Recept
Ossobuco alla milanese
Milanske počasi dušene goveje krače: pomokane, na maslu zapečene rezine, ki se nato dušijo v belem vinu in jušni osnovi, dokler meso ne odstopi od kosti - na koncu sveža gremolata iz limone in peteršilja.
Ossobuco alla milanese je pripravljen v približno 145 minutah in zadostuje za 4 porcij. Ena porcija ima 590 kcal.
- Priprava
- 25 minut
- Kuhanje
- 120 minut
- Skupaj
- 145 minut
- Porcije
- 4
Hranilne vrednosti na porcijo
- Kalorije
- 590 kcal
- Beljakovine
- 47 g
- Ogljikovi hidrati
- 14 g
- Maščobe
- 34 g
Sestavine
- Goveja krača na rezine (ossobuco)4 kosi
- Bela moka50 g
- Maslo40 g
- Oljčno olje2 žlice
- Čebula1 kos
- Korenje1 kos
- Zelena1 kos
- Belo vino200 ml
- Zelenjavna jušna osnova500 ml
- Limona1 kos
- Peteršilj20 g
- Česen1 strok
- Sol1 ščepec
- Poper1 ščepec
Priprava
- 1
Kožico okoli vsake rezine na nekaj mestih zarežite, da se meso ne zvije, začinite s soljo in poprom, rahlo povaljajte v moki in otresite odvečno.
Nasvet: Meso pred pomokanjem osušite - tanka, suha plast se zapeče v pravo skorjico, vlažna pa postane lepljiva in se prime posode.
- 2
V širokem, težkem loncu segrejte maslo in oljčno olje ter rezine dobro zapecite, približno 4 minute na vsako stran, nato jih odstavite.
- 3
V istem loncu na srednje nizkem ognju 8 minut dušite drobno sesekljano čebulo, korenje in zeleno ter postrgajte zapečene delce z dna.
- 4
Prilijte belo vino in pustite vreti približno 3 minute, da se zmanjša za polovico.
- 5
Meso vrnite v lonec, prilijte vročo jušno osnovo do polovice mesa, pokrijte in dušite pri najnežnejšem vretju 90 minut; na polovici rezine obrnite.
Nasvet: Tekočina sme le drhteti - pravo vretje naredi kračo žilavo in vlaknasto. Če pokrovka zadržuje preveč toplote, jo pustite rahlo priprto.
- 6
Pripravite gremolato: drobno sesekljajte peteršilj in česen ter ju zmešajte z naribano limonino lupinico.
- 7
Preverite, ali se meso vda žlici, omako po potrebi nekaj minut odkrito zgostite, nato meso potresite z gremolato in postrezite.
Načini priprave
Na štedilniku
Zapecite na srednje močnem ognju, dušite pa na najmanjšem gorilniku pri najnižjem plamenu - površina tekočine naj drhti, ne brbota. Na močnem plinu pomaga razpršilnik toplote.
Na indukciji
Zapecite na stopnji 7, deglazirajte na 5, nato dušite na stopnji 2 s pokrovko. Indukcija zanesljivo drži nizko dušenje - enkrat ali dvakrat preverite, da tekočina le drhti.
Na odprtem ognju
Klasika za litoželezni lonec: meso zapecite nad plamenom, nato lonec premaknite na rob ognja z zmerno žerjavico spodaj in nekaj kosi na pokrovu. Lonec obrnite vsakih 20 minut in žerjavico dodajajte, ko ugaša.
Vprašanja o receptu
- Koliko časa traja ta recept?
- Od začetka do konca načrtujte približno 145 minut.
- Za koliko porcij je ta recept?
- Ta recept zadostuje za 4 porcij.
- Ali lahko recept pripravim na indukciji?
- Da. Zapecite na stopnji 7, deglazirajte na 5, nato dušite na stopnji 2 s pokrovko. Indukcija zanesljivo drži nizko dušenje - enkrat ali dvakrat preverite, da tekočina le drhti.
- Ali lahko recept pripravim na odprtem ognju?
- Da. Klasika za litoželezni lonec: meso zapecite nad plamenom, nato lonec premaknite na rob ognja z zmerno žerjavico spodaj in nekaj kosi na pokrovu. Lonec obrnite vsakih 20 minut in žerjavico dodajajte, ko ugaša.
V aplikaciji
Kuhanje, kakršno mora biti
En korak na zaslonu, časovnik ki teče v ozadju in jasen napredek do gotove jedi.
