Recept
Piščančji katsu curry
Japonska tolažilna klasika: piščanec v hrustljavi panko skorji na rižu, prelit z gladko curryjevo omako na osnovi doma narejene prežganke iz masla, moke in curryja - blaga, sijoča in povsem drugačna od indijskih curryjev.
Piščančji katsu curry je pripravljen v približno 65 minutah in zadostuje za 2 porcij. Ena porcija ima 1440 kcal.
- Priprava
- 25 minut
- Kuhanje
- 40 minut
- Skupaj
- 65 minut
- Porcije
- 2
Hranilne vrednosti na porcijo
- Kalorije
- 1440 kcal
- Beljakovine
- 65 g
- Ogljikovi hidrati
- 145 g
- Maščobe
- 62 g
Sestavine
- Piščančja stegna500 g
- Panko drobtine100 g
- Bela moka80 g
- Jajca2 kosi
- Maslo30 g
- Curry powder1 žlica
- Čebula1 kos
- Korenje1 kos
- Česen2 stroki
- Sojina omaka1 žlica
- Med1 žlička
- Jasminov riž200 g
- Sončnično olje30 ml
Priprava
- 1
Riž speri in ga skuhaj s 300 ml vode: zavri, pokrij, 12 minut na najnižji temperaturi, nato odstavi, da počiva.
- 2
Za omako drobno nasekljaj čebulo in korenje. V kozici ju na malo olja pri srednji temperaturi duši, da se zmehčata, približno 8 minut, proti koncu dodaj sesekljan česen.
- 3
Zelenjavo potisni vstran, v kozici stopi maslo, vmešaj 2 žlici moke in curry v prahu ter prežganko ob neprestanem mešanju kuhaj 2 minuti - dišati mora po praženem, ne po prismojenem.
Nasvet: Prežganka je tisto, zaradi česar je ta curry japonski - kuhaj jo, da za odtenek potemni in izgine okus surove moke, a mešaj brez prestanka, ker se v nekaj sekundah prismodi.
- 4
Postopoma vmešaj 500 ml vode, nato sojino omako in med. Nežno naj vre 10 minut ob rednem mešanju, da omaka oblije žlico. Po želji jo zmiksaj do gladkega in drži na toplem.
- 5
Vsako stegno razpri kot metulja, da bo enakomerno debelo. Začini, nato paniraj: najprej moka, nato razžvrkljano jajce, na koncu čvrsto pritisni v panko.
Nasvet: Panko pritisni z dlanjo, da skorja v ponvi ne zdrsne - in ena roka za suho, druga za mokro, sicer boš paniral lastne prste.
- 6
V široki ponvi segrej 1 cm olja na 170 °C - vržena drobtina panka mora takoj zacvrčati. Piščanca praži 4 minute na prvi strani, do globoko zlate barve.
- 7
Obrni in praži še 4 minute na drugi strani. Odcedi na rešetki ali papirnati brisači.
- 8
Katsu naj počiva 3 minute, nato ga z ostrim nožem prečno nareži na 2 cm trakove.
- 9
Riž naloži na krožnike, zraven položi narezan katsu in piščanca radodarno prelij s curryjevo omako.
Načini priprave
Na štedilniku
Dve kuhališči: omaka zadaj na lenobnem vretju, ponev za cvrtje spredaj na enakomerni srednje močni temperaturi. Olje drži pri 170 °C - če panko porjavi v manj kot 30 sekundah, je prevroče, hladno olje pa naredi mastno skorjo.
Na indukciji
Prežganka se na indukciji lepo obnaša: stopnja 5 in neprestano mešanje. Katsu cvri na 7 in znižaj, če drobtine prehitro temnijo - termometer ali poskusna drobtina sta bolj poštena od zaslona.
Na odprtem ognju
Cvrtje v olju nad odprtim plamenom je tvegano in ga ne priporočamo - vroče olje in plameni ne gredo skupaj. Curryjeva omaka pa se čudovito kuha v litoželeznem loncu nad žerjavico; katsu ocvri v kuhinji in oboje združi pri mizi.
Vprašanja o receptu
- Koliko časa traja ta recept?
- Od začetka do konca načrtujte približno 65 minut.
- Za koliko porcij je ta recept?
- Ta recept zadostuje za 2 porcij.
- Ali lahko recept pripravim na indukciji?
- Da. Prežganka se na indukciji lepo obnaša: stopnja 5 in neprestano mešanje. Katsu cvri na 7 in znižaj, če drobtine prehitro temnijo - termometer ali poskusna drobtina sta bolj poštena od zaslona.
- Ali lahko recept pripravim na odprtem ognju?
- Da. Cvrtje v olju nad odprtim plamenom je tvegano in ga ne priporočamo - vroče olje in plameni ne gredo skupaj. Curryjeva omaka pa se čudovito kuha v litoželeznem loncu nad žerjavico; katsu ocvri v kuhinji in oboje združi pri mizi.
V aplikaciji
Kuhanje, kakršno mora biti
En korak na zaslonu, časovnik ki teče v ozadju in jasen napredek do gotove jedi.
