Рецепт
Ossobuco alla milanese
Milanski polako dinstani kolutovi kolenice: pobrašnjeni, zapečeni na puteru pa krčkani u belom vinu i bujonu dok meso ne počne da pada s kosti, uz osvežavajuću gremolatu od limuna i peršuna.
Ossobuco alla milanese је готов за око 145 минута и даје 4 порција. Једна порција има 590 kcal.
- Припрема
- 25 минута
- Кување
- 120 минута
- Укупно
- 145 минута
- Порције
- 4
Нутритивне вредности по порцији
- Калорије
- 590 kcal
- Протеини
- 47 g
- Угљени хидрати
- 14 g
- Масти
- 34 g
Састојци
- Goveđa kolenica na kolutove (osobuko)4 kom
- Belo brašno50 g
- Puter40 g
- Maslinovo ulje2 кашике
- Crni luk1 kom
- Šargarepa1 kom
- Celer1 kom
- Belo vino200 ml
- Повртни бујон500 ml
- Limun1 kom
- Peršun20 g
- Beli luk1 чен
- So1 прстохват
- Biber1 прстохват
Припрема
- 1
Opnu oko svakog koluta zareži na par mesta da se meso ne uvija, začini prstohvatom soli i prstohvatom bibera pa lagano uvaljaj u 50 g glatkog brašna i otresi višak.
Савет: Meso pre brašnjenja osuši - tanak, suv sloj zapeče se u pravu koricu, dok se vlažan zalepi za lonac i postane gnjecav.
- 2
U širokom, teškom loncu zagrej 40 g putera i 2 kašike maslinovog ulja pa 4 kolutove dobro zapeci, oko 4 minuta sa svake strane, i izvadi ih.
- 3
U istom loncu na srednje tihoj vatri 8 minuta dinstaj sitno iseckan 1 crni luk, 1 šargarepu i 1 celer, stružući zapečene komadiće s dna.
- 4
Sipaj belo 200 ml suvog belo vina i pusti da vri dok se ne svede na pola, oko 3 minuta.
- 5
Vrati meso, dolij vruć 500 ml bujon do pola visine mesa, poklopi i krčkaj na najtišoj mogućoj vatri 90 minuta; na vremena okreni 2 kolutove.
Савет: Tečnost sme samo da podrhtava - pravo ključanje učini kolenicu žilavom i vlaknastom. Ako poklopac zadržava previše toplote, ostavi ga malo odškrinutim.
- 6
Pripremi gremolatu: sitno iseckaj 20 g peršuna i 1 čen pa pomešaj s 1 narendanom korom limuna.
- 7
Proveri da meso može da se rastavi kašikom, po potrebi otklopljeno redukuj sos par minuta, zatim pospi gremolatu po mesu i posluži.
Начини припреме
На шпорету
Zapeci na srednje jakoj vatri, a krčkaj na najmanjoj ringli na najtišem plamenu - površina tečnosti treba da podrhtava, ne da ključa. Na jačem plinu pomaže ploča za raspršivanje toplote.
На индукцији
Zapeci na jačini 7, deglaziraj na 5, a krčkaj na jačini 2 s poklopcem. Indukcija savršeno drži tiho dinstanje - proveri jednom-dvaput da tečnost podrhtava, a ne ključa.
На отвореној ватри
Klasika za gvozdeni lonac: meso zapeci nad plamenom, a zatim lonac premesti na ivicu vatre uz umeren žar odozdo i nekoliko komada na poklopcu. Okreći lonac svakih 20 minuta i dodaji žar kako se gasi.
Питања о рецепту
- Колико траје припрема овог рецепта?
- Од почетка до краја планирај око 145 минута.
- Колико порција даје овај рецепт?
- Овај рецепт даје 4 порција.
- Могу ли овај рецепт припремити на индукцији?
- Да. Zapeci na jačini 7, deglaziraj na 5, a krčkaj na jačini 2 s poklopcem. Indukcija savršeno drži tiho dinstanje - proveri jednom-dvaput da tečnost podrhtava, a ne ključa.
- Могу ли овај рецепт припремити на отвореној ватри?
- Да. Klasika za gvozdeni lonac: meso zapeci nad plamenom, a zatim lonac premesti na ivicu vatre uz umeren žar odozdo i nekoliko komada na poklopcu. Okreći lonac svakih 20 minuta i dodaji žar kako se gasi.
У апликацији
Кување какво треба да буде
Један корак на екрану, тајмер који ради у позадини и јасан напредак до готовог јела.
