Lasagne alla bolognese

Састојци

• Mlevena govedina400 g
• Mlevena svinjetina200 g
• Maslinovo ulje2 кашике
• Puter80 g
• Crni luk1 kom
• Šargarepa1 kom
• Celer1 kom
• Koncentrat paradajza2 кашике
• Pelati u konzervi400 g
• Belo vino150 ml
• Mleko700 ml
• Belo brašno50 g
• Muskatni oraščić1 прстохват
• Kore za lazanje250 g
• Parmezan100 g
• So1 прстохват
• Biber1 прстохват

Припрема

1. 1

   Sitno iseckan 1 crni luk, 1 šargarepu i 1 celer dinstaj na 2 kašikama maslinovog ulja i 20 g putera na srednje tihoj vatri 10 minuta.

2. 2

   Pojačaj vatru, dodaj obe vrste mesa i zapeci ih razbijajući grudvice, dok tečnost ne ispari i meso ne zacvrči, oko 10 minuta.

3. 3

   Sipaj 150 ml suvog belo vina i pusti da vri oko 5 minuta, dok se više ne oseća miris alkohola.

4. 4

   Umešaj 2 kašike paradajz pira i 400 g pelta, začini pa krčkaj ragu na najtišoj vatri 90 minuta, uz povremeno mešanje; ako se presuši, dolij malo vode.

5. 5

   U ragu sipaj 200 ml mleka i lagano krčkaj još 20 minuta - 700 ml mleka zaobli kiselost i čini meso mekšim.

6. 6

   Za bešamel u šerpi otopi preostalih 60 g putera, žicom umešaj brašno i kuvaj zapršku 2 minuta uz stalno mešanje.

7. 7

   Preostalih 500 ml mleka dodaji u malim količinama, svaku razmešaj do glatkog pre sledeće, i kuvaj dok sos ne obavije kašiku; začini solju i prstohvatom muskatnog oraščića.

   Савет: Grudvice nastaju od žurbe: mleko dodaji postepeno i svaku količinu razmešaj do kraja. Ako grudvice ipak pobede, štapni mikser spasava sos za par sekundi.

8. 8

   Namaži vatrostalnu posudu puterom, rasporedi tanak sloj ragua pa slaži: kore, ragu, bešamel, parmezan - četiri do pet krugova, a završi bešamelom i 100 g parmezna.

9. 9

   Peci na 180 °C 35 minuta, dok vrh ne dobije bronzanu boju, a ivice ne proključaju.

10. 10

    Ostavi 250 g korih za lazanja da odstoje 15 minuta pre sečenja.

    Савет: Pravo iz rerne slojevi se razliju u baricu. Posle 15 minuta se stegnu i dobijaš prave, uspravne kriške - čekanje se svaki put isplati.