Recept
Bibimbap
Velika korejska riževa skleda: vsaka zelenjava začinjena posebej, v soji marinirana govedina, gochujang omaka, riž, zapečen do hrustljavega v vroči naoljeni ponvi, in ocvrto jajce na vrhu. Vsak del je preprost — čar je v tem, da ostanejo ločeni do prvega mešanja pri mizi.
Bibimbap je pripravljen v približno 75 minutah in zadostuje za 2 porcij. Ena porcija ima 1290 kcal.
- Priprava
- 45 minut
- Kuhanje
- 30 minut
- Skupaj
- 75 minut
- Porcije
- 2
Hranilne vrednosti na porcijo
- Kalorije
- 1290 kcal
- Beljakovine
- 55 g
- Ogljikovi hidrati
- 130 g
- Maščobe
- 60 g
Sestavine
- Govedina (stegno ali pleče)300 g
- Dolgozrnati riž250 g
- Gochujang (korejska čili pasta)3 žlica
- Sojina omaka4 žlica
- Praženo sezamovo olje3 žlica
- Sladkor2 žličica
- Česen4 čehova
- Korenje1 kom
- Kumara1 kom
- Šampinjoni200 g
- Fižolovi kalčki150 g
- Jajca2 kom
- Sezam1 žlica
- Rižev kis1 žličica
- Sončnično olje2 žlica
- Solpo ukusu
Priprava
- 1
Govedino tanko nareži in jo mariniraj s 3 žlicami sojine omake, žličko sladkorja, žlico sezamovega olja in polovico naribanega česna. Počivaj naj 20 minut, medtem ko pripravljaš ostalo.
- 2
Riž skuhaj s 375 ml vode: zavri, pokrij, 12 minut na najnižji temperaturi, nato naj počiva. Naj bo bolj suh — vlažen riž se pozneje ne bo zapekel.
- 3
Zmešaj omako: gochujang, žlico sezamovega olja, preostali sladkor, rižev kis in žlico vode, da postane tekoča za polivanje.
- 4
Vsako zelenjavo pripravi posebej in vsako začini zase — v tem je smisel bibimbapa. Korenje nareži na tanke rezance in ga 2 minuti praži s ščepcem soli; gobe nareži in praži z malo sojine omake, da porjavijo; kalčke 2 minuti blanširaj ter začini s soljo in nekaj kapljami sezamovega olja; na rezance narezano kumaro samo surovo posoli.
Nasvet: Ne začini vsega enako in zelenjave ne zmeči v eno ponev — vsak kupček naj ima svoj okus. Na pladnju jih drži v ločenih kupčkih.
- 5
Ponev obriši, jo močno segrej in govedino z marinado v eni plasti zapeci, da porjavi in se zasveti, 2–3 minute. Postavi na stran.
- 6
Jajci ocvri na malo olja: hrustljavi čipkasti robovi, tekoč rumenjak. Odloži na topel krožnik.
- 7
Zdaj osnova za skorjo: v težki ponvi (litoželezni, če jo imaš) segrej žlico sončničnega in žličko sezamovega olja, da zatrepeta.
- 8
Kuhan riž potlači v ponev v enakomerno plast in ga na srednje močnem ognju 5 minut pusti popolnoma pri miru — brez mešanja — dokler ne zaslišiš prasketanja in dno ne postane globoko zlato.
Nasvet: Prasketanje je znak, da je skorja gotova. Če zdaj premešaš, dobiš pražen riž namesto hrustljave skorje (nurungji), ki naredi bibimbap.
- 9
Hitro razporedi zelenjavo in govedino v urejene izseke po rižu, vsaka sestavina v svojem polju, in pusti, da se vse skupaj greje še 3 minute.
- 10
Na sredino položi ocvrto jajce, prelij z gochujang omako, potresi s sezamom in ponev prinesi na mizo. Tik pred jedjo vse silovito premešaj.
Načini priprave
Na štedilniku
Eno ali dve ponvi bosta krožili skozi veliko majhnih opravil — med zelenjavami ponev obriši, ne pomivaj. Za skorjo vzemi najtežjo ponev na srednje močnem ognju; na plinu ponev vsako minuto zavrti za četrt obrata, da skorja enakomerno porjavi.
Na indukciji
Zelenjava na stopnji 7, govedina na 8–9, riževa skorja pa na 7 v težki ponvi — enakomerna toplota indukcije zgradi lepo enotno skorjo. Upri se najvišji stopnji; skorja potrebuje 5 mirnih minut.
Na odprtem ognju
Korak s skorjo je nad žerjavico v litoželezni ponvi ali loncu veličasten — tradicionalna kamnita skleda (dolsot) deluje po istem načelu. Zelenjavo, govedino in omako pripravi doma, riž pa zapeci in jed sestavi nad ognjem.
Vprašanja o receptu
- Koliko časa traja ta recept?
- Od začetka do konca načrtujte približno 75 75 minut.
- Za koliko porcij je ta recept?
- Ta recept zadostuje za 2 porcij.
- Ali lahko recept pripravim na indukciji?
- Da. Zelenjava na stopnji 7, govedina na 8–9, riževa skorja pa na 7 v težki ponvi — enakomerna toplota indukcije zgradi lepo enotno skorjo. Upri se najvišji stopnji; skorja potrebuje 5 mirnih minut.
- Ali lahko recept pripravim na odprtem ognju?
- Da. Korak s skorjo je nad žerjavico v litoželezni ponvi ali loncu veličasten — tradicionalna kamnita skleda (dolsot) deluje po istem načelu. Zelenjavo, govedino in omako pripravi doma, riž pa zapeci in jed sestavi nad ognjem.
V aplikaciji
Kuhanje, kakršno mora biti
En korak na zaslonu, časovnik ki teče v ozadju in jasen napredek do gotove jedi.
