Steak guide
Filet Mignon
Najnježniji rez od goveđeg fileta. Vrlo mršav s blagim, maslačastim okusom. Često umotan u slaninu za dodatnu masnoću.
Preporučeno: 4–5 cm
Doneness temperatures
| Doneness | Remove from heat | Final temperature after resting | Sear per side |
|---|---|---|---|
| RareIzuzetno mekan i maslačast. Hladan crven centar. Nježnost je nenadmašna na ovom nivou. | 48°C | 50°C | 90 seconds |
| Medium RareZlatni standard za filet mignon. Topao crven centar sa savršenom koricom. Topi se na jeziku. | 52°C | 54°C | 120 seconds |
| MediumRužičast kroz cijeli s malo čvršćom teksturom. Još uvijek vrlo nježan zahvaljujući rezu. | 58°C | 60°C | 165 seconds |
| Medium WellNagovještaj ružičaste. Čvršći, ali filet ostaje nježniji od drugih rezova na ovom nivou. | 62°C | 65°C | 210 seconds |
| Well DonePotpuno pečeno. Može postati suho zbog niskog sadržaja masti. Ne preporučuje se za ovaj rez. | 68°C | 71°C | 255 seconds |
Nutrition per 100 g
- Calories
- 186 kcal
- Protein
- 26 g
- Fat
- 8 g
Chef tips
- • Ne prepecite - filet mignon je najbolji od krvavog do srednjeg
- • Razmislite o umotavanju u slaninu za dodatni okus i vlagu
- • Pecite na vrlo visokoj vatri kratko vrijeme
- • Koristite termometar za brzo očitavanje - debljina dosta varira
- • Ostavite da odmori najmanje 5 minuta prije posluživanja
Cooking methods
On the stove
Lijevano-željezni tiganj, visoka vatra, preliv maslacem. Nakon zapečenja kratko u pećnicu.
On induction
Visoki nivo za zapečenje. Završiti u pećnici na 180 °C za ravnomjernu pečenost.
Over an open fire
Zapeci na ćumur roštilju pri visokoj temperaturi. Indirektna zona za nježan završetak.
Marinades
🫒 Olive oil, garlic & herbs
Light touch - don't drown a delicate cut.
2 – 8 h
Ingredients
- • 4 tbsp extra-virgin olive oil
- • 1 large clove garlic, crushed
- • 2 tsp fresh rosemary, chopped
- • 2 tsp fresh thyme, chopped
- • ½ tsp coarse salt
Method
- Combine ingredients and gently coat the filets.
- Refrigerate 2–8 hours - no longer, since acid would damage the texture.
- Bring to room temperature 30 minutes before cooking.
- Sear hard, then finish with herb butter (recipe below).
🧈 Dijon-Worcestershire herb butter
A compound butter to spoon over once cooked.
Finishing - make ahead
Ingredients
- • 4 tbsp room-temperature butter
- • 1 tsp Worcestershire sauce
- • 1 tsp Dijon mustard
- • 1 tsp finely chopped parsley
- • Pinch of salt
Method
- Mash all ingredients with a fork until smooth.
- Roll into a log in plastic wrap; chill until firm (at least 30 min).
- Place a slice on each rested filet - it melts into a sauce.
