Rezept
Tarte tatin
Der gestürzte Apfelkuchen, geboren aus einem glücklichen Missgeschick im Hôtel Tatin - Äpfel in trockenem Karamell unter einem Deckel aus Blätterteig gebacken, dann heiß gestürzt. Warm servieren, am besten mit Sahne.
Tarte tatin dauert etwa 85 Minuten und ergibt 6 Portionen. Eine Portion hat 455 kcal.
- Vorbereitung
- 30 Minuten
- Kochzeit
- 55 Minuten
- Gesamtzeit
- 85 Minuten
- Portionen
- 6
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 455 kcal
- Eiweiß
- 4 g
- Kohlenhydrate
- 56 g
- Fett
- 24 g
Zutaten
- Äpfel6 Stück
- Zucker150 g
- Butter80 g
- Blätterteig1 Stück
- Salz1 Prise
Zubereitung
- 1
Die Äpfel schälen, halbieren und entkernen; die Hälften ganz lassen, damit sie die lange Backzeit in Form überstehen.
- 2
Den Blätterteig ausrollen und einen Kreis schneiden, 2 cm größer als die ofenfeste 24-cm-Pfanne; mit der Gabel einstechen und kaltstellen.
- 3
Trockenes Karamell herstellen: den Zucker gleichmäßig in der Pfanne verteilen und bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen - die Pfanne nur schwenken - bis er tief bernsteinfarben ist.
Tipp: Rühren lässt Karamell zu körnigen Klumpen kristallisieren - Finger weg vom Löffel. Die Pfanne schwenken, um die Farbe auszugleichen, und bei der Farbe einer alten Kupfermünze vom Herd nehmen; im Ofen dunkelt er nach.
- 4
Vom Herd nehmen, Butter und eine Prise Salz zugeben und schwenken, bis es glänzt - Vorsicht, es blubbert und spritzt.
- 5
Die Apfelhälften hochkant in engen konzentrischen Kreisen ins Karamell setzen - dicht packen, sie schrumpfen beim Garen.
- 6
Die Pfanne für 10 Minuten zurück auf mittlere Hitze stellen, damit die Äpfel weich werden und ihren Saft ins Karamell abgeben.
- 7
Den gekühlten Teig über die Äpfel legen und die Ränder mit einem Löffel innen an der Pfanne nach unten stopfen.
- 8
Bei 190 °C 30–35 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und tief goldbraun ist.
- 9
Genau 5 Minuten ruhen lassen, dann einen Teller auf die Pfanne legen und die Tarte mit einer schnellen, entschlossenen Bewegung stürzen - solange sie noch heiß ist.
Tipp: Heiß stürzen, sonst zieht das Karamell an und klebt die Äpfel an die Pfanne. Ofenhandschuhe an, Teller fest gegen die Pfanne gedrückt, eine entschlossene Drehung - Zögern verursacht die Unfälle.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Das Karamell will gleichmäßige mittlere Hitze in einer schweren ofenfesten Pfanne - Gusseisen oder Edelstahl, niemals beschichtet mit Plastikgriff. Bei Gas auf die Ränder achten: Sie karamellisieren zuerst, also schwenken, bis die Mitte nachzieht.
Auf Induktion
Den Zucker auf Stufe 5 von 9 schmelzen - Induktion erhitzt den Pfannenboden sehr gleichmäßig, was trockenes Karamell leichter macht als auf Gas. Sobald er bernsteinfarben ist, die Pfanne sofort von der Zone ziehen; die Restwärme kocht den Zucker weiter.
Über offenem Feuer
Ehrlich gesagt nichts fürs Lagerfeuer - trockenes Karamell braucht gleichmäßige, kontrollierbare Hitze, und das Stürzen ist an der Feuerstelle riskant. Wer darauf besteht: Karamell und Äpfel in der Gusseisenpfanne über Glut zubereiten, dann unter einem mit Kohlen bedeckten Deckel backen und oft nachsehen.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 85 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 6 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Den Zucker auf Stufe 5 von 9 schmelzen - Induktion erhitzt den Pfannenboden sehr gleichmäßig, was trockenes Karamell leichter macht als auf Gas. Sobald er bernsteinfarben ist, die Pfanne sofort von der Zone ziehen; die Restwärme kocht den Zucker weiter.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Ehrlich gesagt nichts fürs Lagerfeuer - trockenes Karamell braucht gleichmäßige, kontrollierbare Hitze, und das Stürzen ist an der Feuerstelle riskant. Wer darauf besteht: Karamell und Äpfel in der Gusseisenpfanne über Glut zubereiten, dann unter einem mit Kohlen bedeckten Deckel backen und oft nachsehen.
- Welche Ernährungsformen unterstützt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ist gekennzeichnet als: vegetarian.
In der App
Kochen, wie es sich anfühlen sollte
Ein Schritt auf dem Bildschirm, ein Timer der mitläuft, und klarer Fortschritt bis zum fertigen Gericht.
