Rezept
Schweinefleisch-Gyoza
Japanische Pfannen-Teigtaschen mit saftiger Schweine-Kohl-Füllung: knusprig goldener Boden, zart gedämpfte Oberseite und ein Soja-Essig-Dip. Gekaufte Teigblätter sind völlig in Ordnung - auf die Falttechnik und die Brat-Dämpf-Brat-Methode kommt es an.
Schweinefleisch-Gyoza dauert etwa 70 Minuten und ergibt 4 Portionen. Eine Portion hat 470 kcal.
- Vorbereitung
- 50 Minuten
- Kochzeit
- 20 Minuten
- Gesamtzeit
- 70 Minuten
- Portionen
- 4
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 470 kcal
- Eiweiß
- 22 g
- Kohlenhydrate
- 38 g
- Fett
- 25 g
Zutaten
- Gyoza-Teigblätter30 Stück
- Schweinehackfleisch300 g
- Chinakohl200 g
- Schnittlauch20 g
- Frischer Ingwer15 g
- Knoblauch2 Zehen
- Sojasauce4 EL
- Geröstetes Sesamöl2 TL
- Reisessig2 EL
- Chiliflocken1 Prise
- Salz1 TL
- Sonnenblumenöl2 EL
Zubereitung
- 1
Den Chinakohl fein schneiden, in einer Schüssel mit einem Teelöffel Salz mischen und 10 Minuten stehen lassen. Dann handvollweise kräftig ausdrücken - je trockener der Kohl, desto saftiger die Füllung.
- 2
Schweinehack, ausgedrückten Kohl, fein geschnittenen Schnittlauch, geriebenen Ingwer, geriebenen Knoblauch, 1 EL Sojasauce und 1 TL Sesamöl mischen. Die Füllung eine Minute mit der Hand kneten, bis sie klebrig wird.
- 3
Den Dip anrühren: restliche Sojasauce, Reisessig, restliches Sesamöl und eine Prise Chiliflocken. Beiseitestellen.
- 4
Eine kleine Station aufbauen: Teigblätter unter einem feuchten Tuch, eine Schale Wasser, ein bemehltes Tablett. Einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte eines Blattes setzen - der Versuchung widerstehen, zu viel zu nehmen.
- 5
Den Rand mit der Fingerspitze befeuchten, zum Halbmond falten und plissieren: 5–6 kleine Falten entlang der vorderen Kante legen und jede gegen die glatte hintere Kante drücken. Die fertige Gyoza mit der Naht nach oben hinstellen, damit sie einen flachen Boden bekommt.
Tipp: Falten nur auf der Vorderseite, die Rückseite bleibt glatt - und jede Falte fest zudrücken, sonst öffnet sich die Tasche beim Dämpfen. Die ersten drei werden hässlich; das ist normal.
- 6
Das Öl in einer weiten beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Gyoza mit der flachen Seite nach unten kreisförmig einsetzen und 3 Minuten braten, bis die Böden goldbraun sind.
- 7
100 ml Wasser angießen, sofort den Deckel auflegen und 5 Minuten dämpfen. Den Deckel nicht anheben - der Dampf gart Füllung und Oberseite.
- 8
Den Deckel abnehmen, das restliche Wasser verdampfen lassen und 2 Minuten weiterbraten, bis die Böden wieder knusprig sind.
- 9
Direkt aus der Pfanne servieren, knusprige Seite nach oben, mit dem Dip.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Eine schwere beschichtete oder gut eingebrannte Pfanne mit dicht schließendem Deckel ist Pflicht. Mittelhohe Hitze für beide Bratphasen; beim Angießen des Wassers spritzt es heftig - mit dem Deckel in der anderen Hand gießen.
Auf Induktion
Braten auf Stufe 7, dämpfen auf 6, zum finalen Knuspern zurück auf 7. Ein Glasdeckel zahlt sich hier aus - man sieht das Wasser verschwinden, ohne den Dampf abzulassen.
Über offenem Feuer
Machbar in einer flachen Gusseisenpfanne mit Deckel über gleichmäßiger, mäßiger Glut, aber der Brat-Dämpf-Brat-Rhythmus ist über offenem Feuer schwer zu steuern. Wer es versucht: weniger Gyoza pro Runde und Wasser samt Deckel griffbereit halten.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 70 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Braten auf Stufe 7, dämpfen auf 6, zum finalen Knuspern zurück auf 7. Ein Glasdeckel zahlt sich hier aus - man sieht das Wasser verschwinden, ohne den Dampf abzulassen.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Machbar in einer flachen Gusseisenpfanne mit Deckel über gleichmäßiger, mäßiger Glut, aber der Brat-Dämpf-Brat-Rhythmus ist über offenem Feuer schwer zu steuern. Wer es versucht: weniger Gyoza pro Runde und Wasser samt Deckel griffbereit halten.
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