Recept
Tarte tatin
Obrnjena jabolčna pita, rojena iz srečne nesreče v hotelu Tatin - jabolka, pečena v suhi karameli pod odejo iz listnatega testa, nato vroča prekucnjena. Postrezi toplo, najbolje s smetano.
Tarte tatin je pripravljen v približno 85 minutah in zadostuje za 6 porcij. Ena porcija ima 455 kcal.
- Priprava
- 30 minut
- Kuhanje
- 55 minut
- Skupaj
- 85 minut
- Porcije
- 6
Hranilne vrednosti na porcijo
- Kalorije
- 455 kcal
- Beljakovine
- 4 g
- Ogljikovi hidrati
- 56 g
- Maščobe
- 24 g
Sestavine
- Jabolka6 kosi
- Sladkor150 g
- Maslo80 g
- Listnato testo1 kos
- Sol1 ščepec
Priprava
- 1
Jabolka olupi, prepolovi in odstrani peščišča; polovice pusti cele, da med dolgo peko obdržijo obliko.
- 2
Razvaljaj listnato testo in izreži krog, 2 cm širši od tvoje ognjevarne ponve premera 24 cm; prebodi ga z vilicami in ohladi.
- 3
Pripravi suho karamelo: sladkor enakomerno potresi po ponvi in ga topi na srednjem ognju brez mešanja - ponev le nagibaj in vrti - dokler ne postane temno jantarna.
Nasvet: Prav mešanje povzroči, da karamela kristalizira v zrnate grudice - roke stran od žlice. Ponev vrti, da izenačiš barvo, in jo umakni pri barvi starega bakrenega kovanca; v pečici še potemni.
- 4
Umakni z ognja, dodaj maslo in ščepec soli ter vrti ponev, da se zasveti - previdno, močno bo brbotalo in pršelo.
- 5
Polovice jabolk postavi pokonci na rob v tesne koncentrične kroge v karamelo - natlači jih tesno, ker se med peko skrčijo.
- 6
Ponev vrni na srednji ogenj za 10 minut, da se jabolka začnejo mehčati in spuščati sok v karamelo.
- 7
Ohlajeno testo položi čez jabolka in robove z žlico zatlači navzdol ob notranjo stran ponve.
- 8
Peci na 190 °C 30–35 minut, da se testo napihne in postane temno zlato rjavo.
- 9
Počakaj natanko 5 minut, nato na ponev položi krožnik in pito prekucni z enim hitrim, odločnim gibom - dokler je še vroča.
Nasvet: Prekucni vročo, sicer se karamela strdi in jabolka prilepi na ponev. Rokavice na roke, krožnik tesno ob ponev, en odločen obrat - obotavljanje je tisto, kar povzroča nesreče.
Načini priprave
Na štedilniku
Karamela zahteva enakomeren srednji ogenj v težki ognjevarni ponvi - lito železo ali inox, nikoli teflon s plastičnim ročajem. Na plinu pazi na robove: ti karamelizirajo prvi, zato ponev vrti, da se barva izenači, preden sredina dohiti.
Na indukciji
Sladkor topi na stopnji 5 od 9 - indukcija segreva dno ponve zelo enakomerno, zato je suha karamela lažja kot na plinu. Ko je jantarna, ponev takoj umakni z območja; preostala toplota sladkor kuha naprej.
Na odprtem ognju
Odkrito povedano, to ni jed za odprti ogenj - suha karamela potrebuje enakomerno, nadzorovano toploto, prekucavanje ob ognju pa je tvegano. Če vztrajaš: karamelo in jabolka pripravi v litoželezni ponvi nad žerjavico, nato peci pod pokrovom, obloženim z ogljem, in pogosto preverjaj.
Vprašanja o receptu
- Koliko časa traja ta recept?
- Od začetka do konca načrtujte približno 85 minut.
- Za koliko porcij je ta recept?
- Ta recept zadostuje za 6 porcij.
- Ali lahko recept pripravim na indukciji?
- Da. Sladkor topi na stopnji 5 od 9 - indukcija segreva dno ponve zelo enakomerno, zato je suha karamela lažja kot na plinu. Ko je jantarna, ponev takoj umakni z območja; preostala toplota sladkor kuha naprej.
- Ali lahko recept pripravim na odprtem ognju?
- Da. Odkrito povedano, to ni jed za odprti ogenj - suha karamela potrebuje enakomerno, nadzorovano toploto, prekucavanje ob ognju pa je tvegano. Če vztrajaš: karamelo in jabolka pripravi v litoželezni ponvi nad žerjavico, nato peci pod pokrovom, obloženim z ogljem, in pogosto preverjaj.
- Katere prehranske preference podpira recept?
- Recept ima oznake: vegetarian.
V aplikaciji
Kuhanje, kakršno mora biti
En korak na zaslonu, časovnik ki teče v ozadju in jasen napredek do gotove jedi.
