Rezept
Sarma mit Püree
Sauerkrautrouladen mit Schwein, Rind, rohem Reis, Zwiebel, Speck und Ei. 90 Minuten mit geräuchertem Schwein und Lorbeer, dann Püree aus rohen Kartoffeln.
Sarma mit Püree dauert etwa 150 Minuten und ergibt 6 Portionen. Eine Portion hat 770 kcal.
- Vorbereitung
- 40 Minuten
- Kochzeit
- 110 Minuten
- Gesamtzeit
- 150 Minuten
- Portionen
- 6
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 770 kcal
- Eiweiß
- 38.6 g
- Kohlenhydrate
- 48.2 g
- Fett
- 44.8 g
Zutaten
- Sauerkrautköpfe1 Stück
- Schweinehackfleisch400 g
- Rinderhackfleisch300 g
- Langkornreis120 g
- Zwiebel1 Stück
- Bacon (durchwachsener Speck)80 g
- Eier1 Stück
- Geräuchertes Schweinefleisch (Rippchen oder Schinken)200 g
- Lorbeerblatt2 Stück
- Kartoffeln1 kg
- Milch150 ml
- Butter50 g
- Salz1 Prise
- Pfeffer1 Prise
Zubereitung
- 1
Sauerkrautblätter lösen ohne zu reißen. Zu sauer: einmal spülen. Dicke Rippen flach schneiden, damit sie rollen.
- 2
Rohen Reis spülen. Zwiebel und Speck fein hacken. Beide Fleischsorten mit Reis, Zwiebel, Speck, Ei, Salz und Pfeffer mischen.
Tipp: Roher Reis. Halbgarer Reis aus einem anderen Topf quillt zu stark und sprengt die Rollen.
- 3
2 EL Füllung auf jedes Blatt, rollen, Seiten einschlagen. Topfboden mit Fetzen und geräuchertem Schwein auslegen.
Tipp: Nicht überfüllen. Zwei Esslöffel reichen - der Reis braucht Platz.
- 4
Rouladen dicht, Naht unten. Lorbeer und gerade genug Wasser zum Bedecken. Bei Bedarf mit einem Teller beschweren.
- 5
Aufkochen, 90 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt. Nach 45 Minuten prüfen, heißes Wasser nachgießen wenn oben trocken.
- 6
Kartoffeln schälen, stückeln, 20 Minuten in Salzwasser, bis das Messer durchgeht. Abgießen.
- 7
Milch mit Butter erwärmen. Kartoffeln stampfen, Milch und Salz glatt schlagen.
- 8
Drei Rouladen pro Teller mit einer Kelle Sud und einem Haufen Püree.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Schwerer Topf, mittlere Flamme bis zum Köcheln, dann kleinste Flamme 90 Minuten. Kartoffeln sprudelnd im zweiten Topf die letzten 20 Minuten.
Auf Induktion
Dieselbe Pfanne. Anbraten auf 7, dünsten auf 4–5, schmoren auf 2–3. Induktion hält das Köcheln ohne Anbrennen, wenn der Topf schwer ist.
Über offenem Feuer
Gusseisentopf über mittlerer Glut für das Schmoren. Frikadellen oder Schnitzel am heißen Rand braten, dann auf kühlere Kohlen.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 150 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 6 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Dieselbe Pfanne. Anbraten auf 7, dünsten auf 4–5, schmoren auf 2–3. Induktion hält das Köcheln ohne Anbrennen, wenn der Topf schwer ist.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Gusseisentopf über mittlerer Glut für das Schmoren. Frikadellen oder Schnitzel am heißen Rand braten, dann auf kühlere Kohlen.
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