Wie lange dauert dieses Rezept?

Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 85 85 Minuten ein.

Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?

Dieses Rezept ergibt 6 Portionen.

Welche Ernährungsformen unterstützt dieses Rezept?

Dieses Rezept ist gekennzeichnet als: vegetarian, glutenFree.

Rezept

Rožata

Name: Rožata
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 85 min
Cuisine: balkan heritage
Ingredients: 200 g Zucker; 500 ml Milch; 4 kom Eier; 2 kom Eigelb; 2 žlica Rosenlikör oder Rum; 1 kom Zitrone (Schale); 10 g Vanillezucker

Dubrovniks stolzer Karamellpudding: eine seidige Creme aus Eiern und Milch, parfümiert mit Rosenlikör und Zitronenschale, sanft im Wasserbad über bernsteinfarbenem Karamell gebacken, über Nacht gekühlt und mit Selbstvertrauen gestürzt. Die Hauptzutat ist Geduld — der Rest sind Eier und Nerven.

Rožata dauert etwa 85 Minuten und ergibt 6 Portionen. Eine Portion hat 270 kcal.

Vorbereitung: 30 Minuten
Kochzeit: 55 Minuten
Gesamtzeit: 85 Minuten
Portionen: 6

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 270 kcal
Eiweiß: 8 g
Kohlenhydrate: 39 g
Fett: 8 g

Zutaten

Zucker200 g
Milch500 ml
Eier4 kom
Eigelb2 kom
Rosenlikör oder Rum2 žlica
Zitrone (Schale)1 kom
Vanillezucker10 g

Zubereitung

1
100 g des Zuckers in einer breiten, hellen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis ein tief bernsteinfarbener Karamell entsteht.
Tipp: Karamell niemals rühren — es bilden sich Kristalle und er klumpt. Stattdessen die Pfanne sanft schwenken und sie vom Herd ziehen, sobald es röstig duftet.
2
Den Karamell sofort auf 6 Förmchen verteilen und jedes kippen, damit der Boden überzogen ist. Fest werden lassen.
3
Eier, Eigelb und den restlichen Zucker sanft verquirlen, bis alles gerade verbunden ist — keinen Schaum einschlagen.
Tipp: Schaum backt zu Löchern. Rühren Sie wie beim Tee, nicht wie für Baiser.
4
Die Milch erwärmen, bis sie dampft — nicht kochen lassen — und in dünnem Strahl unter langsamem Rühren zu den Eiern gießen.
5
Rosenlikör, Zitronenschale und Vanillezucker einrühren, dann die Creme durch ein feines Sieb passieren.
6
Die Creme über den erstarrten Karamell gießen. Die Förmchen in eine tiefe Form stellen und heißes Wasser bis zur halben Höhe angießen.
7
Bei 150 °C backen, bis die Creme gestockt ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt.
8
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank durchkühlen.
9
Mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, einen Teller auflegen und mit einer entschlossenen Bewegung stürzen. Der Karamell fließt über die Oberfläche — genau so soll es sein.

Zubereitungsarten

Auf dem Herd

Der Herd hat nur zwei Aufgaben: den Karamell und das Erwärmen der Milch. Mittlere Hitze und eine helle Pfanne verwenden, um die Farbe zu beurteilen: Bernstein ist richtig, Mahagoni ist bitter. Die Creme selbst backt bei 150 °C im Wasserbad — langsam und geduldig, ohne Abkürzungen.

Auf Induktion

Den Karamell bei Stufe 6 machen — Induktion heizt gleichmäßig, aber der Zucker rast am Ende trotzdem, also bei der Pfanne bleiben. Die Milch bei Stufe 4 erwärmen, bis sie dampft. Der Rest passiert im Ofen bei 150 °C im Wasserbad.

Über offenem Feuer

Rožata ist kein Lagerfeuergericht — ein Wasserbad braucht stetige, sanfte Ofenhitze, die Glut nicht zuverlässig liefert. Wer entschlossen ist: Ein Dutch Oven mit wenig Glut darunter und dem Wasserbad darin kann funktionieren, unter ständiger Aufsicht. Der Karamell ist einfacher: eine kleine Pfanne über ruhiger Glut, geschwenkt, nie gerührt.

Fragen zum Rezept

Wie lange dauert dieses Rezept?: Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 85 85 Minuten ein.
Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?: Dieses Rezept ergibt 6 Portionen.
Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?: Ja. Den Karamell bei Stufe 6 machen — Induktion heizt gleichmäßig, aber der Zucker rast am Ende trotzdem, also bei der Pfanne bleiben. Die Milch bei Stufe 4 erwärmen, bis sie dampft. Der Rest passiert im Ofen bei 150 °C im Wasserbad.
Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?: Ja. Rožata ist kein Lagerfeuergericht — ein Wasserbad braucht stetige, sanfte Ofenhitze, die Glut nicht zuverlässig liefert. Wer entschlossen ist: Ein Dutch Oven mit wenig Glut darunter und dem Wasserbad darin kann funktionieren, unter ständiger Aufsicht. Der Karamell ist einfacher: eine kleine Pfanne über ruhiger Glut, geschwenkt, nie gerührt.
Welche Ernährungsformen unterstützt dieses Rezept?: Dieses Rezept ist gekennzeichnet als: vegetarian, glutenFree.

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