Recept
New York cheesecake
Gost, kremast in neverjetno gladek - manhattanska klasika na maslenem keksovem dnu. Sestavine na sobni temperaturi, mešanje na najnižji hitrosti in počasno ohlajanje so tri zapovedi.
New York cheesecake je pripravljen v približno 120 minutah in zadostuje za 12 porcij. Ena porcija ima 520 kcal.
- Priprava
- 30 minut
- Kuhanje
- 90 minut
- Skupaj
- 120 minut
- Porcije
- 12
Hranilne vrednosti na porcijo
- Kalorije
- 520 kcal
- Beljakovine
- 8 g
- Ogljikovi hidrati
- 37 g
- Maščobe
- 38 g
Sestavine
- Digestivni piškoti200 g
- Maslo90 g
- Kremni sir (polnomastni)900 g
- Sladkor200 g
- Jajca4 kosi
- Kisla smetana200 g
- Bela moka2 žlice
- Vanilijev ekstrakt2 žličke
- Limona1 kos
Priprava
- 1
Kremni sir, jajca in kislo smetano vzemi iz hladilnika 1–2 uri prej - vse mora imeti sobno temperaturo.
Nasvet: Mrzel kremni sir se stepe v grudice, ki jih pozneje nobeno mešanje ne odpravi. Sobna temperatura tu ni izbira.
- 2
Piškote zdrobi v fine drobtine, zmešaj s stopljenim maslom in čvrsto potlači v dno 23-centimetrskega pekača z obročem.
- 3
Dno peci 10 minut pri 180°C, nato ohladi; pekač od zunaj ovij v dvojno plast folije.
- 4
Pečico zmanjšaj na 160°C.
- 5
Kremni sir s sladkorjem mešaj na najnižji hitrosti mešalnika, samo dokler masa ni gladka - in niti sekunde dlje.
Nasvet: Vedno najnižja hitrost. Zrak, ki ga zdaj vmešaš, torto v pečici napihne, ob posedanju pa jo razpoka.
- 6
Na nizki hitrosti dodajaj jajca eno po eno, nato kislo smetano, vanilijo, limonino lupinico in moko; postrgaj stene sklede.
- 7
Nadev vlij na dno in pekač nekajkrat potolči ob pult, da uidejo zračni mehurčki.
- 8
Model postavi v globok pekač in prilij vročo vodo do polovice višine - ali kopel izpusti in peci pri 150°C.
- 9
Peci 60–70 minut, dokler robovi niso čvrsti, sredina pa se še trese kot žele.
- 10
Pečico ugasni, vrata pripri z leseno kuhalnico in torto pusti notri še 1 uro.
Nasvet: Počasno ohlajanje v ugašajoči pečici je zavarovanje proti razpokam - nenaden padec temperature je tisto, kar cheesecake razpoka.
- 11
S tankim nožem zapelji ob robu, nato na pultu ohladi na sobno temperaturo.
- 12
Hladi v hladilniku čez noč, vsaj 6 ur, preden snameš obroč in narežeš.
Načini priprave
Na štedilniku
Povsem pečičin projekt - štedilnik le stopi maslo za dno. Uporabi srednjo višino, brez ventilatorja, če ga lahko izklopiš; ta suši površino in spodbuja razpoke. Zaupaj tresenju sredine, ne uri.
Na indukciji
Maslo stopi na 3 od 9 in na plošči segrej vodo za vodno kopel; vse drugo se zgodi v pečici pri 160°C. Natančnost tu šteje manj kot potrpežljivost pozneje.
Na odprtem ognju
Odkrito povedano to ni sladica za taborni ogenj: potrebuje enakomerno, nežno toploto z vseh strani več kot uro. Če vztrajaš, velik kotliček z malo žerjavice spodaj in obročem oglja na pokrovu drži okoli 160°C - a pričakuj bolj rustikalno, temnejšo torto.
Vprašanja o receptu
- Koliko časa traja ta recept?
- Od začetka do konca načrtujte približno 120 minut.
- Za koliko porcij je ta recept?
- Ta recept zadostuje za 12 porcij.
- Ali lahko recept pripravim na indukciji?
- Da. Maslo stopi na 3 od 9 in na plošči segrej vodo za vodno kopel; vse drugo se zgodi v pečici pri 160°C. Natančnost tu šteje manj kot potrpežljivost pozneje.
- Ali lahko recept pripravim na odprtem ognju?
- Da. Odkrito povedano to ni sladica za taborni ogenj: potrebuje enakomerno, nežno toploto z vseh strani več kot uro. Če vztrajaš, velik kotliček z malo žerjavice spodaj in obročem oglja na pokrovu drži okoli 160°C - a pričakuj bolj rustikalno, temnejšo torto.
- Katere prehranske preference podpira recept?
- Recept ima oznake: vegetarian.
V aplikaciji
Kuhanje, kakršno mora biti
En korak na zaslonu, časovnik ki teče v ozadju in jasen napredek do gotove jedi.
