Recept
Musaka (grška moussaka)
Velika grška zapečena jed: soljen in pečen jajčevec, ragu iz jagnjetine in govedine z vonjem po cimetu ter gosta bešamel z rumenjaki, ki se zapeče v zlato krono. Dolgo počivanje na koncu je del recepta.
Musaka (grška moussaka) je pripravljen v približno 130 minutah in zadostuje za 6 porcij. Ena porcija ima 750 kcal.
- Priprava
- 40 minut
- Kuhanje
- 90 minut
- Skupaj
- 130 minut
- Porcije
- 6
Hranilne vrednosti na porcijo
- Kalorije
- 750 kcal
- Beljakovine
- 31 g
- Ogljikovi hidrati
- 31 g
- Maščobe
- 52 g
Sestavine
- Jajčevec1 kg
- Mleta jagnjetina400 g
- Mleta govedina300 g
- Rdeča čebula1 kos
- Česen3 stroki
- Olupljeni paradižniki v konzervi400 g
- Paradižnikov koncentrat1 žlica
- Suho rdeče vino100 ml
- Cimet1 žlička
- Lovorov list1 kos
- Oljčno olje4 žlice
- Maslo80 g
- Bela moka80 g
- Mleko800 ml
- Rumenjaki2 kosi
- Parmezan60 g
- Muškatni orešček1 ščepec
- Sol1 ščepec
- Poper1 ščepec
Priprava
- 1
Jajčevec nareži na 1 cm debele kolobarje, jih z obeh strani izdatno posoli in pusti 30 minut v cedilu, da spustijo vodo.
- 2
Kolobarje popivnaj, premaži z oljčnim oljem in peci na 220 °C 25 minut, enkrat obrni, da so zlati in mehki.
- 3
Medtem v širokem loncu močno zapeci jagnjetino in govedino, nato dodaj sesekljano čebulo in česen, da se zmehčata.
- 4
Prilij vino in postrgaj dno, nato dodaj pelate, koncentrat, cimet in lovor; počasi kuhaj 30 minut, da je ragu gost, brez proste tekočine.
- 5
Začni bešamel: raztopi maslo, vmešaj moko in prežganje kuhaj 2 minuti ob nenehnem mešanju z metlico.
- 6
Toplo mleko dodajaj postopoma in vsak dodatek zmešaj do gladkega, nato kuhaj 5 minut, da se zgosti kot krema; začini s soljo, poprom in muškatnim oreščkom.
- 7
Bešamel pusti nekaj minut, da se ohladi, nato vmešaj rumenjaka in polovico sira.
Nasvet: Omaka mora biti topla, ne vroča - ko dodajaš rumenjaka, mešaj hitro, sicer se sesirita in krona izgubi sijaj.
- 8
V globoko posodo zlagaj: polovico jajčevcev, ves ragu, preostale jajčevce, nato bešamel; po vrhu potresi preostali sir.
- 9
Peci na 180 °C 45 minut, da je vrh globoko zlat in čvrst.
- 10
Pred rezanjem obvezno počivaj polnih 30 minut.
Nasvet: Ne hiti - če režeš prezgodaj, plasti zdrsnejo narazen v enolončnico. Po 30 minutah kosi držijo obliko.
Načini priprave
Na štedilniku
Ragu zahteva težek, širok lonec: meso zapeci na močnem ognju po serijah, da se praži in ne duši, nato zmanjšaj na leno brbotanje. Pri bešamelu srednje šibek ogenj in nenehno mešanje z metlico do kotov lonca preprečita, da bi se prijela.
Na indukciji
Meso zapeci na stopnji 8 od 9, ragu kuhaj na 3, bešamel pripravljaj na 4–5 - indukcija zadržuje toploto v dnu posode, zato lonec umakni z območja, če se omaka začne prijemati. Peka je običajno delo za pečico.
Na odprtem ognju
Ragu uspe v litoželeznem loncu nad žerjavico, jajčevec pa se čudovito zapeče na rešetki. Bešamel in končna peka pa potrebujeta mirno, nadzorovano toploto - pokrit lonec z žerjavico na pokrovu gre, pečica pa je za kremasti vrh varnejša.
Vprašanja o receptu
- Koliko časa traja ta recept?
- Od začetka do konca načrtujte približno 130 minut.
- Za koliko porcij je ta recept?
- Ta recept zadostuje za 6 porcij.
- Ali lahko recept pripravim na indukciji?
- Da. Meso zapeci na stopnji 8 od 9, ragu kuhaj na 3, bešamel pripravljaj na 4–5 - indukcija zadržuje toploto v dnu posode, zato lonec umakni z območja, če se omaka začne prijemati. Peka je običajno delo za pečico.
- Ali lahko recept pripravim na odprtem ognju?
- Da. Ragu uspe v litoželeznem loncu nad žerjavico, jajčevec pa se čudovito zapeče na rešetki. Bešamel in končna peka pa potrebujeta mirno, nadzorovano toploto - pokrit lonec z žerjavico na pokrovu gre, pečica pa je za kremasti vrh varnejša.
V aplikaciji
Kuhanje, kakršno mora biti
En korak na zaslonu, časovnik ki teče v ozadju in jasen napredek do gotove jedi.
