Recept
Karađorđeva šnicla
Slavni srbski zviti zrezek: stolčena svinjina, ovita okoli valjčka kajmaka, dvakrat panirana, ocvrta do temno zlate barve in postrežena s hitro tartar omako. Če je narejena prav, se kajmak spremeni v staljeno srce - trik sta zamrznjeno polnilo in dobro zaprti konci.
Karađorđeva šnicla je pripravljen v približno 55 minutah in zadostuje za 4 porcij. Ena porcija ima 835 kcal.
- Priprava
- 40 minut
- Kuhanje
- 15 minut
- Skupaj
- 55 minut
- Porcije
- 4
Hranilne vrednosti na porcijo
- Kalorije
- 835 kcal
- Beljakovine
- 42 g
- Ogljikovi hidrati
- 47 g
- Maščobe
- 44 g
Sestavine
- Svinjski zrezki iz ledij600 g
- Kajmak150 g
- Bela moka100 g
- Jajca2 kosi
- Drobtine150 g
- Sončnično olje30 ml
- Sol1 ščepec
- Poper1 ščepec
- Kisla smetana200 g
- Dijonska gorčica1 žlička
- Česen1 strok
- Limona1 kos
Priprava
- 1
Iz 150 g kajmka na papirju za peko oblikuj 4 valjčke debeline prsta in jih zamrzni, da se strdijo.
Nasvet: Zamrzovalnika ne preskoči - mehak kajmak se stopi in pobegne, preden se skorja strdi. Zamrznjen valjček je ves trik.
- 2
Zrezke med dvema listoma folije stolci na približno 5 mm. Obe strani soli in popraj.
- 3
Ob rob vsakega zrezka položi zamrznjen valjček kajmaka, zavihaj stranici in tesno zvij.
- 4
Vsak zvitek povaljaj v 100 g gladke moke, da je povsod pokrit.
- 5
Pomoči v 2 razžvrkljana jajca in pusti, da odvečno odteče.
- 6
Povaljaj v drobtinah, nato še enkrat v jajcu in drobtinah; 150 g drobtina pritisni in konce trdno zapri.
Nasvet: Dvojna skorja in zaprti konci so tvoje zavarovanje - kajmak najde vsako režo, ki mu jo pustiš.
- 7
Panirane zvitke postavi v hladilnik, da se obloga strdi.
- 8
V globoki ponvi segrej toliko 30 ml sončničnog olja, da sega vsaj do polovice zvitkov, na približno 170 °C.
- 9
Zvitke cvri in jih obračaj, da enakomerno porjavijo, dokler niso z vseh strani temno zlati.
- 10
Poberi jih na papirnato brisačo in pusti nekaj minut počivati.
- 11
Za hitro tartar omako zmešaj kislo 200 g kisle smetane, 1 žličko dijonske gorčice, strt 1 strok, brizg 1 limone in ščepec soli.
- 12
Vsak zvitek nareži poševno in postrezi s tartar omako ter krhljem limone.
Načini priprave
Na štedilniku
Uporabi globoko, težko ponev in olje drži pri približno 170 °C - drobtina naj takoj zacvrči, a ne počrni. Prevroče olje potemni skorjo, preden se svinjina speče; prehladno olje zvitek popije. Plamen prilagajaj med serijami.
Na indukciji
Olje segrej na stopnji 7, cvri na 6. Indukcija si takoj opomore, ko noter zdrsnejo hladni zvitki - tu prednost, a opazuj skorjo in znižaj na 5, če prehitro temni. Zvitke odlagaj na rešetko namesto na papir, da skorja ostane hrustljava.
Na odprtem ognju
Globoko cvrtje nad odprtim ognjem je tvegano in se mu je bolje izogniti: temperaturo je težko nadzorovati, kajmak pa kaznuje vsako napako. Če moraš, uporabi trden lonec na stabilni rešetki nad mirno žerjavico in imej pokrovko pri roki. Tartar omaka je vsaj ognjevarna.
Vprašanja o receptu
- Koliko časa traja ta recept?
- Od začetka do konca načrtujte približno 55 minut.
- Za koliko porcij je ta recept?
- Ta recept zadostuje za 4 porcij.
- Ali lahko recept pripravim na indukciji?
- Da. Olje segrej na stopnji 7, cvri na 6. Indukcija si takoj opomore, ko noter zdrsnejo hladni zvitki - tu prednost, a opazuj skorjo in znižaj na 5, če prehitro temni. Zvitke odlagaj na rešetko namesto na papir, da skorja ostane hrustljava.
- Ali lahko recept pripravim na odprtem ognju?
- Da. Globoko cvrtje nad odprtim ognjem je tvegano in se mu je bolje izogniti: temperaturo je težko nadzorovati, kajmak pa kaznuje vsako napako. Če moraš, uporabi trden lonec na stabilni rešetki nad mirno žerjavico in imej pokrovko pri roki. Tartar omaka je vsaj ognjevarna.
V aplikaciji
Kuhanje, kakršno mora biti
En korak na zaslonu, časovnik ki teče v ozadju in jasen napredek do gotove jedi.
