Recept
Ossobuco alla milanese
Milanske počasi dušene goveje krače: pomokane, na maslu zapečene rezine, ki se nato dušijo v belem vinu in jušni osnovi, dokler meso ne odstopi od kosti - na koncu sveža gremolata iz limone in peteršilja.
Ossobuco alla milanese je pripravljen v približno 145 minutah in zadostuje za 4 porcij. Ena porcija ima 590 kcal.
- Priprava
- 25 minut
- Kuhanje
- 120 minut
- Skupaj
- 145 minut
- Porcije
- 4
Hranilne vrednosti na porcijo
- Kalorije
- 590 kcal
- Beljakovine
- 47 g
- Ogljikovi hidrati
- 14 g
- Maščobe
- 34 g
Sestavine
- Goveja krača na rezine (ossobuco)4 kosi
- Bela moka50 g
- Maslo40 g
- Oljčno olje2 žlice
- Čebula1 kos
- Korenje1 kos
- Zelena1 kos
- Belo vino200 ml
- Zelenjavna jušna osnova500 ml
- Limona1 kos
- Peteršilj20 g
- Česen1 strok
- Sol1 ščepec
- Poper1 ščepec
Priprava
- 1
Kožico okoli 4 vsake rezine na nekaj mestih zareži, da se meso ne zvije, začini s soljo in poprom, rahlo povaljaj v 50 g gladke moke in otresi odvečno.
Nasvet: Meso pred pomokanjem osuši - tanka, suha plast se zapeče v pravo skorjico, vlažna pa postane lepljiva in se prime posode.
- 2
V širokem, težkem loncu segrej 40 g masla in 2 žlici oljčnog olja ter rezine dobro zapeci, približno 4 minute na vsako stran, nato jih odstavi.
- 3
V istem loncu na srednje nizkem ognju 8 minut duši drobno sesekljano 1 čebulo, 1 korenje in 1 zeleno ter postrgaj zapečene delce z dna.
- 4
Prilij belo 200 ml suhog belo vina in pusti vreti približno 3 minute, da se zmanjša za polovico.
- 5
Meso vrni v lonec, prilij vročo jušno 500 ml jušne osnove do polovice mesa, pokrij in duši pri najnežnejšem vretju 90 minut; na polovici rezine obrni.
Nasvet: Tekočina sme le drhteti - pravo vretje naredi kračo žilavo in vlaknasto. Če pokrovka zadržuje preveč toplote, jo pusti rahlo priprto.
- 6
Pripravi gremolato: drobno sesekljaj 20 g peteršilj in 1 strok ter ju zmešaj z naribano limonino lupinico.
- 7
Preveri, ali se meso vda žlici, omako po potrebi nekaj minut odkrito zgosti, nato meso potresi z gremolato in postrezi.
Načini priprave
Na štedilniku
Zapeci na srednje močnem ognju, duši pa na najmanjšem gorilniku pri najnižjem plamenu - površina tekočine naj drhti, ne brbota. Na močnem plinu pomaga razpršilnik toplote.
Na indukciji
Zapeci na stopnji 7, deglaziraj na 5, nato duši na stopnji 2 s pokrovko. Indukcija zanesljivo drži nizko dušenje - enkrat ali dvakrat preveri, da tekočina le drhti.
Na odprtem ognju
Klasika za litoželezni lonec: meso zapeci nad plamenom, nato lonec premakni na rob ognja z zmerno žerjavico spodaj in nekaj kosi na pokrovu. Lonec obrni vsakih 20 minut in žerjavico dodajaj, ko ugaša.
Vprašanja o receptu
- Koliko časa traja ta recept?
- Od začetka do konca načrtujte približno 145 minut.
- Za koliko porcij je ta recept?
- Ta recept zadostuje za 4 porcij.
- Ali lahko recept pripravim na indukciji?
- Da. Zapeci na stopnji 7, deglaziraj na 5, nato duši na stopnji 2 s pokrovko. Indukcija zanesljivo drži nizko dušenje - enkrat ali dvakrat preveri, da tekočina le drhti.
- Ali lahko recept pripravim na odprtem ognju?
- Da. Klasika za litoželezni lonec: meso zapeci nad plamenom, nato lonec premakni na rob ognja z zmerno žerjavico spodaj in nekaj kosi na pokrovu. Lonec obrni vsakih 20 minut in žerjavico dodajaj, ko ugaša.
V aplikaciji
Kuhanje, kakršno mora biti
En korak na zaslonu, časovnik ki teče v ozadju in jasen napredek do gotove jedi.
