Rezept
Uštipci
Goldene frittierte Teigbällchen, die auf dem ganzen Balkan geliebt werden: ein weicher, klebriger Hefeteig, löffelweise ins heiße Öl gesetzt — außen knusprig, innen wolkenweich. Warm mit jungem Käse, Kajmak oder Marmelade servieren; selten bekommt ein Frühstück so viel Applaus.
Uštipci dauert etwa 40 Minuten und ergibt 6 Portionen. Eine Portion hat 440 kcal.
- Vorbereitung
- 20 Minuten
- Kochzeit
- 20 Minuten
- Gesamtzeit
- 40 Minuten
- Portionen
- 6
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 440 kcal
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 68 g
- Fett
- 11 g
Zutaten
- Weizenmehl (Type 405)500 g
- Trockenhefe7 g
- Zucker1 žlica
- Warmes Wasser250 ml
- Naturjoghurt200 g
- Eier2 kom
- Salz1 žličica
- Sonnenblumenölza prženje
Zubereitung
- 1
Hefe und Zucker ins warme Wasser rühren und stehen lassen, bis sich eine schaumige Haube bildet.
- 2
Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Eier, Joghurt und Hefemischung zugeben und mit einem Holzlöffel zu einem weichen, klebrigen Teig verrühren.
Tipp: Klebrig ist genau richtig — widerstehen Sie der Versuchung, mehr Mehl zuzugeben. Feste Uštipci sind fast immer die Schuld eines zu festen Teigs.
- 3
Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- 4
In einem tiefen Topf 3–4 cm Öl auf etwa 170 °C erhitzen — an einem eingetauchten Holzlöffelstiel sollen sich Bläschen sammeln.
- 5
Mit zwei in Öl getauchten Löffeln eigroße Teighäufchen ins heiße Öl setzen. Portionsweise unter Wenden frittieren, bis sie rundum tiefgolden sind.
Tipp: Nur wenige auf einmal frittieren — ein überfüllter Topf kühlt das Öl ab, und die Uštipci saugen Fett, statt knusprig zu werden.
- 6
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm mit jungem Käse, Kajmak oder Marmelade servieren.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Einen tiefen, schweren Topf bei mittlerer Hitze verwenden und das Öl um 170 °C halten — ein Brotwürfel soll in etwa einer Minute golden werden. Bräunen die Uštipci zu schnell und bleiben innen roh, ist das Öl zu heiß; Flamme kleiner stellen und kurz warten.
Auf Induktion
Das Öl bei Stufe 7 erhitzen, beim Frittieren auf 5–6 halten. Induktion reagiert sofort — sobald die Farbe davonläuft, eine Stufe herunterschalten. Zwischen den Portionen dem Öl eine Minute zum Erholen geben.
Über offenem Feuer
Mit Vorsicht machbar: einen schweren Topf auf einen stabilen Rost über ruhige Glut stellen, nie über Flammen. Die Temperatur mit dem Holzlöffeltest prüfen und den Topf an eine kühlere Stelle schieben, wenn das Öl raucht. Einen Deckel griffbereit halten.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 40 40 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 6 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Das Öl bei Stufe 7 erhitzen, beim Frittieren auf 5–6 halten. Induktion reagiert sofort — sobald die Farbe davonläuft, eine Stufe herunterschalten. Zwischen den Portionen dem Öl eine Minute zum Erholen geben.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Mit Vorsicht machbar: einen schweren Topf auf einen stabilen Rost über ruhige Glut stellen, nie über Flammen. Die Temperatur mit dem Holzlöffeltest prüfen und den Topf an eine kühlere Stelle schieben, wenn das Öl raucht. Einen Deckel griffbereit halten.
- Welche Ernährungsformen unterstützt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ist gekennzeichnet als: vegetarian.
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