Рецепт
Pad thai s piletinom
Najpoznatije tajlandsko jelo s rezancima, napravljeno kako treba kod kuće: namočeni pirinčani rezanci, piletina, jaje razmućeno sa strane tiganja i slatko-kiselo-slana ravnoteža tamarinda, ribljeg sosa i šećera, na kraju kikiriki i limeta.
Pad thai s piletinom је готов за око 52 минута и даје 2 порција. Једна порција има 1050 kcal.
- Припрема
- 40 минута
- Кување
- 12 минута
- Укупно
- 52 минута
- Порције
- 2
Нутритивне вредности по порцији
- Калорије
- 1050 kcal
- Протеини
- 52 g
- Угљени хидрати
- 105 g
- Масти
- 46 g
Састојци
- Široki pirinčani rezanci200 g
- Pileći bataci300 g
- Tamarind pasta2 кашике
- Riblji sos3 кашике
- Šećer2 кашике
- Jaja2 kom
- Klice mungo pasulja150 g
- Mladi luk3 kom
- Beli luk2 чена
- Prženi kikiriki50 g
- Limeta1 kom
- Suncokretovo ulje3 кашике
Припрема
- 1
Namoči pirinčane rezance u hladnoj vodi 30 minuta. Treba da budu savitljivi, ali još čvrsti - dokuvaće se u tiganju.
Савет: Hladno namakanje, a ne kuvanje, tajna je rezanaca koji se ne raspadaju. Kuvani rezanci u voku se pretvore u kašu.
- 2
U činijici mešaj tamarind pastu, riblji sos i šećer dok se šećer ne otopi. Probaj: kiselo, slano i slatko treba da se natežu, ali nijedno ne sme da pobedi.
Савет: Tamarind se po jačini jako razlikuje od marke do marke - uvek podešavaj po ukusu, dodajući šećer ili riblji sos malo-pomalo.
- 3
Iseci piletinu na tanke trakice, iseckaj beli luk, mladi luk iseci na komade od 3 cm, a kikiriki grubo zdrobi.
- 4
Zagrej 2 kašike ulja u voku na najjačoj vatri. Prži piletinu uz mešanje dok ne porumeni i bude pečena, oko 4 minuta, pa poslednjih 30 sekundi dodaj beli luk.
- 5
Gurni sve na jednu stranu tiganja. U praznu polovinu sipaj ostatak ulja, razbij jaja i tu ih odmah promešaj dok se tek ne stegnu, zatim ih špatulom iseckaj.
- 6
Dodaj oceđene rezance i sos. Prevrći i mešaj bez prestanka - rezanci piju sos dok omekšavaju, a sve mora da ostane na najžešćoj vatri.
Савет: Ako su rezanci još tvrdi kad sosa nestane, dolij malo vode - nikad još sosa.
- 7
Ubaci klice i mladi luk pa prevrći još minut - treba da ostanu hrskavi.
- 8
Služi posuto zdrobljenim kikirikijem, s kriškom limete za ceđenje.
Начини припреме
На шпорету
Pad thai ne prašta ništa osim jake vatre: najveća ringla, vok ili širok tiganj i sve pripremljeno pre nego što se tiganj zagreje. Na plinu neka plamen liže zidove; celo prženje traje ispod deset minuta.
На индукцији
Jačina 9 od početka do kraja, spusti na 7 samo ako beli luk preti da zagori. Indukcija stabilno drži visoku temperaturu pod ravnim vokom - korak s rezancima od toga najviše profitira.
На отвореној ватри
Ulični kuvari u Bangkoku prave pad thai nad buktećim ugljem, pa je vok na jakom žaru potpuno autentičan. Rezance namoči i sos zamešaj unapred; nad vatrom imaš samo jedan prolaz bez zaustavljanja.
Питања о рецепту
- Колико траје припрема овог рецепта?
- Од почетка до краја планирај око 52 минута.
- Колико порција даје овај рецепт?
- Овај рецепт даје 2 порција.
- Могу ли овај рецепт припремити на индукцији?
- Да. Jačina 9 od početka do kraja, spusti na 7 samo ako beli luk preti da zagori. Indukcija stabilno drži visoku temperaturu pod ravnim vokom - korak s rezancima od toga najviše profitira.
- Могу ли овај рецепт припремити на отвореној ватри?
- Да. Ulični kuvari u Bangkoku prave pad thai nad buktećim ugljem, pa je vok na jakom žaru potpuno autentičan. Rezance namoči i sos zamešaj unapred; nad vatrom imaš samo jedan prolaz bez zaustavljanja.
У апликацији
Кување какво треба да буде
Један корак на екрану, тајмер који ради у позадини и јасан напредак до готовог јела.
