Steak guide
New York Strip
Uravnotežen rez iz kratkog buta s trakom masti duž jednog ruba. Odlična kombinacija nježnosti i snažnog okusa govedine.
Preporučeno: 2,5–3 cm
Doneness temperatures
| Doneness | Remove from heat | Final temperature after resting | Sear per side |
|---|---|---|---|
| RareHladan crven centar s lijepo zapečenom vanjštinom. Nježan s laganom žvakljivošću. | 48°C | 50°C | 90 seconds |
| Medium RareSavršena ravnoteža nježnosti i okusa. Traka masti se počinje lijepo topiti. | 52°C | 54°C | 120 seconds |
| MediumRužičast centar s potpuno otopljenom rubnom masti. Dobar okus s čvršćim zalogajem. | 58°C | 60°C | 165 seconds |
| Medium WellUglavnom pečeno s tragom ružičaste. Čvrsto ali traka masti pomaže zadržati vlagu. | 62°C | 65°C | 210 seconds |
| Well DonePotpuno pečeno. Još uvijek pristojno zahvaljujući masnoći, ali gubi nešto nježnosti. | 68°C | 71°C | 255 seconds |
Nutrition per 100 g
- Calories
- 200 kcal
- Protein
- 25 g
- Fat
- 11 g
Chef tips
- • Zarežite masnoću da spriječite savijanje tokom kuhanja
- • Prvo pecite stranu s mašću da se otopi
- • Odličan za roštilj i pečenje u tavi
- • Začinite obilato - ovaj rez podnosi snažno začinjavanje
- • Ostavite da odmori 5–8 minuta prije rezanja
Cooking methods
On the stove
Prvo zapeci ivicu s masnoćom da se otopi. Zatim ravne strane po 3 minute.
On induction
Visoki nivo. Prvo ivica s masnoćom, zatim obje ravne strane.
Over an open fire
Direktni jak žar. Dobro za roštiljanje – ivica s masnoćom sprječava isušivanje.
Marinades
🍋 Classic soy & Worcestershire
Bold cut, bold marinade. Lemon adds tenderizing acid.
1 – 24 h
Ingredients
- • 80 ml soy sauce
- • 80 ml fresh lemon juice
- • 80 ml olive oil
- • 60 ml Worcestershire sauce
- • 1 tbsp minced garlic
- • 1 tsp dried Italian herbs
- • ½ tsp black pepper
Method
- Whisk everything in a shallow dish or zip-top bag.
- Add the steaks, refrigerate 1–24 h. Don't exceed - the acid will turn the meat mushy.
- Pat dry, season lightly with salt, then sear over high heat.
- Rest 8 minutes before slicing.
☕ Espresso-pepper dry rub
Adds a deep, smoky, almost chocolate-brown crust.
40 min – 4 h
Ingredients
- • 2 tbsp finely ground espresso or dark roast coffee
- • 1 tbsp brown sugar
- • 1 tbsp smoked paprika
- • 2 tsp coarse salt
- • 1 tsp coarsely ground black pepper
- • ½ tsp garlic powder
Method
- Combine into a dry rub.
- Press generously onto both sides of the steak.
- Rest at room temperature 40 min, or up to 4 h refrigerated.
- Sear hard - the sugar caramelizes into a beautiful crust.
