Recept
Pad thai s piščancem
Najslavnejša tajska jed z rezanci, pravilno pripravljena doma: namočeni riževi rezanci, piščanec, jajce, umešano ob strani ponve, ter sladko-kislo-slano ravnovesje tamarinde, ribje omake in sladkorja, na koncu arašidi in limeta.
Pad thai s piščancem je pripravljen v približno 52 minutah in zadostuje za 2 porcij. Ena porcija ima 1050 kcal.
- Priprava
- 40 minut
- Kuhanje
- 12 minut
- Skupaj
- 52 minut
- Porcije
- 2
Hranilne vrednosti na porcijo
- Kalorije
- 1050 kcal
- Beljakovine
- 52 g
- Ogljikovi hidrati
- 105 g
- Maščobe
- 46 g
Sestavine
- Široki riževi rezanci200 g
- Piščančja stegna300 g
- Tamarindova pasta2 žlice
- Ribja omaka3 žlice
- Sladkor2 žlice
- Jajca2 kosi
- Fižolovi kalčki150 g
- Mlada čebula3 kosi
- Česen2 stroki
- Praženi arašidi50 g
- Limeta1 kos
- Sončnično olje3 žlice
Priprava
- 1
Riževe rezance namakaj v hladni vodi 30 minut. Biti morajo upogljivi, a še čvrsti - dokuhajo se v ponvi.
Nasvet: Hladno namakanje, ne kuhanje, je skrivnost rezancev, ki ne razpadejo. Kuhani rezanci se v voku spremenijo v kašo.
- 2
V skledici mešaj tamarindovo pasto, ribjo omako in sladkor, da se sladkor raztopi. Pokusi: kislo, slano in sladko se morajo prerivati, a nobeno ne sme zmagati.
Nasvet: Tamarinda se po moči od znamke do znamke zelo razlikuje - vedno prilagajaj po okusu in dodajaj sladkor ali ribjo omako po malem.
- 3
Piščanca nareži na tanke trakove, sesekljaj česen, mlado čebulo nareži na 3 cm kose, arašide pa grobo zdrobi.
- 4
V voku na najmočnejšem ognju segrej 2 žlici olja. Piščanca ob mešanju praži, da porjavi in se speče, približno 4 minute, zadnjih 30 sekund dodaj česen.
- 5
Vse potisni na eno stran ponve. V prazno polovico vlij preostalo olje, ubij jajci in ju prav tam premešaj, da se ravno strdita, nato ju z lopatko nasekljaj.
- 6
Dodaj odcejene rezance in omako. Neprestano premetavaj in prelagaj - rezanci pijejo omako, medtem ko se mehčajo, vse pa mora ostati na najmočnejšem ognju.
Nasvet: Če so rezanci še trdi, ko omake zmanjka, prilij malo vode - nikoli še več omake.
- 7
Dodaj kalčke in mlado čebulo ter premetavaj še minuto - ostati morajo hrustljavi.
- 8
Postrezi potreseno z zdrobljenimi arašidi in s krhljem limete za ožemanje.
Načini priprave
Na štedilniku
Pad thai ne odpušča ničesar razen močnega ognja: največji gorilnik, vok ali široka ponev in vse pripravljeno, preden se ponev segreje. Na plinu naj plamen liže stene; celotno praženje traja manj kot deset minut.
Na indukciji
Stopnja 9 od začetka do konca, na 7 le, če česen grozi, da se prismodi. Indukcija pod ravnim vokom enakomerno drži visoko temperaturo - korak z rezanci ima od tega največ.
Na odprtem ognju
Ulični kuharji v Bangkoku pripravljajo pad thai nad razžarjenim ogljem, zato je vok na močni žerjavici povsem avtentičen. Rezance namoči in omako zmešaj vnaprej; nad ognjem imaš samo en neprekinjen zamah.
Vprašanja o receptu
- Koliko časa traja ta recept?
- Od začetka do konca načrtujte približno 52 minut.
- Za koliko porcij je ta recept?
- Ta recept zadostuje za 2 porcij.
- Ali lahko recept pripravim na indukciji?
- Da. Stopnja 9 od začetka do konca, na 7 le, če česen grozi, da se prismodi. Indukcija pod ravnim vokom enakomerno drži visoko temperaturo - korak z rezanci ima od tega največ.
- Ali lahko recept pripravim na odprtem ognju?
- Da. Ulični kuharji v Bangkoku pripravljajo pad thai nad razžarjenim ogljem, zato je vok na močni žerjavici povsem avtentičen. Rezance namoči in omako zmešaj vnaprej; nad ognjem imaš samo en neprekinjen zamah.
V aplikaciji
Kuhanje, kakršno mora biti
En korak na zaslonu, časovnik ki teče v ozadju in jasen napredek do gotove jedi.
