Рецепт
Tarte tatin
Naopaka pita od jabuka rođena iz srećne greške u hotelu Tatin - jabuke kuvane u suvom karamelu ispod pokrivača od lisnatog testa, pa prevrnute dok su vruće. Služi se topla, najbolje uz slatku pavlaku.
Tarte tatin је готов за око 85 минута и даје 6 порција. Једна порција има 455 kcal.
- Припрема
- 30 минута
- Кување
- 55 минута
- Укупно
- 85 минута
- Порције
- 6
Нутритивне вредности по порцији
- Калорије
- 455 kcal
- Протеини
- 4 g
- Угљени хидрати
- 56 g
- Масти
- 24 g
Састојци
- Jabuke6 kom
- Šećer150 g
- Puter80 g
- Lisnato testo1 kom
- So1 прстохват
Припрема
- 1
Oljušti jabuke, prepolovi ih i izvadi semenke; polovine ostavi cele da zadrže oblik tokom dugog pečenja.
- 2
Razvij lisnato testo i iseci krug 2 cm širi od tvog vatrostalnog tiganja od 24 cm; izbockaj ga viljuškom i stavi u frižider.
- 3
Napravi suvi karamel: pospi šećer ravnomerno po tiganju i topi ga na srednjoj vatri bez mešanja - tiganj samo kružno naginji - dok ne postane tamnoćilibarski.
Савет: Mešanje je ono zbog čega se karamel kristalizuje u zrnaste grudvice - ruke dalje od kašike. Kruži tiganjem da ujednačiš boju i skloni ga kad bude boje stare bakarne kovanice; u rerni će još potamneti.
- 4
Skloni s vatre, dodaj puter i prstohvat soli i kruži tiganjem dok se ne zasija - pažljivo, bučno će proključati i prskati.
- 5
Poređaj polovine jabuka uspravno na ivicu u tesne koncentrične krugove u karamelu - zbij ih čvrsto, jer se pečenjem skupljaju.
- 6
Vrati tiganj na srednju vatru na 10 minuta, da jabuke počnu da mekšaju i puštaju sok u karamel.
- 7
Prebaci ohlađeno testo preko jabuka i kašikom podvuci ivice nadole, uz unutrašnju stranu tiganja.
- 8
Peci na 190 °C 30–35 minuta, dok se testo ne naduva i ne postane tamnozlatno.
- 9
Ostavi tačno 5 minuta, zatim stavi tanjir preko tiganja i prevrni pitu jednim brzim, odlučnim pokretom - dok je još vruća.
Савет: Prevrni dok je vruće, inače se karamel stegne i zalepi jabuke za tiganj. Rukavice na ruke, tanjir čvrsto uz tiganj, jedan odlučan okret - oklevanje je ono što izaziva nezgode.
Начини припреме
На шпорету
Karamel traži ujednačenu srednju vatru u teškom vatrostalnom tiganju - liveno gvožđe ili inoks, nikako teflon s plastičnom drškom. Na plinu pazi na ivice: one karamelizuju prve, pa kruži tiganjem da se boja ujednači pre nego što sredina sustigne.
На индукцији
Topi šećer na stepenu 5 od 9 - indukcija greje dno tiganja vrlo ravnomerno, pa je suvi karamel lakši nego na plinu. Čim postane ćilibarski, odmah podigni tiganj sa zone; preostala toplota nastavlja da kuva šećer.
На отвореној ватри
Iskreno, ovo nije jelo za otvorenu vatru - suvi karamel traži ravnomernu, kontrolisanu toplotu, a prevrtanje je uz vatru rizično. Ako baš insistiraš, karamel i jabuke napravi u tiganju od livenog gvožđa iznad žara, pa peci pod poklopcem nagomilanim žarom uz često proveravanje.
Питања о рецепту
- Колико траје припрема овог рецепта?
- Од почетка до краја планирај око 85 минута.
- Колико порција даје овај рецепт?
- Овај рецепт даје 6 порција.
- Могу ли овај рецепт припремити на индукцији?
- Да. Topi šećer na stepenu 5 od 9 - indukcija greje dno tiganja vrlo ravnomerno, pa je suvi karamel lakši nego na plinu. Čim postane ćilibarski, odmah podigni tiganj sa zone; preostala toplota nastavlja da kuva šećer.
- Могу ли овај рецепт припремити на отвореној ватри?
- Да. Iskreno, ovo nije jelo za otvorenu vatru - suvi karamel traži ravnomernu, kontrolisanu toplotu, a prevrtanje je uz vatru rizično. Ako baš insistiraš, karamel i jabuke napravi u tiganju od livenog gvožđa iznad žara, pa peci pod poklopcem nagomilanim žarom uz često proveravanje.
- Које прехрамбене преференције рецепт подржава?
- Рецепт има ознаке: vegetarian.
У апликацији
Кување какво треба да буде
Један корак на екрану, тајмер који ради у позадини и јасан напредак до готовог јела.
