Рецепт
Boeuf bourguignon
Kralj francuskih dinstanih jela - goveđa plećka kuvana polako i dugo u crnom vinu dok se ne seče kašikom, dovršena slaninom, bisernim lukom i šampinjonima. Isplaniraj popodne; lonac radi umesto tebe.
Boeuf bourguignon је готов за око 230 минута и даје 6 порција. Једна порција има 900 kcal.
- Припрема
- 40 минута
- Кување
- 190 минута
- Укупно
- 230 минута
- Порције
- 6
Нутритивне вредности по порцији
- Калорије
- 900 kcal
- Протеини
- 52 g
- Угљени хидрати
- 13 g
- Масти
- 60 g
Састојци
- Junetina (but ili plećka)1.5 kg
- Slanina na kockice200 g
- Suvo crno vino750 ml
- Goveđi bujon500 ml
- Biserni luk300 g
- Šampinjoni400 g
- Šargarepa2 kom
- Crveni luk1 kom
- Beli luk3 чена
- Koncentrat paradajza2 кашике
- Belo brašno3 кашике
- Puter40 g
- Maslinovo ulje2 кашике
- Lovorov list2 kom
- Timijan i ruzmarin1 кашичица
- So1 прстохват
- Biber1 прстохват
Припрема
- 1
Iseci govedinu na kocke od 4–5 cm, potpuno ih osuši papirnim ubrusima i posoli.
- 2
U teškom loncu na srednjoj vatri istopi kockice slanine dok ne porumene, oko 5 minuta; izvadi ih i odloži.
- 3
Pojačaj vatru, dolij ulje i prži govedinu u malim turama, 4–5 minuta po turi, dok se sa svih strana ne uhvati tamna korica.
Савет: Suvo meso i prostran lonac dve su zapovesti - mokre kocke se pare i ostanu sive, a pretrpan lonac naglo gubi temperaturu. Prži u turama koliko god trajalo; ta korica je kičma sosa.
- 4
Smanji vatru i u istom loncu dinstaj iseckani luk i šargarepu oko 5 minuta.
- 5
Umešaj beli luk i koncentrat paradajza na minut, vrati govedinu i slaninu, pospi brašnom i mešaj još dva minuta.
- 6
Sipaj vino i toliko bujona da meso bude tek prekriveno, dodaj lovor i timijan i pusti da tek lagano prokrčka.
- 7
Poklopi i dinstaj u rerni na 150 °C, ili na najmanjem plamenu, 2,5 do 3 sata, dok se govedina ne raspada pod viljuškom.
Савет: Dinstanje sme samo da podrhtava, nikad da ključa - jako vrenje iscedi meso pa ostane suvo i vlaknasto. Jedan lenji mehur svake sekunde tačno je kako treba.
- 8
Pred kraj na polovini putera zapeci biserni luk, oko 8 minuta.
- 9
Na ostatku putera prži šampinjone dok ne porumene, oko 5 minuta.
- 10
Umešaj luk i šampinjone u lonac pa sve zajedno krčkaj otklopljeno još završnih 15 minuta.
- 11
Skini masnoću s površine, začini i ostavi 10 minuta pre služenja s pire krompirom ili hlebom.
Начини припреме
На шпорету
Zapeci na srednje jakoj vatri u loncu od livenog gvožđa, pa dinstaj na najmanjem plamenu koji šporet nudi, s poklopcem - površina jedva sme da se miče. Na plinu podmetni razdelnik plamena ako dno hvata; alternativa je rerna na 150 °C, koja je stabilnija.
На индукцији
Zapeci na stepenu 7–8 od 9, pa dinstaj na stepenu 2 - indukcija satima majstorski drži ovo jedva primetno krčkanje. Ako ploča ima program održavanja toplote oko 90–95 °C, savršen je za dugo dinstanje.
На отвореној ватри
Klasika za sadž: zapeci iznad jakog žara, pa dinstaj na tankom, strpljivom sloju žara s nekoliko komada na poklopcu, dodajući žar svakih 20–30 minuta. Drži lonac okačen ili podignut da jelo podrhtava, a ne ključa.
Питања о рецепту
- Колико траје припрема овог рецепта?
- Од почетка до краја планирај око 230 минута.
- Колико порција даје овај рецепт?
- Овај рецепт даје 6 порција.
- Могу ли овај рецепт припремити на индукцији?
- Да. Zapeci na stepenu 7–8 od 9, pa dinstaj na stepenu 2 - indukcija satima majstorski drži ovo jedva primetno krčkanje. Ako ploča ima program održavanja toplote oko 90–95 °C, savršen je za dugo dinstanje.
- Могу ли овај рецепт припремити на отвореној ватри?
- Да. Klasika za sadž: zapeci iznad jakog žara, pa dinstaj na tankom, strpljivom sloju žara s nekoliko komada na poklopcu, dodajući žar svakih 20–30 minuta. Drži lonac okačen ili podignut da jelo podrhtava, a ne ključa.
У апликацији
Кување какво треба да буде
Један корак на екрану, тајмер који ради у позадини и јасан напредак до готовог јела.
