Rezept
Zagrebačke kremšnite
Gekaufter Blätterteig gebacken, dazu gekochte Vanillecreme aus Milch, Eigelb, Zucker und Mehl. Zagreb-Art: Vanille und dünner Schokoladendeckel, kein Samoborer Sahneturm.
Zagrebačke kremšnite dauert etwa 80 Minuten und ergibt 8 Portionen. Eine Portion hat 764 kcal.
- Vorbereitung
- 40 Minuten
- Kochzeit
- 40 Minuten
- Gesamtzeit
- 80 Minuten
- Portionen
- 8
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 764 kcal
- Eiweiß
- 12.6 g
- Kohlenhydrate
- 78.4 g
- Fett
- 44.2 g
Zutaten
- Blätterteig550 g
- Milch1 l
- Eigelb6 Stück
- Zucker180 g
- Weizenmehl (Type 405)80 g
- Speisestärke40 g
- Vanilleextrakt2 TL
- Zartbitterschokolade (gehackt)100 g
- Butter40 g
- Puderzucker20 g
Zubereitung
- 1
Ofen 200°C. Blätterteig in zwei Rechtecke für eine 20×30-cm-Form. Überall einstechen.
- 2
20 Minuten, bis beide Platten trocken und gold sind. Abkühlen, auf gleiche Größe schneiden.
- 3
Eigelb, Zucker, Mehl und Stärke glatt rühren. Milch erhitzen, bis sie dampft.
- 4
Heiße Milch unter das Eigelb, zurück in den Topf. 10 Minuten rühren, bis die Creme dick ist und nicht mehr mehlig schmeckt. Vanille und Butter unterrühren.
Tipp: Boden und Ecken rühren. Eine Minute Unachtsamkeit und die Creme brennt an.
- 5
Eine Teigplatte in die Form. Heiße Creme glatt streichen. Zweite Platte darauf, leicht drücken.
- 6
Schokolade über Dampf oder kleinster Hitze schmelzen. Dünn auf die obere Platte. Nach Wunsch Puderzucker wie im Zagreber Café.
Tipp: Eine dicke Schokoladenplatte bricht beim Schnitt. Warme Schokolade, dünn, der Kühlschrank macht den Rest.
- 7
Auf Zimmertemperatur, dann mindestens 2 Stunden kalt, damit die Creme sich schneiden lässt.
- 8
Mit dünnem, nassem Messer schneiden, dazwischen abwischen.
- 9
Die Form beim Schneiden kalt halten, sonst sackt die Creme.
- 10
Kalt servieren. Der Zagreber Teller: zwei Teigdeckel, gekochte Vanille, ein Schokoladenstrich.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Teig und Füllungen auf der Platte oder bei kleinster Flamme. Backen mittlere Schiene. Bräunt der Deckel früh, Folie darüber.
Auf Induktion
Milch oder Butter auf Stufe 2. Cremes auf 3 rühren. Backen bleibt Ofenarbeit.
Über offenem Feuer
Teig kann am Feuer gehen, Füllungen köcheln. Backen braucht Ofen oder Dutch Oven; offene Flamme verbrennt Gebäck.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 80 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 8 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Milch oder Butter auf Stufe 2. Cremes auf 3 rühren. Backen bleibt Ofenarbeit.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Teig kann am Feuer gehen, Füllungen köcheln. Backen braucht Ofen oder Dutch Oven; offene Flamme verbrennt Gebäck.
- Welche Ernährungsformen unterstützt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ist gekennzeichnet als: vegetarian.
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