Recept
Smash burgerji
Tanki polpeti, pritisnjeni na razbeljeno ponev za globoko, čipkasto skorjico - tehnika, ki je osvojila Ameriko. Dve pravili: rahlo oblikovano meso z 20 % maščobe in pritisk samo enkrat.
Smash burgerji je pripravljen v približno 20 minutah in zadostuje za 2 porcij. Ena porcija ima 915 kcal.
- Priprava
- 10 minut
- Kuhanje
- 10 minut
- Skupaj
- 20 minut
- Porcije
- 2
Hranilne vrednosti na porcijo
- Kalorije
- 915 kcal
- Beljakovine
- 49 g
- Ogljikovi hidrati
- 34 g
- Maščobe
- 60 g
Sestavine
- Mleta govedina400 g
- Žemljice za burger2 kosi
- Sir cheddar80 g
- Rdeča čebula1/2 kos
- Maslo15 g
- Kečap2 žlice
- Dijonska gorčica1 žlička
- Sol1 ščepec
- Poper1 ščepec
Priprava
- 1
Meso razdeli na štiri rahle kroglice po 100 g - ne gneti jih in ne stiskaj - ter jih do peke hrani v hladilniku.
Nasvet: Uporabi mleto govedino s približno 20 % maščobe in se je čim manj dotikaj. Pregneteno, toplo meso postane gumijasto namesto sočno.
- 2
Žemljice namaži z maslom in jih z rezano stranjo navzdol popeci do zlate barve, 1–2 minuti; odstavi ter kečap in gorčico zmešaj v hitro omako.
- 3
Suho litoželezno ali težko jekleno ponev segrevaj, dokler ni razbeljena - do prvega diha dima - 3–4 minute.
- 4
V ponev položi dve kroglici, ju posoli in vsako takoj močno pritisni s čvrsto lopatico približno 10 sekund, da postane zelo tanka.
Nasvet: Pritisni enkrat, močno, v prvih sekundah - potem nikoli več. Vsak poznejši pritisk iztisne sokove v ponev.
- 5
Peci pri miru približno 2 minuti, da postanejo robovi temno rjavi in čipkasti, nato z lopatico podrsaj pod polpetom in obrni.
- 6
Na vsak polpet položi cheddar in ga pusti, da se topi 45–60 sekund; ponovi s preostalima kroglicama.
- 7
Na vsako žemljico zloži po dva polpeta s čebulo in omako ter takoj jej - smash burgerji ne čakajo.
Načini priprave
Na štedilniku
Litoželezna ponev na največjem gorilniku, na polno - pravi smash zahteva površinsko vročino, ki je s plinom skoraj ni mogoče pretiravati. Odpri okno, pričakuj dim in ponev med serijami pusti 30 sekund, da si opomore.
Na indukciji
Litoželezno ponev 3 minute segrevaj na 9 od 9, nato za peko zmanjšaj na 8. Indukcija med serijami vrne toploto hitreje kot plin - a le težke ponve shranijo dovolj energije za pravo skorjico, tanka teflonka odpade.
Na odprtem ognju
Nad ognjem odlično: litoželezno ponev ali jekleno ploščo postavi neposredno na žerjavico, razgrnjeno v vročo, enakomerno plast. Vročina je brutalna - točno to smash hoče. Delaj hitro in žemljice drži stran od plamenov.
Vprašanja o receptu
- Koliko časa traja ta recept?
- Od začetka do konca načrtujte približno 20 minut.
- Za koliko porcij je ta recept?
- Ta recept zadostuje za 2 porcij.
- Ali lahko recept pripravim na indukciji?
- Da. Litoželezno ponev 3 minute segrevaj na 9 od 9, nato za peko zmanjšaj na 8. Indukcija med serijami vrne toploto hitreje kot plin - a le težke ponve shranijo dovolj energije za pravo skorjico, tanka teflonka odpade.
- Ali lahko recept pripravim na odprtem ognju?
- Da. Nad ognjem odlično: litoželezno ponev ali jekleno ploščo postavi neposredno na žerjavico, razgrnjeno v vročo, enakomerno plast. Vročina je brutalna - točno to smash hoče. Delaj hitro in žemljice drži stran od plamenov.
V aplikaciji
Kuhanje, kakršno mora biti
En korak na zaslonu, časovnik ki teče v ozadju in jasen napredek do gotove jedi.
