Recept
Svinjske gjoze
Japonski popečeni žepki s sočnim nadevom iz svinjine in zelja: hrustljavo zlato dno, mehak vrh iz pare in soja-kisov dip. Kupljeni testeni lističi so povsem v redu - štejeta gubanje in metoda praženje-para-praženje.
Svinjske gjoze je pripravljen v približno 70 minutah in zadostuje za 4 porcij. Ena porcija ima 470 kcal.
- Priprava
- 50 minut
- Kuhanje
- 20 minut
- Skupaj
- 70 minut
- Porcije
- 4
Hranilne vrednosti na porcijo
- Kalorije
- 470 kcal
- Beljakovine
- 22 g
- Ogljikovi hidrati
- 38 g
- Maščobe
- 25 g
Sestavine
- Testeni lističi za gjoze30 kosi
- Mleta svinjina300 g
- Kitajsko zelje200 g
- Drobnjak20 g
- Svež ingver15 g
- Česen2 stroki
- Sojina omaka4 žlice
- Praženo sezamovo olje2 žličke
- Rižev kis2 žlice
- Čili kosmiči1 ščepec
- Sol1 žlička
- Sončnično olje2 žlice
Priprava
- 1
Kitajsko zelje drobno nareži, ga v skledi premešaj z žličko soli in pusti 10 minut. Nato ga močno ožmi, prgišče za prgiščem - bolj ko je zelje suho, bolj sočen je nadev.
- 2
Zmešaj svinjino, ožeto zelje, drobno narezan drobnjak, nariban ingver, nariban česen, 1 žlico sojine omake in 1 žličko sezamovega olja. Nadev z roko gneti minuto, da postane lepljiv.
- 3
Zmešaj dip: preostalo sojino omako, rižev kis, preostalo sezamovo olje in ščepec čilijevih kosmičev. Postavi na stran.
- 4
Pripravi si malo postajo: lističi pod vlažno krpo, skledica vode, pomokan pladenj. Na sredino lističa položi zvrhano žličko nadeva - upri se skušnjavi, da bi ga preveč.
- 5
S konico prsta navlaži rob lističa, ga prepogni v polmesec in gubaj: naredi 5–6 majhnih gub vzdolž sprednjega roba in vsako pritisni ob gladki zadnji rob. Končano gjozo postavi pokonci na šiv, da dobi ravno dno.
Nasvet: Gube samo na sprednji strani, zadnja ostane gladka - in vsako gubo dobro stisni, sicer se žepek med parjenjem odpre. Prve tri bodo grde; to je normalno.
- 6
V široki ponvi s premazom na srednje močnem ognju segrej olje. Gjoze razporedi z ravno stranjo navzdol v kroge in praži 3 minute, da so dna zlato rjava.
- 7
Prilij 100 ml vode, takoj pokrij s pokrovko in pari 5 minut. Pokrovke ne dviguj - para kuha nadev in vrhove.
- 8
Odstrani pokrovko, pusti, da preostala voda izpari, in praži še 2 minuti, da dna spet postanejo hrustljava.
- 9
Postrezi naravnost iz ponve, s hrustljavo stranjo navzgor, z dipom.
Načini priprave
Na štedilniku
Nujna je težka ponev s premazom ali dobro vpeljana ponev s tesno pokrovko. Srednje močan ogenj za obe fazi praženja; ko priliješ vodo, pričakuj silovito brizganje - prilivaj s pokrovko v drugi roki.
Na indukciji
Praži na stopnji 7, pari na 6, za končno hrustljavost nazaj na 7. Steklena pokrovka se tu obrestuje - vidiš, kdaj voda izgine, ne da bi spustil paro.
Na odprtem ognju
Izvedljivo v ravni litoželezni ponvi s pokrovko nad enakomerno, zmerno žerjavico, a ritem praženje-para-praženje je nad živim ognjem težko nadzorovati. Če poskusiš, daj manj gjoz v enem delu ter imej skodelico vode in pokrovko pri roki.
Vprašanja o receptu
- Koliko časa traja ta recept?
- Od začetka do konca načrtujte približno 70 minut.
- Za koliko porcij je ta recept?
- Ta recept zadostuje za 4 porcij.
- Ali lahko recept pripravim na indukciji?
- Da. Praži na stopnji 7, pari na 6, za končno hrustljavost nazaj na 7. Steklena pokrovka se tu obrestuje - vidiš, kdaj voda izgine, ne da bi spustil paro.
- Ali lahko recept pripravim na odprtem ognju?
- Da. Izvedljivo v ravni litoželezni ponvi s pokrovko nad enakomerno, zmerno žerjavico, a ritem praženje-para-praženje je nad živim ognjem težko nadzorovati. Če poskusiš, daj manj gjoz v enem delu ter imej skodelico vode in pokrovko pri roki.
V aplikaciji
Kuhanje, kakršno mora biti
En korak na zaslonu, časovnik ki teče v ozadju in jasen napredek do gotove jedi.
