Recept
Zagrebački odrezak
Strt svinjski zrezek, napolnjen s šunko ali prekajenim vratom in gaudo, paniran in ocvrt. Domač tartar in ocvrti krompirčki iz surovega krompirja.
Zagrebački odrezak je pripravljen v približno 60 minutah in zadostuje za 4 porcij. Ena porcija ima 993 kcal.
- Priprava
- 30 minut
- Kuhanje
- 30 minut
- Skupaj
- 60 minut
- Porcije
- 4
Hranilne vrednosti na porcijo
- Kalorije
- 993 kcal
- Beljakovine
- 48.6 g
- Ogljikovi hidrati
- 52.4 g
- Maščobe
- 64.8 g
Sestavine
- Svinjski zrezki iz ledij4 kosi
- Rezine šunke80 g
- Prekajen vrat80 g
- Gauda80 g
- Bela moka50 g
- Jajca2 kosi
- Drobtine80 g
- Sončnično olje30 ml
- Kisla smetana150 g
- Majoneza80 g
- Dijonska gorčica1 žlica
- Kisli kumarice60 g
- Česen1 strok
- Limona0.5 kosi
- Peteršilj1 žlica
- Krompir800 g
- Sol1 ščepec
- Poper1 ščepec
Priprava
- 1
Vsak zrezek med folijo strite na 5 mm. Rahlo začinite. Na polovico šunko ali vrat in rezino gaude, preklopite ali zavijte in zabodite z zobotrebcem.
Nasvet: Strite od sredine navzven. Tanki robovi se spečejo, preden se sir stopi, če bijete samo sredino.
- 2
Povaljajte moka–jajce–drobtine. Pritisnite drobtino, da v ponvi ne zdrsne.
- 3
Olupite krompir in narežite na 8 mm palčke. Sperite in dobro posušite, da ne pršijo.
- 4
Segrejte 2 cm olja. Pražite zvitke 4 minute na vsako stran do globokega zlata. Hranite toplo pri 90°C.
Nasvet: Če sir teče, je ogenj premočan ali je šiv odprt. Znižajte plamen in naslednji zvitek tesneje pritisnite.
- 5
V istem olju pražite palčke 12 minut, obračajte, da so zlate in znotraj mehke. Takoj posolite.
- 6
Za tartar drobno nasekljajte kumarice, česen in peteršilj. Vmešajte v kislo smetano, majonezo, gorčico in limonin sok. Posolite.
- 7
Izvlecite zobotrebce. Na krožnik zrezek, kup palčk in žlico tartarja.
- 8
Postrezite takoj - sir se mora še liti, ko prerežete.
Načini priprave
Na štedilniku
Široka ponev in stalen srednji plamen. Olje naj se lesketa, ne kadi. Najprej zrezke, nato palčke v isti masti. Tartar zmešajte med prvo stranjo.
Na indukciji
Ista ponev. Pražite na 7, dušite na 4–5, dolgo na 2–3. Indukcija drži vrenje brez prižiganja, če je posoda težka.
Na odprtem ognju
Litoželezni lonec nad srednjo žerjavico za dušenje. Faširance ali zrezke pražite ob vročem robu, nato na hladnejši ogenj.
Vprašanja o receptu
- Koliko časa traja ta recept?
- Od začetka do konca načrtujte približno 60 minut.
- Za koliko porcij je ta recept?
- Ta recept zadostuje za 4 porcij.
- Ali lahko recept pripravim na indukciji?
- Da. Ista ponev. Pražite na 7, dušite na 4–5, dolgo na 2–3. Indukcija drži vrenje brez prižiganja, če je posoda težka.
- Ali lahko recept pripravim na odprtem ognju?
- Da. Litoželezni lonec nad srednjo žerjavico za dušenje. Faširance ali zrezke pražite ob vročem robu, nato na hladnejši ogenj.
V aplikaciji
Kuhanje, kakršno mora biti
En korak na zaslonu, časovnik ki teče v ozadju in jasen napredek do gotove jedi.
