Рецепт
Ossobuco alla milanese
Milanski polako dinstani kolutovi kolenice: pobrašnjeni, zapečeni na puteru pa krčkani u belom vinu i bujonu dok meso ne počne da pada s kosti, uz osvežavajuću gremolatu od limuna i peršuna.
Ossobuco alla milanese је готов за око 145 минута и даје 4 порција. Једна порција има 590 kcal.
- Припрема
- 25 минута
- Кување
- 120 минута
- Укупно
- 145 минута
- Порције
- 4
Нутритивне вредности по порцији
- Калорије
- 590 kcal
- Протеини
- 47 g
- Угљени хидрати
- 14 g
- Масти
- 34 g
Састојци
- Goveđa kolenica na kolutove (osobuko)4 kom
- Belo brašno50 g
- Puter40 g
- Maslinovo ulje2 кашике
- Crni luk1 kom
- Šargarepa1 kom
- Celer1 kom
- Belo vino200 ml
- Bujon od povrća500 ml
- Limun1 kom
- Peršun20 g
- Beli luk1 чен
- So1 прстохват
- Biber1 прстохват
Припрема
- 1
Opnu oko svakog koluta zarežite na par mesta da se meso ne uvija, začinite solju i biberom pa lagano uvaljajte u brašno i otresite višak.
Савет: Meso pre brašnjenja osušite - tanak, suv sloj zapeče se u pravu koricu, dok se vlažan zalepi za lonac i postane gnjecav.
- 2
U širokom, teškom loncu zagrejte puter i maslinovo ulje pa kolutove dobro zapecite, oko 4 minuta sa svake strane, i izvadite ih.
- 3
U istom loncu na srednje tihoj vatri 8 minuta dinstajte sitno iseckan crni luk, šargarepu i celer, stružući zapečene komadiće s dna.
- 4
Sipajte belo vino i pustite da vri dok se ne svede na pola, oko 3 minuta.
- 5
Vratite meso, dolijte vruć bujon do pola visine mesa, poklopite i krčkajte na najtišoj mogućoj vatri 90 minuta; na pola vremena okrenite kolutove.
Савет: Tečnost sme samo da podrhtava - pravo ključanje učini kolenicu žilavom i vlaknastom. Ako poklopac zadržava previše toplote, ostavite ga malo odškrinutim.
- 6
Pripremite gremolatu: sitno iseckajte peršun i beli luk pa pomešajte s narendanom korom limuna.
- 7
Proverite da meso može da se rastavi kašikom, po potrebi otklopljeno redukujte sos par minuta, zatim pospite gremolatu po mesu i poslužite.
Начини припреме
На шпорету
Zapecite na srednje jakoj vatri, a krčkajte na najmanjoj ringli na najtišem plamenu - površina tečnosti treba da podrhtava, ne da ključa. Na jačem plinu pomaže ploča za raspršivanje toplote.
На индукцији
Zapecite na jačini 7, deglazirajte na 5, a krčkajte na jačini 2 s poklopcem. Indukcija savršeno drži tiho dinstanje - proverite jednom-dvaput da tečnost podrhtava, a ne ključa.
На отвореној ватри
Klasika za gvozdeni lonac: meso zapecite nad plamenom, a zatim lonac premestite na ivicu vatre uz umeren žar odozdo i nekoliko komada na poklopcu. Okrećite lonac svakih 20 minuta i dodajite žar kako se gasi.
Питања о рецепту
- Колико траје припрема овог рецепта?
- Од почетка до краја планирај око 145 минута.
- Колико порција даје овај рецепт?
- Овај рецепт даје 4 порција.
- Могу ли овај рецепт припремити на индукцији?
- Да. Zapecite na jačini 7, deglazirajte na 5, a krčkajte na jačini 2 s poklopcem. Indukcija savršeno drži tiho dinstanje - proverite jednom-dvaput da tečnost podrhtava, a ne ključa.
- Могу ли овај рецепт припремити на отвореној ватри?
- Да. Klasika za gvozdeni lonac: meso zapecite nad plamenom, a zatim lonac premestite na ivicu vatre uz umeren žar odozdo i nekoliko komada na poklopcu. Okrećite lonac svakih 20 minuta i dodajite žar kako se gasi.
У апликацији
Кување какво треба да буде
Један корак на екрану, тајмер који ради у позадини и јасан напредак до готовог јела.
