Recept
Coq au vin
Piščanec, dušen v rdečem vinu z dimljeno slanino, bisernimi čebulicami in šampinjoni — burgundska nedeljska klasika. Globoka, sijoča omaka čez stegna, ki padajo s kosti.
Coq au vin je pripravljen v približno 105 minutah in zadostuje za 4 porcij. Ena porcija ima 830 kcal.
- Priprava
- 30 minut
- Kuhanje
- 75 minut
- Skupaj
- 105 minut
- Porcije
- 4
Hranilne vrednosti na porcijo
- Kalorije
- 830 kcal
- Beljakovine
- 48 g
- Ogljikovi hidrati
- 12 g
- Maščobe
- 55 g
Sestavine
- Piščančja stegna8 kom
- Slanina v kockicah150 g
- Suho rdeče vino500 ml
- Piščančja jušna osnova250 ml
- Biserne čebulice250 g
- Šampinjoni250 g
- Korenje1 kom
- Česen2 čehova
- Paradižnikov koncentrat1 žlica
- Gladka moka2 žlica
- Maslo30 g
- Lovorjev list2 kom
- Timijan in rožmarin1 žličica
- Sol in poperpo ukusu
Priprava
- 1
V težkem loncu na srednjem ognju praži kockice slanine, da porumenijo in se maščoba stopi, približno 5 minut; poberi jih ven, maščobo pusti v loncu.
- 2
Piščančja stegna dobro osuši s papirnato brisačo, začini in jih v slaninini maščobi močno zapeci, približno 5 minut na stran; odloži.
Nasvet: Suha koža je vse — vlaga se pari, namesto da porjavi. Stegen ne premikaj, dokler se sama ne ločijo od dna; globoka barva zdaj pomeni globok okus pozneje.
- 3
V istem loncu približno 5 minut zapeci biserne čebulice in kose korenja.
- 4
Vmešaj česen in paradižnikov koncentrat ter mešaj minuto, nato potresi z moko in mešaj še minuto.
- 5
Prilij vino in postrgaj vse zapečene delce z dna, nato dodaj jušno osnovo, lovor in timijan.
- 6
Vrni piščanca in slanino, počakaj, da tiho zavre, pokrij in duši na majhnem ognju 45 minut.
- 7
Medtem na maslu praži šampinjone, da porumenijo, približno 8 minut, in jih zadnjih 10 minut vmešaj v lonec.
- 8
Piščanca poberi ven in omako 6–8 minut močno kuhaj, da postane sijoča in oblije hrbtno stran žlice.
Nasvet: Redukcije ne preskoči — naravnost iz dušenja je omaka redka in preveč vinska. Kuhaj jo, dokler prst, potegnjen čez oblito žlico, ne pusti čiste sledi.
- 9
Piščanca vrni v omako, preveri začimbe in postrezi s hrustljavim kruhom ali krompirjem.
Načini priprave
Na štedilniku
Težek litoželezni lonec je pol dela: srednji ogenj za zapekanje, nato najmanjši plamen, ki ohranja leno brbotanje, za dušenje. Na plinu podloži razpršilnik plamena, če se jed prijema dna.
Na indukciji
Zapeci na stopnji 7 od 9, nato duši na 2–3 — želiš en počasen mehurček, ki predre gladino vsako sekundo ali dve. Indukcija čudovito drži tiho vretje, zato po nastavitvi ne potrebuje varuške do šampinjonov.
Na odprtem ognju
Rojeno za ogenj: celotno jed pripravi v litoželeznem loncu — zapeci nad močno žerjavico, nato duši nad tanko plastjo žerjavice z nekaj kosi na pokrovu. Vsakih 15 minut preveri, da vre le tiho, in dodajaj žerjavico, ko pojenja.
Vprašanja o receptu
- Koliko časa traja ta recept?
- Od začetka do konca načrtujte približno 105 105 minut.
- Za koliko porcij je ta recept?
- Ta recept zadostuje za 4 porcij.
- Ali lahko recept pripravim na indukciji?
- Da. Zapeci na stopnji 7 od 9, nato duši na 2–3 — želiš en počasen mehurček, ki predre gladino vsako sekundo ali dve. Indukcija čudovito drži tiho vretje, zato po nastavitvi ne potrebuje varuške do šampinjonov.
- Ali lahko recept pripravim na odprtem ognju?
- Da. Rojeno za ogenj: celotno jed pripravi v litoželeznem loncu — zapeci nad močno žerjavico, nato duši nad tanko plastjo žerjavice z nekaj kosi na pokrovu. Vsakih 15 minut preveri, da vre le tiho, in dodajaj žerjavico, ko pojenja.
V aplikaciji
Kuhanje, kakršno mora biti
En korak na zaslonu, časovnik ki teče v ozadju in jasen napredek do gotove jedi.
