Steak guide
Sirloin
Mršaviji, pristupačniji rez iz stražnjeg dijela. Manje mramoriranosti ali pun okusa govedine. Najbolji kad nije prepečen.
Preporučeno: 2,5–3 cm
Doneness temperatures
| Doneness | Remove from heat | Final temperature after resting | Sear per side |
|---|---|---|---|
| RareMekan s hladnim crvenim centrom. Najbolji za one koji vole žvakljiviji, intenzivniji okus govedine. | 48°C | 50°C | 90 seconds |
| Medium RareOptimalna pečenost za sirloin. Topao crven centar zadržava maksimalnu vlagu u ovom mršavijem rezu. | 52°C | 54°C | 120 seconds |
| MediumRužičast centar, malo čvršći. Još uvijek dobar ali počinje gubiti vlagu. | 58°C | 60°C | 165 seconds |
| Medium WellPostaje suho u ovoj fazi. Razmislite o mariniranju unaprijed ako preferirate ovu pečenost. | 62°C | 65°C | 210 seconds |
| Well DoneNe preporučuje se za sirloin - nedostatak masti znači da se značajno isuši. | 68°C | 71°C | 255 seconds |
Nutrition per 100 g
- Calories
- 183 kcal
- Protein
- 27 g
- Fat
- 8 g
Chef tips
- • Marinirajte najmanje 30 minuta za dodavanje vlage i okusa
- • Ne pecite preko srednjeg - sirloin se brzo isuši
- • Režite poprijeko vlakana za maksimalnu nježnost
- • Odličan za fajite i brzo prženje kad je tanko narezan
- • Ostavite da odmori 5 minuta prije posluživanja
Cooking methods
On the stove
Lijevano-željezni ili teški tiganj. Srednje visoka vatra s maslacem – kratko vrijeme pečenja.
On induction
Visoko do srednji nivo. Idealno za mariniran sirloin. Ne prepecite.
Over an open fire
Odlično na ćumur roštilju. Prije pečenja marinirati za sočnost.
Marinades
🍯 Balsamic-soy tenderizer
A leaner cut - this one truly benefits from marinating.
1 – 8 h
Ingredients
- • 60 ml balsamic vinegar
- • 60 ml low-sodium soy sauce
- • 60 ml olive oil
- • 2 tbsp Worcestershire sauce
- • 2 tbsp honey
- • 4 cloves garlic, minced
- • 1 tsp dried mustard
- • 1 tsp Italian seasoning
Method
- Whisk all ingredients in a zip-top bag.
- Add the sirloin, turn to coat, refrigerate 1–8 h. No longer - the acid breaks it down.
- Drain and pat dry before cooking.
- Sear hot, then slice thin against the grain.
🍋 Lemon, garlic & Dijon
Bright and fresh - perfect for a summer grill.
30 min – 4 h
Ingredients
- • 60 ml olive oil
- • Juice of 1 lemon (~3 tbsp)
- • 1 tbsp Dijon mustard
- • 3 cloves garlic, minced
- • 2 tbsp chopped parsley
- • 1 tsp coarse salt
- • ½ tsp black pepper
Method
- Whisk into an emulsion.
- Coat the sirloin and refrigerate 30 min – 4 h.
- Wipe off excess and sear over high heat.
- Finish with a fresh squeeze of lemon.
