Recept
Karađorđeva šnicla
Slavni srbski zviti zrezek: stolčena svinjina, ovita okoli valjčka kajmaka, dvakrat panirana, ocvrta do temno zlate barve in postrežena s hitro tartar omako. Če je narejena prav, se kajmak spremeni v staljeno srce - trik sta zamrznjeno polnilo in dobro zaprti konci.
Karađorđeva šnicla je pripravljen v približno 55 minutah in zadostuje za 4 porcij. Ena porcija ima 835 kcal.
- Priprava
- 40 minut
- Kuhanje
- 15 minut
- Skupaj
- 55 minut
- Porcije
- 4
Hranilne vrednosti na porcijo
- Kalorije
- 835 kcal
- Beljakovine
- 42 g
- Ogljikovi hidrati
- 47 g
- Maščobe
- 44 g
Sestavine
- Svinjski zrezki iz ledij600 g
- Kajmak150 g
- Bela moka100 g
- Jajca2 kosi
- Drobtine150 g
- Sončnično olje30 ml
- Sol1 ščepec
- Poper1 ščepec
- Kisla smetana200 g
- Dijonska gorčica1 žlička
- Česen1 strok
- Limona1 kos
Priprava
- 1
Iz kajmaka na papirju za peko oblikujte 4 valjčke debeline prsta in jih zamrznite, da se strdijo.
Nasvet: Zamrzovalnika ne preskočite - mehak kajmak se stopi in pobegne, preden se skorja strdi. Zamrznjen valjček je ves trik.
- 2
Zrezke med dvema listoma folije stolcite na približno 5 mm. Obe strani solite in poprajte.
- 3
Ob rob vsakega zrezka položite zamrznjen valjček kajmaka, zavihajte stranici in tesno zvijte.
- 4
Vsak zvitek povaljajte v moki, da je povsod pokrit.
- 5
Pomočite v razžvrkljana jajca in pustite, da odvečno odteče.
- 6
Povaljajte v drobtinah, nato še enkrat v jajcu in drobtinah; drobtine pritisnite in konce trdno zaprite.
Nasvet: Dvojna skorja in zaprti konci so vaše zavarovanje - kajmak najde vsako režo, ki mu jo pustite.
- 7
Panirane zvitke postavite v hladilnik, da se obloga strdi.
- 8
V globoki ponvi segrejte toliko olja, da sega vsaj do polovice zvitkov, na približno 170 °C.
- 9
Zvitke cvrite in jih obračajte, da enakomerno porjavijo, dokler niso z vseh strani temno zlati.
- 10
Poberite jih na papirnato brisačo in pustite nekaj minut počivati.
- 11
Za hitro tartar omako zmešajte kislo smetano, gorčico, strt česen, brizg limone in ščepec soli.
- 12
Vsak zvitek narežite poševno in postrezite s tartar omako ter krhljem limone.
Načini priprave
Na štedilniku
Uporabite globoko, težko ponev in olje držite pri približno 170 °C - drobtina naj takoj zacvrči, a ne počrni. Prevroče olje potemni skorjo, preden se svinjina speče; prehladno olje zvitek popije. Plamen prilagajajte med serijami.
Na indukciji
Olje segrejte na stopnji 7, cvrite na 6. Indukcija si takoj opomore, ko noter zdrsnejo hladni zvitki - tu prednost, a opazujte skorjo in znižajte na 5, če prehitro temni. Zvitke odlagajte na rešetko namesto na papir, da skorja ostane hrustljava.
Na odprtem ognju
Globoko cvrtje nad odprtim ognjem je tvegano in se mu je bolje izogniti: temperaturo je težko nadzorovati, kajmak pa kaznuje vsako napako. Če morate, uporabite trden lonec na stabilni rešetki nad mirno žerjavico in imejte pokrovko pri roki. Tartar omaka je vsaj ognjevarna.
Vprašanja o receptu
- Koliko časa traja ta recept?
- Od začetka do konca načrtujte približno 55 minut.
- Za koliko porcij je ta recept?
- Ta recept zadostuje za 4 porcij.
- Ali lahko recept pripravim na indukciji?
- Da. Olje segrejte na stopnji 7, cvrite na 6. Indukcija si takoj opomore, ko noter zdrsnejo hladni zvitki - tu prednost, a opazujte skorjo in znižajte na 5, če prehitro temni. Zvitke odlagajte na rešetko namesto na papir, da skorja ostane hrustljava.
- Ali lahko recept pripravim na odprtem ognju?
- Da. Globoko cvrtje nad odprtim ognjem je tvegano in se mu je bolje izogniti: temperaturo je težko nadzorovati, kajmak pa kaznuje vsako napako. Če morate, uporabite trden lonec na stabilni rešetki nad mirno žerjavico in imejte pokrovko pri roki. Tartar omaka je vsaj ognjevarna.
V aplikaciji
Kuhanje, kakršno mora biti
En korak na zaslonu, časovnik ki teče v ozadju in jasen napredek do gotove jedi.
