Steak guide
Porterhouse
Kralj odrezaka - veća verzija T-bonea s većim dijelom fileta. Impozantan za posebne prilike.
Preporučeno: 3,5–5 cm
Doneness temperatures
| Doneness | Remove from heat | Final temperature after resting | Sear per side |
|---|---|---|---|
| RareHladan crven centar u oba dijela. Velika veličina zahtijeva pažljivo praćenje temperature. | 48°C | 50°C | 105 seconds |
| Medium RareSavršeno za porterhouse. Strip i file su na svom najboljem. Pravi doživljaj odreska. | 52°C | 54°C | 135 seconds |
| MediumRužičast centar. Dobra ravnoteža za one koji preferiraju manje crvenog. | 58°C | 60°C | 180 seconds |
| Medium WellStrana s filetom će vjerovatno biti dobro pečena dok strip zadržava ružičastu. | 62°C | 65°C | 225 seconds |
| Well DonePotpuno pečeno. Zbog debljine, koristite obrnuto pečenje da izbjegnete zagorjelu vanjštinu. | 68°C | 71°C | 270 seconds |
Nutrition per 100 g
- Calories
- 230 kcal
- Protein
- 23 g
- Fat
- 15 g
Chef tips
- • Obrnuto pečenje je najbolja metoda za ovaj debeli rez
- • Držite stranu s filetom dalje od najtoplijeg dijela roštilja
- • Začinite grubom soli i biberom 40 minuta prije kuhanja
- • Ovaj odrezak lako posluži 2 osobe
- • Ostavite da odmori najmanje 10 minuta - kost zadržava puno topline
Cooking methods
On the stove
Veliki lijevano-željezni tiganj. Preporučuje se obrnuto pečenje: prvo u pećnici, zatim zapečemo.
On induction
Najviši nivo za zapečenje. Obrnuto pečenje je idealno za ovaj debeli komad.
Over an open fire
Roštilj na ćumuru je savršen. Dvije zone: vruće za zapečenje, hladnije za filet stranu.
Marinades
🌿 Garlic-rosemary herb marinade
A showpiece marinade for a showpiece cut. (Adapted from Bon Appétit.)
2 h – overnight
Ingredients
- • 60 ml olive oil
- • 7 cloves garlic, finely grated
- • 1 tbsp fresh rosemary, finely chopped
- • 1 tbsp fresh thyme leaves
- • 1 tbsp Diamond Crystal kosher salt (or 1¾ tsp Morton)
- • 2½ tsp freshly ground black pepper
Method
- Stir into a coarse paste.
- Rub over the porterhouse, getting into every nook around the bone.
- Marinate in a sealed bag or dish 2 h – overnight, turning once.
- Bring to room temperature before reverse-searing.
🍋 Lemon-rosemary overnight
A brighter, lighter alternative - great for grilling outdoors.
4 h – overnight
Ingredients
- • Juice of 2 lemons
- • 60 ml olive oil
- • 4 cloves garlic, smashed
- • 4 sprigs fresh rosemary
- • 2 tsp coarse salt
- • 1 tsp black pepper
Method
- Combine all ingredients in a non-reactive dish.
- Add the steak; turn to coat well.
- Refrigerate 4 h – overnight.
- Pat dry before searing; reserve a little olive oil to baste during the rest.
