Recept
Zagrebački odrezak
Strt svinjski zrezek, napolnjen s šunko ali prekajenim vratom in gaudo, paniran in ocvrt. Domač tartar in ocvrti krompirčki iz surovega krompirja.
Zagrebački odrezak je pripravljen v približno 60 minutah in zadostuje za 4 porcij. Ena porcija ima 993 kcal.
- Priprava
- 30 minut
- Kuhanje
- 30 minut
- Skupaj
- 60 minut
- Porcije
- 4
Hranilne vrednosti na porcijo
- Kalorije
- 993 kcal
- Beljakovine
- 48.6 g
- Ogljikovi hidrati
- 52.4 g
- Maščobe
- 64.8 g
Sestavine
- Svinjski zrezki iz ledij4 kosi
- Rezine šunke80 g
- Prekajen vrat80 g
- Gauda80 g
- Bela moka50 g
- Jajca2 kosi
- Drobtine80 g
- Sončnično olje30 ml
- Kisla smetana150 g
- Majoneza80 g
- Dijonska gorčica1 žlica
- Kisli kumarice60 g
- Česen1 strok
- Limona0.5 kosi
- Peteršilj1 žlica
- Krompir800 g
- Sol1 ščepec
- Poper1 ščepec
Priprava
- 1
Vsak zrezek med folijo stri na 5 mm. Rahlo začini. Na 40 g kuhane šunke vrat in rezino 40 g gaude, preklopi ali zavij in zabodi z zobotrebcem.
Nasvet: Stri od sredine navzven. Tanki robovi se spečejo, preden se sir stopi, če biješ samo sredino.
- 2
Povaljaj 50 g bele moke–2 jajce–80 g krušnih drobtina. Pritisni drobtino, da v ponvi ne zdrsne.
- 3
Olupi 800 g krompira in nareži na 8 mm palčke. Speri in dobro posuši, da ne pršijo.
- 4
Segrej 2 cm 30 ml sončničnog olja. Praži zvitke 4 minute na vsako stran do globokega zlata. Hrani toplo pri 90°C.
Nasvet: Če sir teče, je ogenj premočan ali je šiv odprt. Znižaj plamen in naslednji zvitek tesneje pritisni.
- 5
V istem olju praži palčke 12 minut, obračaj, da so zlate in znotraj mehke. Takoj posoli.
- 6
Za tartar drobno nasekljaj 60 g kislog kumarica, 1 strok in 1 žlico peteršilj. Vmešaj v kislo 150 g kisle smetane, 80 g majoneze, 1 žlico dijonske gorčice in limonin sok. Posoli.
- 7
Izvleci zobotrebce. Na krožnik zrezek, kup palčk in žlico tartarja.
- 8
Postrezi takoj - sir se mora še liti, ko prerežeš.
Načini priprave
Na štedilniku
Široka ponev in stalen srednji plamen. Olje naj se lesketa, ne kadi. Najprej zrezke, nato palčke v isti masti. Tartar zmešaj med prvo stranjo.
Na indukciji
Ista ponev. Praži na 7, duši na 4–5, dolgo na 2–3. Indukcija drži vrenje brez prižiganja, če je posoda težka.
Na odprtem ognju
Litoželezni lonec nad srednjo žerjavico za dušenje. Faširance ali zrezke praži ob vročem robu, nato na hladnejši ogenj.
Vprašanja o receptu
- Koliko časa traja ta recept?
- Od začetka do konca načrtujte približno 60 minut.
- Za koliko porcij je ta recept?
- Ta recept zadostuje za 4 porcij.
- Ali lahko recept pripravim na indukciji?
- Da. Ista ponev. Praži na 7, duši na 4–5, dolgo na 2–3. Indukcija drži vrenje brez prižiganja, če je posoda težka.
- Ali lahko recept pripravim na odprtem ognju?
- Da. Litoželezni lonec nad srednjo žerjavico za dušenje. Faširance ali zrezke praži ob vročem robu, nato na hladnejši ogenj.
V aplikaciji
Kuhanje, kakršno mora biti
En korak na zaslonu, časovnik ki teče v ozadju in jasen napredek do gotove jedi.
