Recept
BBQ pulled pork iz pečice
Nizko in počasi, brez smokerja: začinjena svinjska plečka se peče pri 140°C, dokler pri 90°C v sredini ne razpade, nato jo naščipaš in premešaš z BBQ omako. Načrtuj dan vnaprej - čakanje je recept.
BBQ pulled pork iz pečice je pripravljen v približno 320 minutah in zadostuje za 6 porcij. Ena porcija ima 860 kcal.
- Priprava
- 20 minut
- Kuhanje
- 300 minut
- Skupaj
- 320 minut
- Porcije
- 6
Hranilne vrednosti na porcijo
- Kalorije
- 860 kcal
- Beljakovine
- 55 g
- Ogljikovi hidrati
- 48 g
- Maščobe
- 44 g
Sestavine
- Svinjska plečka2 kg
- Dijonska gorčica2 žlice
- Rjavi sladkor3 žlice
- Sladka paprika2 žlice
- Česen v prahu1 žlica
- Mleta kumina2 žličke
- Sol1 žlica
- Poper1 žlica
- BBQ omaka250 ml
- Žemljice za burger6 kosi
Priprava
- 1
Zmešaj suho mešanico začimb: 3 žlice rjavi sladkor, 2 žlici mlete paprike, 1 žlico česen v prahu, 2 žlički kumine, 1 žlico soli in 1 žlico poper.
- 2
Meso osuši s papirnato brisačko, premaži ga s 2 žlici dijonske gorčice in začimbe čvrsto vtri v vse strani.
- 3
Tesno zavij in pusti v hladilniku čez noč, 8–12 ur.
Nasvet: Čez noč sol potuje globoko v meso. V sili bosta zadostovali dve uri, a okus takrat ostane blizu površine.
- 4
Naslednji dan pusti meso 1 uro na sobni temperaturi, medtem ko se pečica greje na 140°C.
- 5
2 kg svinjske plečke položi z mastno stranjo navzgor v tesen pekač, tesno pokrij s pokrovom ali dvojno folijo in peci 4 ure.
- 6
Odkrij in peci še približno 1 uro, dokler skorja ne potemni in sredina ne pokaže okoli 90°C.
Nasvet: 90°C ni prepečeno - takrat se kolagen stopi. Če sonda še čuti odpor, daj mesu še 30 minut.
- 7
Meso naj rahlo pokrito počiva 30 minut; shrani vsako kapljo soka iz pekača.
- 8
Svinjino naščipaj z dvema vilicama in odstrani večje kose maščobe.
- 9
Meso premešaj z 250 ml bbq omake in nekaj žlicami soka od pečenja, da postane sijoče.
- 10
Naloži na popečene žemljice in postrezi toplo.
Načini priprave
Na štedilniku
To je jed iz pečice; štedilnik služi le za popekanje žemljic in segrevanje omake. Če tvoja pečica greje premočno, preveri s termometrom za pečico - pri 160°C namesto 140°C se plečka izsuši, preden se kolagen stopi.
Na indukciji
Pečica opravi delo; ploščo uporabi na 6 od 9 le za popekanje žemljic in segrevanje BBQ omake s sokom od pečenja. Idealna je litoželezna posoda, primerna za indukcijo, ki gre naravnost s plošče v pečico.
Na odprtem ognju
To je pradomovina te jedi: težek kotliček zakoplji v posteljo žerjavice, pokrij in oglje obnavljaj približno vsako uro, 5–6 ur. Cilj ostaja enak - okoli 90°C v sredini in meso, ki popusti brez boja.
Vprašanja o receptu
- Koliko časa traja ta recept?
- Od začetka do konca načrtujte približno 320 minut.
- Za koliko porcij je ta recept?
- Ta recept zadostuje za 6 porcij.
- Ali lahko recept pripravim na indukciji?
- Da. Pečica opravi delo; ploščo uporabi na 6 od 9 le za popekanje žemljic in segrevanje BBQ omake s sokom od pečenja. Idealna je litoželezna posoda, primerna za indukcijo, ki gre naravnost s plošče v pečico.
- Ali lahko recept pripravim na odprtem ognju?
- Da. To je pradomovina te jedi: težek kotliček zakoplji v posteljo žerjavice, pokrij in oglje obnavljaj približno vsako uro, 5–6 ur. Cilj ostaja enak - okoli 90°C v sredini in meso, ki popusti brez boja.
V aplikaciji
Kuhanje, kakršno mora biti
En korak na zaslonu, časovnik ki teče v ozadju in jasen napredek do gotove jedi.
