Рецепт
Karađorđeva šnicla
Slavna srpska rolovana šnicla, od milja 'devojački san': istučena svinjetina umotana oko valjka kajmaka, dvaput pohovana, pržena do tamnozlatne boje i poslužena s brzim tartar sosom. Kad se napravi kako treba, kajmak se pretvori u rastopljeno srce - trik je u zamrznutom filu i dobro zatvorenim krajevima.
Karađorđeva šnicla је готов за око 55 минута и даје 4 порција. Једна порција има 835 kcal.
- Припрема
- 40 минута
- Кување
- 15 минута
- Укупно
- 55 минута
- Порције
- 4
Нутритивне вредности по порцији
- Калорије
- 835 kcal
- Протеини
- 42 g
- Угљени хидрати
- 47 g
- Масти
- 44 g
Састојци
- Svinjske šnicle od kara600 g
- Kajmak150 g
- Belo brašno100 g
- Jaja2 kom
- Prezle150 g
- Suncokretovo ulje30 ml
- So1 прстохват
- Biber1 прстохват
- Kisela pavlaka200 g
- Dižon senf1 кашичица
- Beli luk1 чен
- Limun1 kom
Припрема
- 1
Od 150 g kajmka na papiru za pečenje oblikuj 4 valjka debljine prsta i zamrzni ih dok se ne stvrdnu.
Савет: Ne preskači zamrzivač - mekan kajmak se rastopi i pobegne pre nego što se korica stigne uhvatiti. Zamrznuti valjak je ceo trik.
- 2
Šnicle istuci između dva lista providne folije na debljinu od oko 5 mm. Posoli i pobiberi s obe strane.
- 3
Uz rub svake šnicle položi zamrznuti valjak kajmaka, preklopi bočne strane i čvrsto urolaj.
- 4
Svaku rolovanu šniclu uvaljaj u 100 g glatkog brašna sa svih strana.
- 5
Umoči u 2 umućena jaja i pusti da se višak ocedi.
- 6
Uvaljaj u 150 g prezla, pa još jednom u jaje i prezle, pritiskajući prezle i dobro stiskajući krajeve da se zatvore.
Савет: Dupla korica i zatvoreni krajevi tvoje su osiguranje - kajmak će pronaći svaku rupicu koju mu ostaviš.
- 7
Pohovane rolnice stavi u frižider da se korica stegne.
- 8
U dubokom tiganju zagrej toliko 30 ml suncokretovog ulja da rolnicama dođe bar do pola, na oko 170 °C.
- 9
Prži rolnice okrećući ih da ravnomerno porumene, dok ne postanu tamnozlatne sa svih strana.
- 10
Izvadi ih na papirni ubrus i pusti da odmore nekoliko minuta.
- 11
Za brzi tartar pomešaj kiselu 200 g kisele pavlake, jednu kašičicu senf, zgnječeni 1 čen, malo limunovog soka i prstohvat soli.
- 12
Svaku rolnicu iseci ukoso i posluži s tartar sosom i 1 kriškom limuna.
Начини припреме
На шпорету
Koristi dubok, težak tiganj i drži ulje na oko 170 °C - mrvica prezli treba odmah da zacvrči, ali ne i da pocrni. Prevrelo ulje potamni koricu pre nego što se svinjetina ispeče; prehladno ulje rolnica popije. Prilagođavaj plamen između tura.
На индукцији
Ulje zagrej na stepenu 7, prži na 6. Indukcija se trenutno oporavi kad hladne rolnice uđu - ovde prednost, ali prati koricu i spusti na 5 ako prebrzo tamni. Rolnice odmaraj na rešetki umesto na papiru ako želiš da korica ostane hrskava.
На отвореној ватри
Duboko prženje nad otvorenom vatrom je nezgodno i bolje ga je izbeći: temperaturu je teško kontrolisati, a kajmak kažnjava svaku grešku. Ako baš moraš, koristi čvrstu posudu na stabilnoj rešetki iznad mirnog žara i drži poklopac pri ruci. Tartar je, bar, otporan na vatru.
Питања о рецепту
- Колико траје припрема овог рецепта?
- Од почетка до краја планирај око 55 минута.
- Колико порција даје овај рецепт?
- Овај рецепт даје 4 порција.
- Могу ли овај рецепт припремити на индукцији?
- Да. Ulje zagrej na stepenu 7, prži na 6. Indukcija se trenutno oporavi kad hladne rolnice uđu - ovde prednost, ali prati koricu i spusti na 5 ako prebrzo tamni. Rolnice odmaraj na rešetki umesto na papiru ako želiš da korica ostane hrskava.
- Могу ли овај рецепт припремити на отвореној ватри?
- Да. Duboko prženje nad otvorenom vatrom je nezgodno i bolje ga je izbeći: temperaturu je teško kontrolisati, a kajmak kažnjava svaku grešku. Ako baš moraš, koristi čvrstu posudu na stabilnoj rešetki iznad mirnog žara i drži poklopac pri ruci. Tartar je, bar, otporan na vatru.
У апликацији
Кување какво треба да буде
Један корак на екрану, тајмер који ради у позадини и јасан напредак до готовог јела.
