Rezept
Tortilla de patatas
Das spanische Kartoffelomelett: Kartoffeln werden in Olivenöl butterzart pochiert, in verquirltem Ei eingeweicht und mit einem Teller gewendet. Die Mitte bleibt saftig - jugosa, wie man in Spanien sagt.
Tortilla de patatas dauert etwa 50 Minuten und ergibt 4 Portionen. Eine Portion hat 370 kcal.
- Vorbereitung
- 15 Minuten
- Kochzeit
- 35 Minuten
- Gesamtzeit
- 50 Minuten
- Portionen
- 4
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 370 kcal
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 28 g
- Fett
- 22 g
Zutaten
- Kartoffeln600 g
- Eier6 Stück
- Rote Zwiebel1 Stück
- Olivenöl300 ml
- Salz1 Prise
Zubereitung
- 1
Die Kartoffeln in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden, die Zwiebel in Halbmonde, beides salzen.
- 2
Das Olivenöl in eine tiefe Pfanne gießen, Kartoffeln und Zwiebel zugeben und 25 Minuten bei schwacher Hitze garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.
Tipp: Das Öl darf nur ganz leicht perlen - die Kartoffeln werden pochiert, nicht frittiert. Nehmen sie Farbe an, ist die Hitze zu hoch.
- 3
Die Kartoffeln mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen; das Öl für ein anderes Mal aufbewahren.
- 4
Die Eier mit Salz in einer großen Schüssel verquirlen, die warmen Kartoffeln unterheben und 10 Minuten durchziehen lassen.
- 5
2 Esslöffel des aufgehobenen Öls in einer 24-cm-Pfanne mit Antihaftbeschichtung erhitzen, die Masse eingießen und 4 Minuten bei mittlerer bis schwacher Hitze stocken lassen, bis die Ränder fest sind.
- 6
Die Pfanne mit einem flachen Teller abdecken, beides in einer entschlossenen Bewegung wenden und die Tortilla mit der gebackenen Seite nach oben zurückgleiten lassen.
Tipp: Einen Teller nehmen, der breiter als die Pfanne ist, und beherzt wenden - Zögern ist der Grund, warum Tortillas auf dem Boden landen.
- 7
Die zweite Seite nur 3 Minuten backen und die Ränder mit dem Pfannenwender unterschieben - die Mitte soll leicht saftig bleiben.
- 8
Auf einen Teller gleiten lassen und 5 Minuten ruhen lassen; lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Alles hängt an niedriger, geduldiger Hitze: Das Öl zum Pochieren sollte um 120 °C liegen und nur kleine Bläschen an den Kartoffelrändern zeigen. Beim Stocken der Eier sorgt mittlere bis schwache Hitze für goldene Kruste und saftige Mitte.
Auf Induktion
Die Kartoffeln bei Stufe 3–4 von 9 pochieren und der Versuchung widerstehen, hochzuschalten - Induktionspfannen speichern Hitze, die Kartoffeln bräunen sonst, bevor sie weich sind. Die Tortilla selbst bei Stufe 5 backen, nach dem Wenden auf 4 reduzieren.
Über offenem Feuer
Über Glut machbar, mit Vorsicht: eine schwere Pfanne seitlich ans Feuer stellen, damit das Öl nie stark brutzelt, und Glut wegziehen, wenn es laut zischt. Der Tellertrick funktioniert genauso - vorher nur einen ebenen Platz suchen.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 50 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Die Kartoffeln bei Stufe 3–4 von 9 pochieren und der Versuchung widerstehen, hochzuschalten - Induktionspfannen speichern Hitze, die Kartoffeln bräunen sonst, bevor sie weich sind. Die Tortilla selbst bei Stufe 5 backen, nach dem Wenden auf 4 reduzieren.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Über Glut machbar, mit Vorsicht: eine schwere Pfanne seitlich ans Feuer stellen, damit das Öl nie stark brutzelt, und Glut wegziehen, wenn es laut zischt. Der Tellertrick funktioniert genauso - vorher nur einen ebenen Platz suchen.
- Welche Ernährungsformen unterstützt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ist gekennzeichnet als: vegetarian, glutenFree.
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