Рецепт
Gratin dauphinois
Krompir polako zapečen u pavlaci s belim lukom dok iznutra ne postane svilenkast, a odozgo zlatan - ponos pokrajine Dofine. Bez sira, bez jaja: samo krompir, pavlaka i strpljenje.
Gratin dauphinois је готов за око 95 минута и даје 4 порција. Једна порција има 555 kcal.
- Припрема
- 20 минута
- Кување
- 75 минута
- Укупно
- 95 минута
- Порције
- 4
Нутритивне вредности по порцији
- Калорије
- 555 kcal
- Протеини
- 9 g
- Угљени хидрати
- 48 g
- Масти
- 36 g
Састојци
- Krompir1 kg
- Slatka pavlaka400 ml
- Mleko200 ml
- Beli luk2 чена
- Puter20 g
- Muskatni oraščić1 прстохват
- So1 прстохват
- Biber1 прстохват
Припрема
- 1
Oljušti krompir i iseci ga na listiće od 3 mm, mandolinom ili mirnom rukom. Listiće nemoj ispirati - njihov skrob će zgusnuti pavlaku.
Савет: Jednake ploške važnije su od svega - 3 mm, sve iste, inače se slojevi peku različitom brzinom. I nikad ih ne ispiraj: skrob je jedini zgušnjivač u ovom jelu.
- 2
Pavlaku, mleko, prepolovljene čenove belog luka, so, biber i malo rendanog muskatnog oraščića zagrej tek do ivice ključanja, pa skloni s vatre i ostavi da odstoji 10 minuta.
- 3
Vatrostalnu posudu natrljaj belim lukom izvađenim iz pavlake, pa je izdašno namaži puterom.
- 4
Slaži listiće krompira u posudu tako da se preklapaju kao crep i svaki sloj pritisni da bude ravan.
- 5
Prelij toplu pavlaku preko krompira tako da bude tek potopljen i pritisni ga lopaticom.
Савет: Puristi će ti reći da pravi dofinoa nikad ne vidi sir - skrob iz krompira i pavlaka sasvim su dovoljni. Ako ne možeš da odoliš šaci grijera po vrhu, u redu, ali onda si napravio gratin savoyard.
- 6
Peci na 160 °C 60–75 minuta, dok nož ne klizi kroz krompir bez otpora, a površina ne postane tamnozlatna.
- 7
Ostavi gratin da odstoji 10–15 minuta pre služenja, da se seče uredno umesto da se razlije po tanjiru.
Начини припреме
На шпорету
Šporet služi samo da ugreje i aromatizuje pavlaku - mala šerpa na tihoj vatri, skloni je čim se pojave prvi lenji mehurići. Sve ostalo radi rerna na strpljivih 160 °C; odoli porivu da pojačaš.
На индукцији
Pavlaku aromatizuj na stepenu 3 od 9 - indukcija brzo ume da zagori mlečne proizvode, zato ostani nisko i ne odlazi. Samo pečenje standardni je posao rerne; indukcija tu više ne igra ulogu.
На отвореној ватри
Izvodljivo u sadžu ili gvozdenom loncu: složi gratin unutra, stavi žar ispod lonca i dobru lopatu na poklopac, pa peci oko sat vremena uz povremeno okretanje poklopca. Vrh neće porumeneti ravnomerno kao u rerni, ali dimna nota je divna.
Питања о рецепту
- Колико траје припрема овог рецепта?
- Од почетка до краја планирај око 95 минута.
- Колико порција даје овај рецепт?
- Овај рецепт даје 4 порција.
- Могу ли овај рецепт припремити на индукцији?
- Да. Pavlaku aromatizuj na stepenu 3 od 9 - indukcija brzo ume da zagori mlečne proizvode, zato ostani nisko i ne odlazi. Samo pečenje standardni je posao rerne; indukcija tu više ne igra ulogu.
- Могу ли овај рецепт припремити на отвореној ватри?
- Да. Izvodljivo u sadžu ili gvozdenom loncu: složi gratin unutra, stavi žar ispod lonca i dobru lopatu na poklopac, pa peci oko sat vremena uz povremeno okretanje poklopca. Vrh neće porumeneti ravnomerno kao u rerni, ali dimna nota je divna.
- Које прехрамбене преференције рецепт подржава?
- Рецепт има ознаке: vegetarian, glutenFree.
У апликацији
Кување какво треба да буде
Један корак на екрану, тајмер који ради у позадини и јасан напредак до готовог јела.
