Recept
Gratin dauphinois
Krompir, počasi zapečen v smetani s česnom, znotraj svilnat, na vrhu zlat - ponos pokrajine Dauphiné. Brez sira, brez jajc: samo krompir, smetana in potrpljenje.
Gratin dauphinois je pripravljen v približno 95 minutah in zadostuje za 4 porcij. Ena porcija ima 555 kcal.
- Priprava
- 20 minut
- Kuhanje
- 75 minut
- Skupaj
- 95 minut
- Porcije
- 4
Hranilne vrednosti na porcijo
- Kalorije
- 555 kcal
- Beljakovine
- 9 g
- Ogljikovi hidrati
- 48 g
- Maščobe
- 36 g
Sestavine
- Krompir1 kg
- Sladka smetana400 ml
- Mleko200 ml
- Česen2 stroki
- Maslo20 g
- Muškatni orešček1 ščepec
- Sol1 ščepec
- Poper1 ščepec
Priprava
- 1
Krompir olupi in nareži na 3 mm tanke rezine, z mandolino ali mirno roko. Rezin ne spiraj - njihov škrob bo zgostil smetano.
Nasvet: Enakomerne rezine so najpomembnejše - 3 mm, vse enake, sicer se plasti pečejo različno hitro. In nikoli jih ne spiraj: škrob je edino vezivo v tej jedi.
- 2
Smetano, mleko, prepolovljena stroka česna, sol, poper in malo nastrganega muškatnega oreščka segrej tik do vretja, nato umakni z ognja in pusti stati 10 minut.
- 3
Pekač natri s strokoma česna, ki ju izloviš iz smetane, nato ga izdatno namaži z maslom.
- 4
Rezine krompirja zlagaj v pekač, da se prekrivajo kot strešniki, in vsako plast pritisni, da je ravna.
- 5
Toplo smetanovo mešanico prelij čez krompir, da je ravno potopljen, in ga pritisni z lopatico.
Nasvet: Puristi ti bodo rekli, da pravi dauphinois nikoli ne vidi sira - krompirjev škrob in smetana sta dovolj. Če se pesti gruyèra na vrhu ne moreš upreti - prav, a takrat si naredil gratin savoyard.
- 6
Peci na 160 °C 60–75 minut, da nož zdrsne skozi brez upora in je vrh temno zlat.
- 7
Gratin naj pred serviranjem počiva 10–15 minut, da se reže lepo, namesto da se razlije po krožniku.
Načini priprave
Na štedilniku
Štedilnik le segreje in aromatizira smetano - majhna kozica na majhnem ognju, umakni jo ob prvih lenih mehurčkih. Vse ostalo opravi pečica pri potrpežljivih 160 °C; ne povečuj temperature.
Na indukciji
Smetano aromatiziraj na stopnji 3 od 9 - indukcija mlečne izdelke hitro prižge, zato ostani nizko in ne odhajaj. Peka je običajno delo pečice; indukcija pri tem nima več vloge.
Na odprtem ognju
Izvedljivo v litoželeznem loncu: gratin naloži vanj, žerjavico pod lonec in dobro lopato na pokrov, peci približno uro in pokrov občasno obračaj. Vrh ne bo porjavel tako enakomerno kot v pečici, a dimna nota je čudovita.
Vprašanja o receptu
- Koliko časa traja ta recept?
- Od začetka do konca načrtujte približno 95 minut.
- Za koliko porcij je ta recept?
- Ta recept zadostuje za 4 porcij.
- Ali lahko recept pripravim na indukciji?
- Da. Smetano aromatiziraj na stopnji 3 od 9 - indukcija mlečne izdelke hitro prižge, zato ostani nizko in ne odhajaj. Peka je običajno delo pečice; indukcija pri tem nima več vloge.
- Ali lahko recept pripravim na odprtem ognju?
- Da. Izvedljivo v litoželeznem loncu: gratin naloži vanj, žerjavico pod lonec in dobro lopato na pokrov, peci približno uro in pokrov občasno obračaj. Vrh ne bo porjavel tako enakomerno kot v pečici, a dimna nota je čudovita.
- Katere prehranske preference podpira recept?
- Recept ima oznake: vegetarian, glutenFree.
V aplikaciji
Kuhanje, kakršno mora biti
En korak na zaslonu, časovnik ki teče v ozadju in jasen napredek do gotove jedi.
