Рецепт
Coq au vin
Piletina dinstana u crnom vinu s dimljenom slaninom, bisernim lukom i šampinjonima - burgundski nedeljni klasik. Dubok, sjajan sos preko karabataka koji se raspadaju s kosti.
Coq au vin је готов за око 105 минута и даје 4 порција. Једна порција има 830 kcal.
- Припрема
- 30 минута
- Кување
- 75 минута
- Укупно
- 105 минута
- Порције
- 4
Нутритивне вредности по порцији
- Калорије
- 830 kcal
- Протеини
- 48 g
- Угљени хидрати
- 12 g
- Масти
- 55 g
Састојци
- Pileći bataci8 kom
- Slanina na kockice150 g
- Suvo crno vino500 ml
- Pileći bujon250 ml
- Biserni luk250 g
- Šampinjoni250 g
- Šargarepa1 kom
- Beli luk2 чена
- Koncentrat paradajza1 кашика
- Belo brašno2 кашике
- Puter30 g
- Lovorov list2 kom
- Timijan i ruzmarin1 кашичица
- So1 прстохват
- Biber1 прстохват
Припрема
- 1
U teškom loncu na srednjoj vatri prži kockice slanine dok ne porumene i mast se ne istopi, oko 5 minuta; izvadi ih, a mast ostavi.
- 2
Karabatake dobro osuši papirnim ubrusom, začini i zapeci na masti od slanine, oko 5 minuta po strani; odloži sa strane.
Савет: Suva kožica je pola posla - vlaga se pari umesto da rumeni. Ne diraj karabatake dok se sami ne odvoje od dna; duboka boja sada znači dubok ukus posle.
- 3
U istom loncu 5 minuta zapeci biserni luk i komade šargarepe.
- 4
Umešaj beli luk i koncentrat paradajza pa mešaj minut, zatim pospi brašnom i mešaj još minut.
- 5
Sipaj vino i sastruži sve zapečene ostatke s dna, pa dodaj bujon, lovor i timijan.
- 6
Vrati piletinu i slaninu, pusti da tiho prokrčka, poklopi i dinstaj na tihoj vatri 45 minuta.
- 7
U međuvremenu na puteru prži šampinjone dok ne porumene, oko 8 minuta, pa ih umešaj u lonac poslednjih 10 minuta.
- 8
Izvadi piletinu i kuvaj sos na jakoj vatri 6–8 minuta, dok ne postane sjajan i ne oblaže poleđinu kašike.
Савет: Ne preskači redukciju - pravo iz dinstanja sos je redak i previše vinski. Kuvaj ga dok prst povučen preko obložene kašike ne ostavi čistu crtu.
- 9
Vrati piletinu u sos, proveri začine i posluži s hrskavim hlebom ili krompirom.
Начини припреме
На шпорету
Težak lonac od livenog gvožđa pola je posla: srednja vatra za zapecanje, pa najmanji plamen koji održava lenjo krčkanje za dinstanje. Na plinu podmetni razdelnik plamena ako jelo hvata za dno.
На индукцији
Zapeci na stepenu 7 od 9, pa dinstaj na 2–3 - želiš jedan spori mehur koji probije površinu svake sekunde-dve. Indukcija odlično drži tiho krčkanje, pa jednom namešteno ne traži čuvanje do šampinjona.
На отвореној ватри
Rođeno za vatru: celo jelo napravi u sadžu ili gvozdenom loncu - zapeci iznad jakog žara, pa dinstaj na tankom sloju žara s nekoliko komada na poklopcu. Svakih 15 minuta proveri da krčkanje ostane tiho i dodaj žar kako bledi.
Питања о рецепту
- Колико траје припрема овог рецепта?
- Од почетка до краја планирај око 105 минута.
- Колико порција даје овај рецепт?
- Овај рецепт даје 4 порција.
- Могу ли овај рецепт припремити на индукцији?
- Да. Zapeci na stepenu 7 od 9, pa dinstaj na 2–3 - želiš jedan spori mehur koji probije površinu svake sekunde-dve. Indukcija odlično drži tiho krčkanje, pa jednom namešteno ne traži čuvanje do šampinjona.
- Могу ли овај рецепт припремити на отвореној ватри?
- Да. Rođeno za vatru: celo jelo napravi u sadžu ili gvozdenom loncu - zapeci iznad jakog žara, pa dinstaj na tankom sloju žara s nekoliko komada na poklopcu. Svakih 15 minuta proveri da krčkanje ostane tiho i dodaj žar kako bledi.
У апликацији
Кување какво треба да буде
Један корак на екрану, тајмер који ради у позадини и јасан напредак до готовог јела.
