Recept
Lasagne alla bolognese
Nedeljski ponos Bologne: počasen ragù, omehčan z mlekom in vinom, svilnata bešamela in parmezan, naloženi v plasti in zapečeni do bronaste barve. Vzemi si popoldne - povrne vsako minuto.
Lasagne alla bolognese je pripravljen v približno 210 minutah in zadostuje za 6 porcij. Ena porcija ima 750 kcal.
- Priprava
- 45 minut
- Kuhanje
- 165 minut
- Skupaj
- 210 minut
- Porcije
- 6
Hranilne vrednosti na porcijo
- Kalorije
- 750 kcal
- Beljakovine
- 38 g
- Ogljikovi hidrati
- 47 g
- Maščobe
- 44 g
Sestavine
- Mleta govedina400 g
- Mleta svinjina200 g
- Oljčno olje2 žlice
- Maslo80 g
- Čebula1 kos
- Korenje1 kos
- Zelena1 kos
- Paradižnikov koncentrat2 žlice
- Olupljeni paradižniki v konzervi400 g
- Belo vino150 ml
- Mleko700 ml
- Bela moka50 g
- Muškatni orešček1 ščepec
- Listi za lazanjo250 g
- Parmezan100 g
- Sol1 ščepec
- Poper1 ščepec
Priprava
- 1
Drobno sesekljano 1 čebulo, 1 korenje in 1 zeleno 10 minut duši na 2 žlici oljčnog olja in 20 g masla na srednje nizkem ognju.
- 2
Povečaj ogenj, dodaj obe vrsti mesa in ju zapeci ter razbijaj grudice, dokler tekočina ne izpari in meso ne zacvrči, približno 10 minut.
- 3
Prilij 150 ml suhog belo vina in pusti vreti približno 5 minut, dokler ne izgine vonj po alkoholu.
- 4
Vmešaj 2 žlici paradižnikove mezge in 400 g pelate, začini ter ragù na najnižjem ognju počasi kuhaj 90 minut; občasno premešaj in po potrebi prilij malo vode.
- 5
V ragù prilij 200 ml mleka in nežno kuhaj še 20 minut - 700 ml mleka zaobli kislost in meso naredi mehkejše.
- 6
Za bešamelo v kozici stopi preostalih 60 g masla, z metlico vmešaj moko in prežganje ob stalnem mešanju kuhaj 2 minuti.
- 7
Preostalih 500 ml mleka dodajaj v majhnih količinah, vsako gladko razmešaj pred naslednjo, in kuhaj, dokler omaka ne oblije žlice; začini s soljo in muškatnim oreščkom.
Nasvet: Grudice nastanejo zaradi naglice: mleko dodajaj postopoma in vsak dodatek popolnoma zgladi. Če grudice vseeno zmagajo, omako v nekaj sekundah reši palični mešalnik.
- 8
Pekač namaži z maslom, razporedi tanko plast ragùja in nalagaj: testeninski listi, ragù, bešamela, parmezan - štiri do pet krogov, zaključi z bešamelo in izdatno plastjo 100 g parmezna.
- 9
Peci pri 180 °C 35 minut, da vrh dobi bronasto barvo in robovi brbotajo.
- 10
250 g listog za lazanja pred rezanjem pusti počivati 15 minut.
Nasvet: Naravnost iz pečice plasti stečejo narazen. Po 15 minutah se ustalijo in dobiš prave, pokončne kose - čakanje se vsakič izplača.
Načini priprave
Na štedilniku
Ragù zahteva najmanjši gorilnik na najnižji stopnji - le tu in tam len mehurček na površini. Bešamelo kuhaj na srednjem ognju in prežganja nikoli ne pusti brez nadzora.
Na indukciji
Ragù kuhaj na stopnji 2 od 9 s pol pokritim loncem; indukcija ga mirno drži vseh 90 minut. Bešamelo pripravi na stopnji 4–5 - takojšen odziv plošče pomaga, da prežganje ostane svetlo.
Na odprtem ognju
Ragù uživa v litoželeznem loncu na robu ognja - mešaj pogosteje in žerjavico dodajaj po malem. Zapeka potrebuje enakomerno toploto z vseh strani: žerjavica spodaj in na pokrovu, približno 40 minut, lonec dvakrat obrni.
Vprašanja o receptu
- Koliko časa traja ta recept?
- Od začetka do konca načrtujte približno 210 minut.
- Za koliko porcij je ta recept?
- Ta recept zadostuje za 6 porcij.
- Ali lahko recept pripravim na indukciji?
- Da. Ragù kuhaj na stopnji 2 od 9 s pol pokritim loncem; indukcija ga mirno drži vseh 90 minut. Bešamelo pripravi na stopnji 4–5 - takojšen odziv plošče pomaga, da prežganje ostane svetlo.
- Ali lahko recept pripravim na odprtem ognju?
- Da. Ragù uživa v litoželeznem loncu na robu ognja - mešaj pogosteje in žerjavico dodajaj po malem. Zapeka potrebuje enakomerno toploto z vseh strani: žerjavica spodaj in na pokrovu, približno 40 minut, lonec dvakrat obrni.
V aplikaciji
Kuhanje, kakršno mora biti
En korak na zaslonu, časovnik ki teče v ozadju in jasen napredek do gotove jedi.
