Рецепт
Bibimbap
Velika korejska činija pirinča: povrće začinjeno svako za sebe, junetina marinirana u soji, gochujang sos, pirinač zapečen do hrskavog u vrelom nauljenom tiganju i prženo jaje na vrhu. Svaki deo je jednostavan — magija je u tome da ostanu odvojeni do prvog mešanja za stolom.
Bibimbap је готов за око 75 минута и даје 2 порција. Једна порција има 1290 kcal.
- Припрема
- 45 минута
- Кување
- 30 минута
- Укупно
- 75 минута
- Порције
- 2
Нутритивне вредности по порцији
- Калорије
- 1290 kcal
- Протеини
- 55 g
- Угљени хидрати
- 130 g
- Масти
- 60 g
Састојци
- Junetina (but ili plećka)300 g
- Dugozrnati pirinač250 g
- Gochujang (korejska čili pasta)3 žlica
- Soja sos4 žlica
- Tostirano susamovo ulje3 žlica
- Šećer2 žličica
- Beli luk4 čehova
- Šargarepa1 kom
- Krastavac1 kom
- Šampinjoni200 g
- Klice mungo pasulja150 g
- Jaja2 kom
- Susam1 žlica
- Pirinčano sirće1 žličica
- Suncokretovo ulje2 žlica
- Sopo ukusu
Припрема
- 1
Tanko iseci junetinu i mariniraj je s 3 kašike soja sosa, kašičicom šećera, kašikom susamovog ulja i polovinom rendanog belog luka. Neka odstoji 20 minuta dok pripremaš ostalo.
- 2
Skuvaj pirinač s 375 ml vode: provri, poklopi, 12 minuta na najtišoj vatri, pa odstoji. Neka bude na suvljoj strani — vlažan pirinač se posle neće zapeći.
- 3
Zamešaj sos: gochujang, kašiku susamovog ulja, ostatak šećera, pirinčano sirće i kašiku vode, dok ne bude tečan za prelivanje.
- 4
Pripremi svako povrće posebno i svako začini za sebe — u tome je smisao bibimbapa. Šargarepu iseci na tanke rezance i kratko prži 2 minuta s prstohvatom soli; pečurke iseci i prži uz malo soja sosa dok ne porumene; klice blanširaj 2 minuta pa začini solju i s par kapi susamovog ulja; krastavac isečen na rezance samo posoli sirov.
Савет: Nemoj sve začiniti isto niti strpati povrće u jedan tiganj — svaka gomilica treba da ima svoj ukus. Drži ih u odvojenim gomilicama na poslužavniku.
- 5
Obriši tiganj, jako ga zagrej i zapeci junetinu s marinadom u jednom sloju dok ne porumeni i postane sjajna, 2–3 minuta. Ostavi sa strane.
- 6
Isprži jaja na malo ulja: hrskave čipkaste ivice, tečno žumance. Odloži na topao tanjir.
- 7
Sad ide podloga za koricu: u teškom tiganju (od livenog gvožđa ako imaš) zagrej kašiku suncokretovog i kašičicu susamovog ulja dok ne zatreperi.
- 8
Utisni kuvani pirinač u tiganj u ravnomeran sloj i ostavi ga potpuno na miru na srednje jakoj vatri 5 minuta — bez mešanja — dok ne čuješ pucketanje i dno ne postane duboko zlatno.
Савет: Pucketanje je znak da je gotovo. Ako sad promešaš, dobićeš prženi pirinač umesto hrskave korice (nurungji) koja čini bibimbap.
- 9
Brzim potezima posloži povrće i junetinu u uredne kriške po pirinču, svaki sastojak u svoje polje, i pusti da se sve zajedno greje još 3 minuta.
- 10
U sredinu spusti prženo jaje, prelij gochujang sosom, pospi susamom i donesi tiganj na sto. Sve žestoko promešaj tik pre jela.
Начини припреме
На шпорету
Jedan ili dva tiganja vrtećeš kroz mnogo malih zadataka — između povrća tiganj obriši, ne peri. Za koricu uzmi najteži tiganj na srednje jakoj vatri; na plinu okreći tiganj za četvrtinu kruga svakog minuta da korica ravnomerno porumeni.
На индукцији
Povrće na jačini 7, junetina na 8–9, a korica od pirinča na 7 u teškom tiganju — ravnomerno dno indukcije gradi prelepo ujednačenu koricu. Odoli maksimalnoj jačini; korici treba 5 mirnih minuta.
На отвореној ватри
Korak s koricom veličanstven je nad žarom u tiganju od livenog gvožđa ili loncu — tradicionalna kamena činija (dolsot) radi na istom principu. Povrće, junetinu i sos pripremi kod kuće, a pirinač zapeci i složi jelo nad vatrom.
Питања о рецепту
- Колико траје припрема овог рецепта?
- Од почетка до краја планирај око 75 75 минута.
- Колико порција даје овај рецепт?
- Овај рецепт даје 2 порција.
- Могу ли овај рецепт припремити на индукцији?
- Да. Povrće na jačini 7, junetina na 8–9, a korica od pirinča na 7 u teškom tiganju — ravnomerno dno indukcije gradi prelepo ujednačenu koricu. Odoli maksimalnoj jačini; korici treba 5 mirnih minuta.
- Могу ли овај рецепт припремити на отвореној ватри?
- Да. Korak s koricom veličanstven je nad žarom u tiganju od livenog gvožđa ili loncu — tradicionalna kamena činija (dolsot) radi na istom principu. Povrće, junetinu i sos pripremi kod kuće, a pirinač zapeci i složi jelo nad vatrom.
У апликацији
Кување какво треба да буде
Један корак на екрану, тајмер који ради у позадини и јасан напредак до готовог јела.
