Рецепт
Karađorđeva šnicla
Slavna srpska rolovana šnicla, od milja 'devojački san': istučena svinjetina umotana oko valjka kajmaka, dvaput pohovana, pržena do tamnozlatne boje i poslužena s brzim tartar sosom. Kad se napravi kako treba, kajmak se pretvori u rastopljeno srce - trik je u zamrznutom filu i dobro zatvorenim krajevima.
Karađorđeva šnicla је готов за око 55 минута и даје 4 порција. Једна порција има 835 kcal.
- Припрема
- 40 минута
- Кување
- 15 минута
- Укупно
- 55 минута
- Порције
- 4
Нутритивне вредности по порцији
- Калорије
- 835 kcal
- Протеини
- 42 g
- Угљени хидрати
- 47 g
- Масти
- 44 g
Састојци
- Svinjske šnicle od kara600 g
- Kajmak150 g
- Belo brašno100 g
- Jaja2 kom
- Prezle150 g
- Suncokretovo ulje30 ml
- So1 прстохват
- Biber1 прстохват
- Kisela pavlaka200 g
- Dižon senf1 кашичица
- Beli luk1 чен
- Limun1 kom
Припрема
- 1
Od kajmaka na papiru za pečenje oblikujte 4 valjka debljine prsta i zamrznite ih dok se ne stvrdnu.
Савет: Ne preskačite zamrzivač - mekan kajmak se rastopi i pobegne pre nego što se korica stigne uhvatiti. Zamrznuti valjak je ceo trik.
- 2
Šnicle istucite između dva lista providne folije na debljinu od oko 5 mm. Posolite i pobiberite s obe strane.
- 3
Uz rub svake šnicle položite zamrznuti valjak kajmaka, preklopite bočne strane i čvrsto urolajte.
- 4
Svaku rolovanu šniclu uvaljajte u brašno sa svih strana.
- 5
Umočite u umućena jaja i pustite da se višak ocedi.
- 6
Uvaljajte u prezle, pa još jednom u jaje i prezle, pritiskajući prezle i dobro stiskajući krajeve da se zatvore.
Савет: Dupla korica i zatvoreni krajevi vaše su osiguranje - kajmak će pronaći svaku rupicu koju mu ostavite.
- 7
Pohovane rolnice stavite u frižider da se korica stegne.
- 8
U dubokom tiganju zagrejte toliko ulja da rolnicama dođe bar do pola, na oko 170 °C.
- 9
Pržite rolnice okrećući ih da ravnomerno porumene, dok ne postanu tamnozlatne sa svih strana.
- 10
Izvadite ih na papirni ubrus i pustite da odmore nekoliko minuta.
- 11
Za brzi tartar pomešajte kiselu pavlaku, senf, zgnječeni beli luk, malo limunovog soka i prstohvat soli.
- 12
Svaku rolnicu isecite ukoso i poslužite s tartar sosom i kriškom limuna.
Начини припреме
На шпорету
Koristite dubok, težak tiganj i držite ulje na oko 170 °C - mrvica prezli treba odmah da zacvrči, ali ne i da pocrni. Prevrelo ulje potamni koricu pre nego što se svinjetina ispeče; prehladno ulje rolnica popije. Prilagođavajte plamen između tura.
На индукцији
Ulje zagrejte na stepenu 7, pržite na 6. Indukcija se trenutno oporavi kad hladne rolnice uđu - ovde prednost, ali pratite koricu i spustite na 5 ako prebrzo tamni. Rolnice odmarajte na rešetki umesto na papiru ako želite da korica ostane hrskava.
На отвореној ватри
Duboko prženje nad otvorenom vatrom je nezgodno i bolje ga je izbeći: temperaturu je teško kontrolisati, a kajmak kažnjava svaku grešku. Ako baš morate, koristite čvrstu posudu na stabilnoj rešetki iznad mirnog žara i držite poklopac pri ruci. Tartar je, bar, otporan na vatru.
Питања о рецепту
- Колико траје припрема овог рецепта?
- Од почетка до краја планирај око 55 минута.
- Колико порција даје овај рецепт?
- Овај рецепт даје 4 порција.
- Могу ли овај рецепт припремити на индукцији?
- Да. Ulje zagrejte na stepenu 7, pržite na 6. Indukcija se trenutno oporavi kad hladne rolnice uđu - ovde prednost, ali pratite koricu i spustite na 5 ako prebrzo tamni. Rolnice odmarajte na rešetki umesto na papiru ako želite da korica ostane hrskava.
- Могу ли овај рецепт припремити на отвореној ватри?
- Да. Duboko prženje nad otvorenom vatrom je nezgodno i bolje ga je izbeći: temperaturu je teško kontrolisati, a kajmak kažnjava svaku grešku. Ako baš morate, koristite čvrstu posudu na stabilnoj rešetki iznad mirnog žara i držite poklopac pri ruci. Tartar je, bar, otporan na vatru.
У апликацији
Кување какво треба да буде
Један корак на екрану, тајмер који ради у позадини и јасан напредак до готовог јела.
