Рецепт
Rožata
Ponosni dubrovački karamel puding: svilenkasta krema od jaja i mleka, namirisana likerom od ruže i koricom limuna, lagano pečena u vodenom kupatilu nad ćilibarskim karamelom, ohlađena preko noći i prevrnuta odlučnom rukom. Glavni sastojak je strpljenje — ostalo su jaja i hrabrost.
Rožata је готов за око 85 минута и даје 6 порција. Једна порција има 270 kcal.
- Припрема
- 30 минута
- Кување
- 55 минута
- Укупно
- 85 минута
- Порције
- 6
Нутритивне вредности по порцији
- Калорије
- 270 kcal
- Протеини
- 8 g
- Угљени хидрати
- 39 g
- Масти
- 8 g
Састојци
- Šećer200 g
- Mleko500 ml
- Jaja4 kom
- Žumanca2 kom
- Liker od ruže ili rum2 žlica
- Limun (korica)1 kom
- Vanilin šećer10 g
Припрема
- 1
U široj svetloj posudi na srednjoj vatri otopite 100 g šećera dok ne postane duboko ćilibarski karamel.
Савет: Karamel se nikad ne meša — stvore se kristali i sve se zgrudva. Posudu umesto toga lagano vrtite kružnim pokretima, a s vatre je sklonite čim zamiriše na preprženo.
- 2
Karamel odmah razdelite u 6 vatrostalnih posudica, naginjući svaku da joj obloži dno. Pustite da se stvrdne.
- 3
Jaja, žumanca i ostatak šećera lagano razmutite, tek toliko da se sjedine — nemojte umutiti penu.
Савет: Pena se ispeče u rupice. Mešajte kao da mešate čaj, a ne kao da pravite šam.
- 4
Mleko zagrejte dok se ne zapari — ne sme da provri — pa ga u tankom mlazu sipajte u jaja uz polagano mešanje.
- 5
Umešajte liker od ruže, koricu limuna i vanilin šećer, pa kremu procedite kroz fino cediljku.
- 6
Kremu sipajte preko stvrdnutog karamela. Posudice složite u dublju tepsiju i sipajte vrelu vodu do pola njihove visine.
- 7
Pecite na 150 °C dok se krema ne stegne, ali da sredina još lagano podrhtava.
- 8
Ohladite na sobnu temperaturu, pa rashladite u frižideru preko noći.
- 9
Tankim nožem prođite uz rub svake posudice, poklopite tanjirom i prevrnite jednim odlučnim pokretom. Karamel se prelije preko vrha — baš kako treba.
Начини припреме
На шпорету
Šporet ovde ima samo dva posla: karamel i grejanje mleka. Koristite srednju vatru i svetlu posudu da možete da pratite boju: ćilibar je pravi, mahagoni je gorak. Sama krema peče se na 150 °C u vodenom kupatilu — polako i strpljivo, bez prečica.
На индукцији
Karamel radite na stepenu 6 — indukcija greje ravnomerno, ali šećer pri kraju ipak pojuri, zato ostanite uz posudu. Mleko grejte na stepenu 4 dok se ne zapari. Ostalo se dešava u rerni, na 150 °C u vodenom kupatilu.
На отвореној ватри
Rožata nije jelo za logorsku vatru — vodeno kupatilo traži ravnomernu, blagu toplotu rerne kakvu žar ne može pouzdano dati. Ako ste uporni, može proći u dubokoj posudi s malo žara odozdo i kupatilom unutra, uz stalni nadzor. Karamel je lakši: mala posuda nad mirnim žarom, uz vrtenje, nikad mešanje.
Питања о рецепту
- Колико траје припрема овог рецепта?
- Од почетка до краја планирај око 85 85 минута.
- Колико порција даје овај рецепт?
- Овај рецепт даје 6 порција.
- Могу ли овај рецепт припремити на индукцији?
- Да. Karamel radite na stepenu 6 — indukcija greje ravnomerno, ali šećer pri kraju ipak pojuri, zato ostanite uz posudu. Mleko grejte na stepenu 4 dok se ne zapari. Ostalo se dešava u rerni, na 150 °C u vodenom kupatilu.
- Могу ли овај рецепт припремити на отвореној ватри?
- Да. Rožata nije jelo za logorsku vatru — vodeno kupatilo traži ravnomernu, blagu toplotu rerne kakvu žar ne može pouzdano dati. Ako ste uporni, može proći u dubokoj posudi s malo žara odozdo i kupatilom unutra, uz stalni nadzor. Karamel je lakši: mala posuda nad mirnim žarom, uz vrtenje, nikad mešanje.
- Које прехрамбене преференције рецепт подржава?
- Рецепт има ознаке: vegetarian, glutenFree.
У апликацији
Кување какво треба да буде
Један корак на екрану, тајмер који ради у позадини и јасан напредак до готовог јела.
