Recept
Pljeskavica
Balkanski odgovor na burger: velika, ročno gnetena polpeta iz govedine in jagnjetine, ki počiva v hladilniku, se ostro zapeče in postreže v toplem somunu s surovo čebulo in kajmakom. Za razliko od čevapčičev je to ena sama ponosna polpeta - zunaj zapečena, znotraj sočna.
Pljeskavica je pripravljen v približno 30 minutah in zadostuje za 4 porcij. Ena porcija ima 860 kcal.
- Priprava
- 20 minut
- Kuhanje
- 10 minut
- Skupaj
- 30 minut
- Porcije
- 4
Hranilne vrednosti na porcijo
- Kalorije
- 860 kcal
- Beljakovine
- 41 g
- Ogljikovi hidrati
- 48 g
- Maščobe
- 51 g
Sestavine
- Mleta govedina500 g
- Mleta jagnjetina250 g
- Rdeča čebula1 kos
- Česen2 stroki
- Sladka paprika1 žlička
- Soda bikarbona1/2 žlička
- Hladna mineralna voda50 ml
- Sol1 ščepec
- Poper1 ščepec
- Sončnično olje1 žlica
- Somun (lepinja)4 kosi
- Kajmak100 g
Priprava
- 1
500 g mlete govedine in 250 g mlete jagnjetine zmešaj z naribano 1 čebulo, strtim česnom, 1 žličko sladke paprike, sodo pol žličke sode bikarbone, soljo in poprom. Prilij mineralno 50 ml gazirane mineralna vode in z rokami gneti polnih 5 minut, da postane masa lepljiva in kompaktna.
- 2
Skledo pokrij in meso pusti v hladilniku vsaj 2 uri - čez noč je še bolje.
- 3
Maso razdeli na 4 kroglice in vsako splošči v široko polpeto, debelo približno 1 cm - širšo od dlani.
Nasvet: Splošči jih tanjše, kot se zdi prav - na vročini se skrčijo in odebelijo. Majhna vdolbinica na sredini jih ohrani ravne.
- 4
Žar ponev ali najtežjo ponev premaži z 1 žlico sončničnog olja in jo dobro segrej. Položi polpete in jih 4–5 minut peci brez premikanja.
- 5
Obrni in zapeci še drugo stran, da dobi lepo skorjico, sredina pa ostane sočna.
Nasvet: Obrni samo enkrat in polpete nikoli ne pritiskaj - s tem iztisneš ravno tiste sokove, zaradi katerih je dobra.
- 6
4 somun na kratko pogrej v ponvi, ga prereži in vanj položi pljeskavico, sesekljano surovo čebulo in bogato žlico kajmaka.
Načini priprave
Na štedilniku
Uporabi litoželezno žar ponev ali najtežjo ponev na močnem ognju. Dovolj je vroča, ko kapljica vode zapleše in takoj izpari. Prvih nekaj minut polpete ne premikaj, da se naredi skorjica.
Na indukciji
Ponev 2–3 minute segrevaj na stopnji 9, peci na 8–9, po obračanju znižaj na 6–7. Indukcija se hitro vrne na temperaturo, zato pazi, da skorjica porjavi in ne zagori.
Na odprtem ognju
To je naravni dom pljeskavice. Peci jo na naoljeni rešetki nad žerjavico, nikoli nad plamenom, približno 4 minute na vsako stran. Somun pogrej na robu rešetke, medtem ko meso počiva.
Vprašanja o receptu
- Koliko časa traja ta recept?
- Od začetka do konca načrtujte približno 30 minut.
- Za koliko porcij je ta recept?
- Ta recept zadostuje za 4 porcij.
- Ali lahko recept pripravim na indukciji?
- Da. Ponev 2–3 minute segrevaj na stopnji 9, peci na 8–9, po obračanju znižaj na 6–7. Indukcija se hitro vrne na temperaturo, zato pazi, da skorjica porjavi in ne zagori.
- Ali lahko recept pripravim na odprtem ognju?
- Da. To je naravni dom pljeskavice. Peci jo na naoljeni rešetki nad žerjavico, nikoli nad plamenom, približno 4 minute na vsako stran. Somun pogrej na robu rešetke, medtem ko meso počiva.
V aplikaciji
Kuhanje, kakršno mora biti
En korak na zaslonu, časovnik ki teče v ozadju in jasen napredek do gotove jedi.
