Wie lange dauert dieses Rezept?

Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 60 Minuten ein.

Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?

Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.

Rezept

Zagrebački odrezak

Name: Zagrebački odrezak
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Cuisine: Croatian
Ingredients: 4 Stück Schweineschnitzel aus der Lende; 80 g Schinkenscheiben; 80 g Geräucherter Schweinenacken; 80 g Gouda; 50 g Weizenmehl (Type 405); 2 Stück Eier; 80 g Semmelbrösel; 30 ml Sonnenblumenöl; 150 g Sauerrahm; 80 g Mayonnaise; 1 EL Dijon-Senf; 60 g Salzgurken; 1 Zehe Knoblauch; 0.5 Stück Zitrone; 1 EL Petersilie; 800 g Kartoffeln; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Geklopftes Schweineschnitzel mit Schinken oder geräuchertem Nacken und Gouda, paniert und gebraten. Hausgemachte Tartarsauce und Pommes aus rohen Kartoffeln.

Zagrebački odrezak dauert etwa 60 Minuten und ergibt 4 Portionen. Eine Portion hat 993 kcal.

Vorbereitung: 30 Minuten
Kochzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 60 Minuten
Portionen: 4

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 993 kcal
Eiweiß: 48.6 g
Kohlenhydrate: 52.4 g
Fett: 64.8 g

Zutaten

Schweineschnitzel aus der Lende4 Stück
Schinkenscheiben80 g
Geräucherter Schweinenacken80 g
Gouda80 g
Weizenmehl (Type 405)50 g
Eier2 Stück
Semmelbrösel80 g
Sonnenblumenöl30 ml
Sauerrahm150 g
Mayonnaise80 g
Dijon-Senf1 EL
Salzgurken60 g
Knoblauch1 Zehe
Zitrone0.5 Stück
Petersilie1 EL
Kartoffeln800 g
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise

Zubereitung

1
Schnitzel zwischen Folie auf 5 mm klopfen. Leicht würzen. Schinken oder Nacken und Gouda auf eine Hälfte, klappen oder rollen, mit Zahnstocher sichern.
Tipp: Vom Zentrum nach außen klopfen. Dünne Ränder sind gar bevor der Käse schmilzt, wenn nur die Mitte Schläge bekommt.
2
Mehl–Ei–Brösel. Brösel andrücken, damit sie in der Pfanne nicht rutschen.
3
Kartoffeln schälen, in 8-mm-Stifte. Spülen und gut trocknen, sonst spritzen sie.
4
2 cm Öl. Rollen 4 Minuten pro Seite tiefgold. Warm halten bei 90°C im Ofen.
Tipp: Läuft Käse aus, ist die Hitze zu hoch oder die Naht offen. Flamme kleiner, nächste Rolle fester drücken.
5
In demselben Öl Stifte 12 Minuten wenden, bis gold und innen weich. Sofort salzen.
6
Für Tartar Gurken, Knoblauch und Petersilie fein hacken. Unter Sauerrahm, Mayo, Senf und Zitronensaft rühren. Salzen.
7
Zahnstocher ziehen. Schnitzel mit Stiften und einem Löffel Tartar anrichten.
8
Sofort servieren - der Käse soll beim Schnitt noch laufen.

Zubereitungsarten

Auf dem Herd

Weite Pfanne, gleichmäßige mittlere Flamme. Öl schimmern, nicht rauchen. Zuerst Schnitzel, dann Stifte im selben Fett. Tartar kalt rühren, während die erste Seite brät.

Auf Induktion

Dieselbe Pfanne. Anbraten auf 7, dünsten auf 4–5, schmoren auf 2–3. Induktion hält das Köcheln ohne Anbrennen, wenn der Topf schwer ist.

Über offenem Feuer

Gusseisentopf über mittlerer Glut für das Schmoren. Frikadellen oder Schnitzel am heißen Rand braten, dann auf kühlere Kohlen.

Fragen zum Rezept

Wie lange dauert dieses Rezept?: Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 60 Minuten ein.
Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?: Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.
Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?: Ja. Dieselbe Pfanne. Anbraten auf 7, dünsten auf 4–5, schmoren auf 2–3. Induktion hält das Köcheln ohne Anbrennen, wenn der Topf schwer ist.
Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?: Ja. Gusseisentopf über mittlerer Glut für das Schmoren. Frikadellen oder Schnitzel am heißen Rand braten, dann auf kühlere Kohlen.

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