Koliko traje priprema ovog recepta?

Od početka do kraja računaj oko 60 minuta.

Recept

Zagrebački odrezak

Name: Zagrebački odrezak
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Cuisine: Croatian
Ingredients: 4 kom Svinjski odresci od lungića; 80 g Šunka u listovima; 80 g Dimljeni vrat; 80 g Gauda; 50 g Bijelo brašno (tip 550); 2 kom Jaja; 80 g Krušne mrvice; 30 ml Suncokretovo ulje; 150 g Kiselo vrhnje; 80 g Majoneza; 1 žlica Dijon senf; 60 g Kiseli krastavci; 1 češanj Češnjak; 0.5 kom Limun; 1 žlica Peršin; 800 g Krumpir; 1 prstohvat Sol; 1 prstohvat Papar

Istucani svinjski odrezak punjen šunkom ili dimljenim vratom i gaudom, pohan i pržen. Domaći tartar i prženi štapići od sirovog krumpira.

Zagrebački odrezak je gotov za oko 60 minuta i daje 4 porcija. Jedna porcija ima 993 kcal.

Priprema: 30 minuta
Kuhanje: 30 minuta
Ukupno: 60 minuta
Porcije: 4

Nutritivne vrijednosti po porciji

Kalorije: 993 kcal
Proteini: 48.6 g
Ugljikohidrati: 52.4 g
Masti: 64.8 g

Sastojci

Svinjski odresci od lungića4 kom
Šunka u listovima80 g
Dimljeni vrat80 g
Gauda80 g
Bijelo brašno (tip 550)50 g
Jaja2 kom
Krušne mrvice80 g
Suncokretovo ulje30 ml
Kiselo vrhnje150 g
Majoneza80 g
Dijon senf1 žlica
Kiseli krastavci60 g
Češnjak1 češanj
Limun0.5 kom
Peršin1 žlica
Krumpir800 g
Sol1 prstohvat
Papar1 prstohvat

Priprema

1
Svaki odrezak stavite među foliju i istucite na 5 mm. Lagano začinite. Na polovicu stavite šunku ili vrat i krišku gaude, preklopite ili uvijte i zabodite čačkalicom.
Savjet: Tucite od sredine prema van. Tanki rubovi se isprže prije nego se sir otopi ako tucete samo sredinu.
2
Uvaljajte brašno–jaje–mrvica. Pritisnite mrvicu da ne sklizne u tavi.
3
Ogulite krumpir i narežite na štapiće od 8 mm. Isperite i dobro osušite da ne prskaju.
4
Zagrijte 2 cm ulja. Pržite odreske 4 minute po strani do dubokog zlata. Držite na toplom u pećnici na 90°C.
Savjet: Ako sir curi, vatra je premoćna ili je na šavu ostala rupa. Smanjite plamen i sljedeći savitak čvršće pritisnite.
5
U istom ulju pržite štapiće 12 minuta, okrećući, dok ne budu zlatni i mekani iznutra. Odmah posolite.
6
Za tartar sitno nasjeckajte krastavce, češnjak i peršin. Umiješajte u kiselo vrhnje, majonezu, gorušicu i sok limuna. Posolite po ukusu.
7
Izvucite čačkalice. Stavite odrezak s hrpom štapića i žlicom tartara.
8
Poslužite odmah - sir se još mora lijevati kad prerežete.

Načini pripreme

Na štednjaku

Široka tava i stalna srednja vatra. Ulje se mora lesketati, ne dimiti. Prvo odreske, zatim štapiće u istoj masti da ponesu okus svinjetine. Tartar je hladni posao - izmiješajte ga dok se prva strana prži.

Na indukciji

Ista tava ili lonac. Pržite na 7, dinstajte na 4–5, dugo pirjajte na 2–3. Indukcija drži krčkanje bez zagorijevanja dna ako je posuda teška.

Na otvorenoj vatri

Lijevani lonac iznad srednje žerave vodi pirjanje i kelj. Faširance ili odreske pržite u tavi na vrućem rubu, zatim na hladniji ugar da mrvice ne zagore.

Pitanja o receptu

Koliko traje priprema ovog recepta?: Od početka do kraja računaj oko 60 minuta.
Koliko porcija daje ovaj recept?: Ovaj recept daje 4 porcija.
Mogu li ovaj recept pripremiti na indukciji?: Da. Ista tava ili lonac. Pržite na 7, dinstajte na 4–5, dugo pirjajte na 2–3. Indukcija drži krčkanje bez zagorijevanja dna ako je posuda teška.
Mogu li ovaj recept pripremiti na otvorenoj vatri?: Da. Lijevani lonac iznad srednje žerave vodi pirjanje i kelj. Faširance ili odreske pržite u tavi na vrućem rubu, zatim na hladniji ugar da mrvice ne zagore.

U aplikaciji

Kuhanje kakvo treba biti

Jedan korak na ekranu, timer koji radi u pozadini i jasan napredak do gotovog jela.

Popis sastojaka u aplikaciji Prvi Zalogaj

Zaslon kuhanja korak po korak u aplikaciji Prvi Zalogaj