Recept
Lasagne alla bolognese
Nedeljski ponos Bologne: počasen ragù, omehčan z mlekom in vinom, svilnata bešamela in parmezan, naloženi v plasti in zapečeni do bronaste barve. Vzemite si popoldne - povrne vsako minuto.
Lasagne alla bolognese je pripravljen v približno 210 minutah in zadostuje za 6 porcij. Ena porcija ima 750 kcal.
- Priprava
- 45 minut
- Kuhanje
- 165 minut
- Skupaj
- 210 minut
- Porcije
- 6
Hranilne vrednosti na porcijo
- Kalorije
- 750 kcal
- Beljakovine
- 38 g
- Ogljikovi hidrati
- 47 g
- Maščobe
- 44 g
Sestavine
- Mleta govedina400 g
- Mleta svinjina200 g
- Oljčno olje2 žlice
- Maslo80 g
- Čebula1 kos
- Korenje1 kos
- Zelena1 kos
- Paradižnikov koncentrat2 žlice
- Olupljeni paradižniki v konzervi400 g
- Belo vino150 ml
- Mleko700 ml
- Bela moka50 g
- Muškatni orešček1 ščepec
- Listi za lazanjo250 g
- Parmezan100 g
- Sol1 ščepec
- Poper1 ščepec
Priprava
- 1
Drobno sesekljano čebulo, korenje in zeleno 10 minut dušite na oljčnem olju in 20 g masla na srednje nizkem ognju.
- 2
Povečajte ogenj, dodajte obe vrsti mesa in ju zapecite ter razbijajte grudice, dokler tekočina ne izpari in meso ne zacvrči, približno 10 minut.
- 3
Prilijte vino in pustite vreti približno 5 minut, dokler ne izgine vonj po alkoholu.
- 4
Vmešajte mezgo in pelate, začinite ter ragù na najnižjem ognju počasi kuhajte 90 minut; občasno premešajte in po potrebi prilijte malo vode.
- 5
V ragù prilijte 200 ml mleka in nežno kuhajte še 20 minut - mleko zaobli kislost in meso naredi mehkejše.
- 6
Za bešamelo v kozici stopite preostalih 60 g masla, z metlico vmešajte moko in prežganje ob stalnem mešanju kuhajte 2 minuti.
- 7
Preostalih 500 ml mleka dodajajte v majhnih količinah, vsako gladko razmešajte pred naslednjo, in kuhajte, dokler omaka ne oblije žlice; začinite s soljo in muškatnim oreščkom.
Nasvet: Grudice nastanejo zaradi naglice: mleko dodajajte postopoma in vsak dodatek popolnoma zgladite. Če grudice vseeno zmagajo, omako v nekaj sekundah reši palični mešalnik.
- 8
Pekač namažite z maslom, razporedite tanko plast ragùja in nalagajte: testeninski listi, ragù, bešamela, parmezan - štiri do pet krogov, zaključite z bešamelo in izdatno plastjo parmezana.
- 9
Pecite pri 180 °C 35 minut, da vrh dobi bronasto barvo in robovi brbotajo.
- 10
Lazanjo pred rezanjem pustite počivati 15 minut.
Nasvet: Naravnost iz pečice plasti stečejo narazen. Po 15 minutah se ustalijo in dobite prave, pokončne kose - čakanje se vsakič izplača.
Načini priprave
Na štedilniku
Ragù zahteva najmanjši gorilnik na najnižji stopnji - le tu in tam len mehurček na površini. Bešamelo kuhajte na srednjem ognju in prežganja nikoli ne pustite brez nadzora.
Na indukciji
Ragù kuhajte na stopnji 2 od 9 s pol pokritim loncem; indukcija ga mirno drži vseh 90 minut. Bešamelo pripravite na stopnji 4–5 - takojšen odziv plošče pomaga, da prežganje ostane svetlo.
Na odprtem ognju
Ragù uživa v litoželeznem loncu na robu ognja - mešajte pogosteje in žerjavico dodajajte po malem. Zapeka potrebuje enakomerno toploto z vseh strani: žerjavica spodaj in na pokrovu, približno 40 minut, lonec dvakrat obrnite.
Vprašanja o receptu
- Koliko časa traja ta recept?
- Od začetka do konca načrtujte približno 210 minut.
- Za koliko porcij je ta recept?
- Ta recept zadostuje za 6 porcij.
- Ali lahko recept pripravim na indukciji?
- Da. Ragù kuhajte na stopnji 2 od 9 s pol pokritim loncem; indukcija ga mirno drži vseh 90 minut. Bešamelo pripravite na stopnji 4–5 - takojšen odziv plošče pomaga, da prežganje ostane svetlo.
- Ali lahko recept pripravim na odprtem ognju?
- Da. Ragù uživa v litoželeznem loncu na robu ognja - mešajte pogosteje in žerjavico dodajajte po malem. Zapeka potrebuje enakomerno toploto z vseh strani: žerjavica spodaj in na pokrovu, približno 40 minut, lonec dvakrat obrnite.
V aplikaciji
Kuhanje, kakršno mora biti
En korak na zaslonu, časovnik ki teče v ozadju in jasen napredek do gotove jedi.
