Рецепт
Paella de pollo y mariscos
Paelja s piletinom i plodovima mora po valensijanski: polagani sofrito, pravi pirinač kratkog zrna, šafranov bujon koji se upija bez ijednog mešanja - i na kraju cenjena korica socarrat na dnu.
Paella de pollo y mariscos је готов за око 70 минута и даје 4 порција. Једна порција има 660 kcal.
- Припрема
- 25 минута
- Кување
- 45 минута
- Укупно
- 70 минута
- Порције
- 4
Нутритивне вредности по порцији
- Калорије
- 660 kcal
- Протеини
- 39 g
- Угљени хидрати
- 70 g
- Масти
- 22 g
Састојци
- Pileći bataci400 g
- Mešavina plodova mora400 g
- Pirinač za paelju (bomba ili arborio)320 g
- Šafran (niti)1 прстохват
- Riblji bujon900 ml
- Crveni luk1 kom
- Crvena paprika1 kom
- Paradajz2 kom
- Beli luk3 чена
- Slatka aleva paprika1 кашичица
- Smrznuti grašak100 g
- Maslinovo ulje4 кашике
- Limun1 kom
- So1 прстохват
Припрема
- 1
Zagrej bujon, umrvi u njega šafran i pusti da odstoji 10 minuta; drži ga vrućim sa strane.
- 2
Zagrej ulje u najširem i najplićem tiganju koji imaš i dobro zapeci komade piletine 6 minuta; odgurni ih prema ivici.
- 3
Napravi sofrito: sitno seckani luk, papriku i beli luk dinstaj polako na tihoj vatri 10 minuta, dok ne omekšaju i ne postanu slatkasti.
- 4
Dodaj izrendani paradajz i mlevenu papriku pa kuvaj sofrito još 5 minuta, dok ne potamni i ne postane gust kao pekmez.
- 5
Umešaj pirinač i tostiraj ga 2 minuta, dok svako zrno ne bude obloženo i prozirno na ivicama.
- 6
Sipaj vruć šafranov bujon, rasporedi sve u ravnomeran sloj, posoli - i od ovog trenutka više ne mešaj.
Савет: Mešanje oslobađa skrob i pretvara paelju u rižoto. Pirinač mora da miruje da bi dno moglo da se zapeče.
- 7
Kuvaj žustro, bez poklopca, 10 minuta - ako vatra greje nejednako, povremeno zakreni tiganj, ali kašiku drži podalje.
- 8
Smanji vatru, po površini rasporedi plodove mora i grašak pa kuvaj još 8 minuta, dok tečnost ne nestane i pirinač ne omekša taman koliko treba.
- 9
Pojačaj na najjače kojih 90 sekundi da se stvori socarrat - osluškuj tiho pucketanje sa dna.
Савет: Nežno pucketanje i miris zapečenog znače da se korica stvara; oštar miris paljevine znači da je gotovo - skloni s vatre istog trena.
- 10
Skloni s vatre, prekrij tiganj čistom kuhinjskom krpom i pusti da odstoji 5 minuta, pa posluži pravo iz tiganja s kriškama limuna.
Начини припреме
На шпорету
Uzmi najveću ringlu i širok tiganj tankog dna - dubina je neprijatelj, pirinač treba da leži u sloju od dva zrna. Ako je ringla manja od tiganja, svakih nekoliko minuta zakreni tiganj za četvrtinu da socarrat bude ravnomeran.
На индукцији
Zapeci na jačini 8, sofrito na 4, kuvanje na 6, a socarrat dovrši minut na 9. Paelja tiganj ravnog dna ili širok inoks tiganj dobro naleže; ako je zona manja od dna, povremeno ga zakreći.
На отвореној ватри
Paelja na vatri je original: razgrni žar naširoko da celo dno greje jednako, a temperaturu podešavaj primicanjem i odmicanjem žara. Pucketanje socarrata napolju se čuje lakše nego što misliš.
Питања о рецепту
- Колико траје припрема овог рецепта?
- Од почетка до краја планирај око 70 минута.
- Колико порција даје овај рецепт?
- Овај рецепт даје 4 порција.
- Могу ли овај рецепт припремити на индукцији?
- Да. Zapeci na jačini 8, sofrito na 4, kuvanje na 6, a socarrat dovrši minut na 9. Paelja tiganj ravnog dna ili širok inoks tiganj dobro naleže; ako je zona manja od dna, povremeno ga zakreći.
- Могу ли овај рецепт припремити на отвореној ватри?
- Да. Paelja na vatri je original: razgrni žar naširoko da celo dno greje jednako, a temperaturu podešavaj primicanjem i odmicanjem žara. Pucketanje socarrata napolju se čuje lakše nego što misliš.
У апликацији
Кување какво треба да буде
Један корак на екрану, тајмер који ради у позадини и јасан напредак до готовог јела.
