Рецепт
Musaka (grčka moussaka)
Velika grčka zapečena đakonija: soljeni i zapečeni plavi patlidžan, ragu od jagnjetine i junetine mirisan na cimet i gust bešamel obogaćen žumancima koji se zapeče u zlatnu krunu. Dugo odmaranje na kraju deo je recepta.
Musaka (grčka moussaka) је готов за око 130 минута и даје 6 порција. Једна порција има 750 kcal.
- Припрема
- 40 минута
- Кување
- 90 минута
- Укупно
- 130 минута
- Порције
- 6
Нутритивне вредности по порцији
- Калорије
- 750 kcal
- Протеини
- 31 g
- Угљени хидрати
- 31 g
- Масти
- 52 g
Састојци
- Plavi patlidžan1 kg
- Mlevena jagnjetina400 g
- Mlevena govedina300 g
- Crveni luk1 kom
- Beli luk3 чена
- Pelati u konzervi400 g
- Koncentrat paradajza1 кашика
- Suvo crno vino100 ml
- Cimet1 кашичица
- Lovorov list1 kom
- Maslinovo ulje4 кашике
- Puter80 g
- Belo brašno80 g
- Mleko800 ml
- Žumanca2 kom
- Parmezan60 g
- Muskatni oraščić1 прстохват
- So1 прстохват
- Biber1 прстохват
Припрема
- 1
Iseci patlidžan na kolutove od 1 cm, izdašno posoli s obe strane i ostavi u cediljci 30 minuta da pusti vodu.
- 2
Osuši kolutove kuhinjskim papirom, premaži maslinovim uljem i peci na 220 °C 25 minuta, jednom okrećući, dok ne budu zlatni i mekani.
- 3
U međuvremenu u širokom loncu jako zapeci jagnjetinu i junetinu, pa dodaj seckani luk i beli luk da omekšaju.
- 4
Podlij vinom i sastruži dno, zatim dodaj pelat, koncentrat, cimet i lovor; krčkaj 30 minuta dok ragu ne postane gust, bez slobodne tečnosti.
- 5
Kreni s bešamelom: istopi puter, umuti brašno i kuvaj zapršku 2 minuta uz stalno mešanje žicom.
- 6
Dodaj toplo mleko u nekoliko navrata i svaki put umuti do glatkog, pa kuvaj 5 minuta dok se ne zgusne kao krem; začini solju, biberom i muskatnim oraščićem.
- 7
Pusti bešamel da se koji minut ohladi, pa umuti žumanca i polovinu sira.
Савет: Sos mora da bude topao, ne vruć - mešaj brzo dok dodaješ žumanca, inače se zgrušaju i kruna izgubi sjaj.
- 8
Slaži u dublju posudu: polovina patlidžana, sav ragu, ostatak patlidžana, pa bešamel; po vrhu pospi preostali sir.
- 9
Peci na 180 °C 45 minuta, dok vrh ne bude duboko zlatan i stegnut.
- 10
Pre sečenja obavezno odmori punih 30 minuta.
Савет: Nemoj da požuruješ - sečeš li prerano, slojevi se razvežu u čorbast paprikaš. Posle 30 minuta kocke drže oblik.
Начини припреме
На шпорету
Ragu traži težak, širok lonac: meso zapeci na jakoj vatri u turama da se prži, a ne dinsta, pa spusti na lenjo krčkanje. Kod bešamela srednje tiha vatra i stalno mešanje žicom po uglovima lonca čuvaju ga od zagorevanja.
На индукцији
Meso zapeci na jačini 8 od 9, ragu krčkaj na 3, a bešamel radi na 4–5 - indukcija drži toplotu u dnu posude, pa je skloni sa zone ako sos počne da hvata. Pečenje je standardan posao za rernu.
На отвореној ватри
Ragu je srećan u sadžu ili gvozdenom loncu nad žarom, a patlidžan se prelepo zapeče na rešetki. Bešamel i završno pečenje ipak traže mirnu, kontrolisanu toplotu - pokriven sadž sa žarom na poklopcu može, ali rerna je sigurnija za kremasti vrh.
Питања о рецепту
- Колико траје припрема овог рецепта?
- Од почетка до краја планирај око 130 минута.
- Колико порција даје овај рецепт?
- Овај рецепт даје 6 порција.
- Могу ли овај рецепт припремити на индукцији?
- Да. Meso zapeci na jačini 8 od 9, ragu krčkaj na 3, a bešamel radi na 4–5 - indukcija drži toplotu u dnu posude, pa je skloni sa zone ako sos počne da hvata. Pečenje je standardan posao za rernu.
- Могу ли овај рецепт припремити на отвореној ватри?
- Да. Ragu je srećan u sadžu ili gvozdenom loncu nad žarom, a patlidžan se prelepo zapeče na rešetki. Bešamel i završno pečenje ipak traže mirnu, kontrolisanu toplotu - pokriven sadž sa žarom na poklopcu može, ali rerna je sigurnija za kremasti vrh.
У апликацији
Кување какво треба да буде
Један корак на екрану, тајмер који ради у позадини и јасан напредак до готовог јела.
