Recept
Pljeskavica
Balkanski odgovor na burger: velika, ročno gnetena polpeta iz govedine in jagnjetine, ki počiva v hladilniku, se ostro zapeče in postreže v toplem somunu s surovo čebulo in kajmakom. Za razliko od čevapčičev je to ena sama ponosna polpeta - zunaj zapečena, znotraj sočna.
Pljeskavica je pripravljen v približno 30 minutah in zadostuje za 4 porcij. Ena porcija ima 860 kcal.
- Priprava
- 20 minut
- Kuhanje
- 10 minut
- Skupaj
- 30 minut
- Porcije
- 4
Hranilne vrednosti na porcijo
- Kalorije
- 860 kcal
- Beljakovine
- 41 g
- Ogljikovi hidrati
- 48 g
- Maščobe
- 51 g
Sestavine
- Mleta govedina500 g
- Mleta jagnjetina250 g
- Rdeča čebula1 kos
- Česen2 stroki
- Sladka paprika1 žlička
- Soda bikarbona1/2 žlička
- Hladna mineralna voda50 ml
- Sol1 ščepec
- Poper1 ščepec
- Sončnično olje1 žlica
- Somun (lepinja)4 kosi
- Kajmak100 g
Priprava
- 1
Govedino in jagnjetino zmešajte z naribano čebulo, strtim česnom, papriko, sodo bikarbono, soljo in poprom. Prilijte mineralno vodo in z rokami gnetite polnih 5 minut, da postane masa lepljiva in kompaktna.
- 2
Skledo pokrijte in meso pustite v hladilniku vsaj 2 uri - čez noč je še bolje.
- 3
Maso razdelite na 4 kroglice in vsako sploščite v široko polpeto, debelo približno 1 cm - širšo od dlani.
Nasvet: Sploščite jih tanjše, kot se zdi prav - na vročini se skrčijo in odebelijo. Majhna vdolbinica na sredini jih ohrani ravne.
- 4
Žar ponev ali najtežjo ponev premažite z oljem in jo dobro segrejte. Položite polpete in jih 4–5 minut pecite, ne da bi jih premikali.
- 5
Obrnite in zapecite še drugo stran, da dobi lepo skorjico, sredina pa ostane sočna.
Nasvet: Obrnite samo enkrat in polpete nikoli ne pritiskajte - iztisnili bi ravno tiste sokove, zaradi katerih je dobra.
- 6
Somun na kratko pogrejte v ponvi, ga prerežite in vanj položite pljeskavico, sesekljano surovo čebulo in bogato žlico kajmaka.
Načini priprave
Na štedilniku
Uporabite litoželezno žar ponev ali najtežjo ponev na močnem ognju. Dovolj je vroča, ko kapljica vode zapleše in takoj izpari. Prvih nekaj minut polpete ne premikajte, da se naredi skorjica.
Na indukciji
Ponev 2–3 minute segrevajte na stopnji 9, pecite na 8–9, po obračanju znižajte na 6–7. Indukcija se hitro vrne na temperaturo, zato pazite, da skorjica porjavi in ne zagori.
Na odprtem ognju
To je naravni dom pljeskavice. Pecite jo na naoljeni rešetki nad žerjavico, nikoli nad plamenom, približno 4 minute na vsako stran. Somun pogrejte na robu rešetke, medtem ko meso počiva.
Vprašanja o receptu
- Koliko časa traja ta recept?
- Od začetka do konca načrtujte približno 30 minut.
- Za koliko porcij je ta recept?
- Ta recept zadostuje za 4 porcij.
- Ali lahko recept pripravim na indukciji?
- Da. Ponev 2–3 minute segrevajte na stopnji 9, pecite na 8–9, po obračanju znižajte na 6–7. Indukcija se hitro vrne na temperaturo, zato pazite, da skorjica porjavi in ne zagori.
- Ali lahko recept pripravim na odprtem ognju?
- Da. To je naravni dom pljeskavice. Pecite jo na naoljeni rešetki nad žerjavico, nikoli nad plamenom, približno 4 minute na vsako stran. Somun pogrejte na robu rešetke, medtem ko meso počiva.
V aplikaciji
Kuhanje, kakršno mora biti
En korak na zaslonu, časovnik ki teče v ozadju in jasen napredek do gotove jedi.
