Recept
Piščančji katsu curry
Japonska tolažilna klasika: piščanec v hrustljavi panko skorji na rižu, prelit z gladko curryjevo omako na osnovi doma narejene prežganke iz masla, moke in curryja - blaga, sijoča in povsem drugačna od indijskih curryjev.
Piščančji katsu curry je pripravljen v približno 65 minutah in zadostuje za 2 porcij. Ena porcija ima 1440 kcal.
- Priprava
- 25 minut
- Kuhanje
- 40 minut
- Skupaj
- 65 minut
- Porcije
- 2
Hranilne vrednosti na porcijo
- Kalorije
- 1440 kcal
- Beljakovine
- 65 g
- Ogljikovi hidrati
- 145 g
- Maščobe
- 62 g
Sestavine
- Piščančja stegna500 g
- Panko drobtine100 g
- Bela moka80 g
- Jajca2 kosi
- Maslo30 g
- Curry powder1 žlica
- Čebula1 kos
- Korenje1 kos
- Česen2 stroki
- Sojina omaka1 žlica
- Med1 žlička
- Jasminov riž200 g
- Sončnično olje30 ml
Priprava
- 1
200 g riž speri in ga skuhaj s 300 ml vode: zavri, pokrij, 12 minut na najnižji temperaturi, nato odstavi, da počiva.
- 2
Za 1 žlico sojine omake drobno nasekljaj 1 čebulo in 1 korenje. V kozici ju na malo olja pri srednji temperaturi duši, da se zmehčata, približno 8 minut, proti koncu dodaj sesekljan 2 stroka.
- 3
Zelenjavo potisni vstran, v kozici stopi 30 g masla, vmešaj 2 žlici moke in 1 žlico curry v prahu ter prežganko ob neprestanem mešanju kuhaj 2 minuti - dišati mora po praženem, ne po prismojenem.
Nasvet: Prežganka je tisto, zaradi česar je ta curry japonski - kuhaj jo, da za odtenek potemni in izgine okus surove moke, a mešaj brez prestanka, ker se v nekaj sekundah prismodi.
- 4
Postopoma vmešaj 500 ml vode, nato sojino omako in 1 žličko meda. Nežno naj vre 10 minut ob rednem mešanju, da omaka oblije žlico. Po želji jo zmiksaj do gladkega in drži na toplem.
- 5
Vsako 500 g piščančje stegne razpri kot metulja, da bo enakomerno debelo. Začini, nato paniraj: najprej moka, nato razžvrkljano 2 jajce, na koncu čvrsto pritisni v panko.
Nasvet: Panko pritisni z dlanjo, da skorja v ponvi ne zdrsne - in ena roka za suho, druga za mokro, sicer boš paniral lastne prste.
- 6
V široki ponvi segrej 1 cm 30 ml sončničnog olja na 170 °C - 100 g pankog drobtina panka mora takoj zacvrčati. Piščanca praži 4 minute na prvi strani, do globoko zlate barve.
- 7
Obrni in praži še 4 minute na drugi strani. Odcedi na rešetki ali papirnati brisači.
- 8
Katsu naj počiva 3 minute, nato ga z ostrim nožem prečno nareži na 2 cm trakove.
- 9
Riž naloži na krožnike, zraven položi narezan katsu in piščanca radodarno prelij s curryjevo omako.
Načini priprave
Na štedilniku
Dve kuhališči: omaka zadaj na lenobnem vretju, ponev za cvrtje spredaj na enakomerni srednje močni temperaturi. Olje drži pri 170 °C - če panko porjavi v manj kot 30 sekundah, je prevroče, hladno olje pa naredi mastno skorjo.
Na indukciji
Prežganka se na indukciji lepo obnaša: stopnja 5 in neprestano mešanje. Katsu cvri na 7 in znižaj, če drobtine prehitro temnijo - termometer ali poskusna drobtina sta bolj poštena od zaslona.
Na odprtem ognju
Cvrtje v olju nad odprtim plamenom je tvegano in ga ne priporočamo - vroče olje in plameni ne gredo skupaj. Curryjeva omaka pa se čudovito kuha v litoželeznem loncu nad žerjavico; katsu ocvri v kuhinji in oboje združi pri mizi.
Vprašanja o receptu
- Koliko časa traja ta recept?
- Od začetka do konca načrtujte približno 65 minut.
- Za koliko porcij je ta recept?
- Ta recept zadostuje za 2 porcij.
- Ali lahko recept pripravim na indukciji?
- Da. Prežganka se na indukciji lepo obnaša: stopnja 5 in neprestano mešanje. Katsu cvri na 7 in znižaj, če drobtine prehitro temnijo - termometer ali poskusna drobtina sta bolj poštena od zaslona.
- Ali lahko recept pripravim na odprtem ognju?
- Da. Cvrtje v olju nad odprtim plamenom je tvegano in ga ne priporočamo - vroče olje in plameni ne gredo skupaj. Curryjeva omaka pa se čudovito kuha v litoželeznem loncu nad žerjavico; katsu ocvri v kuhinji in oboje združi pri mizi.
V aplikaciji
Kuhanje, kakršno mora biti
En korak na zaslonu, časovnik ki teče v ozadju in jasen napredek do gotove jedi.
