Recept
Paella de pollo y mariscos
Paella s piščancem in morskimi sadeži po valencijsko: počasen sofrito, pravi riž s kratkim zrnom, žafranova osnova, ki se vpije brez enega samega mešanja - na koncu pa cenjena skorjica socarrat na dnu.
Paella de pollo y mariscos je pripravljen v približno 70 minutah in zadostuje za 4 porcij. Ena porcija ima 660 kcal.
- Priprava
- 25 minut
- Kuhanje
- 45 minut
- Skupaj
- 70 minut
- Porcije
- 4
Hranilne vrednosti na porcijo
- Kalorije
- 660 kcal
- Beljakovine
- 39 g
- Ogljikovi hidrati
- 70 g
- Maščobe
- 22 g
Sestavine
- Piščančja stegna400 g
- Mešanica morskih sadežev400 g
- Riž za paello (bomba ali arborio)320 g
- Žafranove nitke1 ščepec
- Ribja jušna osnova900 ml
- Rdeča čebula1 kos
- Rdeča paprika1 kos
- Paradižniki2 kosi
- Česen3 stroki
- Sladka paprika1 žlička
- Zamrznjen grah100 g
- Oljčno olje4 žlice
- Limona1 kos
- Sol1 ščepec
Priprava
- 1
Segrej jušno osnovo, vanjo nadrobi žafran in pusti stati 10 minut; drži jo vročo ob strani.
- 2
V najširši in najplitvejši ponvi segrej olje ter kose piščanca 6 minut dobro zapeci; porini jih k robu.
- 3
Pripravi sofrito: drobno sesekljano čebulo, papriko in česen počasi duši 10 minut, da se zmehčajo in postanejo sladkasti.
- 4
Dodaj nariban paradižnik in mleto papriko ter sofrito kuhaj še 5 minut, da potemni in postane gost kot marmelada.
- 5
Primešaj riž in ga praži 2 minuti, da je vsako zrno prevlečeno in na robovih prosojno.
- 6
Prilij vročo žafranovo osnovo, vse razporedi v enakomerno plast, posoli - in od tega trenutka ne mešaj več.
Nasvet: Mešanje sprošča škrob in paello spremeni v rižoto. Riž mora mirovati, da se dno lahko zapeče.
- 7
Živahno kuhaj brez pokrova 10 minut - če ogenj greje neenakomerno, ponev občasno zavrti, žlico pa pusti pri miru.
- 8
Zmanjšaj ogenj, po površini razporedi morske sadeže in grah ter kuhaj še 8 minut, da tekočina izgine in je riž ravno prav mehak.
- 9
Za približno 90 sekund povečaj na najmočnejše, da nastane socarrat - prisluhni tihemu prasketanju z dna.
Nasvet: Nežno prasketanje in vonj po praženem pomenita, da skorjica nastaja; oster vonj po zažganem pomeni, da je konec - takoj umakni z ognja.
- 10
Umakni z ognja, ponev pokrij s čisto kuhinjsko krpo in pusti počivati 5 minut, nato postrezi kar iz ponve z limoninimi krhlji.
Načini priprave
Na štedilniku
Uporabi največji gorilnik in široko ponev s tankim dnom - globina je sovražnik, riž naj leži v plasti dveh zrn. Če je gorilnik manjši od ponve, jo vsakih nekaj minut zavrti za četrt obrata, da bo socarrat enakomeren.
Na indukciji
Zapeci na stopnji 8, sofrito na 4, kuhanje na 6, socarrat pa dokončaj minuto na 9. Paella ponev z ravnim dnom ali široka ponev iz nerjavečega jekla ima dober stik; če je polje manjše od dna, ponev obračaj.
Na odprtem ognju
Paella na ognju je original: žerjavico razgrni na široko, da celotno dno greje enakomerno, temperaturo pa uravnavaj s primikanjem in odmikanjem oglja. Prasketanje socarrata se zunaj sliši lažje, kot bi mislil.
Vprašanja o receptu
- Koliko časa traja ta recept?
- Od začetka do konca načrtujte približno 70 minut.
- Za koliko porcij je ta recept?
- Ta recept zadostuje za 4 porcij.
- Ali lahko recept pripravim na indukciji?
- Da. Zapeci na stopnji 8, sofrito na 4, kuhanje na 6, socarrat pa dokončaj minuto na 9. Paella ponev z ravnim dnom ali široka ponev iz nerjavečega jekla ima dober stik; če je polje manjše od dna, ponev obračaj.
- Ali lahko recept pripravim na odprtem ognju?
- Da. Paella na ognju je original: žerjavico razgrni na široko, da celotno dno greje enakomerno, temperaturo pa uravnavaj s primikanjem in odmikanjem oglja. Prasketanje socarrata se zunaj sliši lažje, kot bi mislil.
V aplikaciji
Kuhanje, kakršno mora biti
En korak na zaslonu, časovnik ki teče v ozadju in jasen napredek do gotove jedi.
