Rezept
Rindfleisch mit Brokkoli aus dem Wok
Rind mit Brokkoli wie im Restaurant: hauchdünne Fleischscheiben, die in einer Stärkemarinade seidig bleiben, blanchierter Brokkoli und eine glänzende Sojasauce, die an allem haftet.
Rindfleisch mit Brokkoli aus dem Wok dauert etwa 45 Minuten und ergibt 2 Portionen. Eine Portion hat 715 kcal.
- Vorbereitung
- 30 Minuten
- Kochzeit
- 15 Minuten
- Gesamtzeit
- 45 Minuten
- Portionen
- 2
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 715 kcal
- Eiweiß
- 48 g
- Kohlenhydrate
- 32 g
- Fett
- 42 g
Zutaten
- Rindfleisch (Oberschale oder Schulter)400 g
- Brokkoli400 g
- Speisestärke2 EL
- Sojasauce5 EL
- Reisessig1 EL
- Zucker1 EL
- Knoblauch3 Zehen
- Frischer Ingwer15 g
- Geröstetes Sesamöl1 TL
- Sonnenblumenöl3 EL
Zubereitung
- 1
Das Rindfleisch quer zur Faser in halbzentimeterdicke Streifen schneiden. In einer Schüssel mit 1 EL Speisestärke, 1 EL Sojasauce und 1 EL Wasser mischen, bis jede Scheibe überzogen ist.
Tipp: Quer zur Faser schneiden ist die halbe Zartheit - die Richtung der Muskelfasern suchen und quer dazu schneiden. 20 Minuten im Gefrierfach machen das dünne Schneiden viel leichter.
- 2
Das Fleisch 20 Minuten bei Raumtemperatur in der Marinade ruhen lassen. Das ist das Velveting: die Stärkeschicht schützt das Fleisch vor der starken Hitze.
- 3
Inzwischen die Sauce anrühren: restliche Sojasauce, Reisessig, Zucker, Sesamöl, restliche Stärke und 100 ml Wasser. Brokkoli in Röschen teilen, Knoblauch und Ingwer hacken.
- 4
Den Brokkoli 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen und kurz kalt abspülen, damit er seine Farbe behält.
- 5
2 EL Öl im Wok bei höchster Hitze erhitzen, bis es raucht. Das Fleisch in einer Schicht verteilen, eine Minute unberührt anbraten, dann unter Rühren fertig braten, insgesamt etwa 3 Minuten. Herausnehmen.
Tipp: Das Fleisch in zwei Portionen braten - kühlt die Pfanne ab, wird die Stärkehülle gummiartig statt knusprig.
- 6
Den letzten Löffel Öl zugeben, Knoblauch und Ingwer wenige Sekunden anbraten, dann den Brokkoli zugeben und 2 Minuten braten.
- 7
Das Fleisch zurückgeben, die Sauce umrühren und angießen. Alles schwenken, während die Sauce blubbert und dick und glänzend wird, etwa anderthalb Minuten.
- 8
Sofort auf gedämpftem Reis servieren.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Größte Flamme, und der Wok oder die schwere Pfanne so heiß, dass ein Wassertropfen darüber tanzt. Auf schwachen Elektroherden in kleineren Portionen arbeiten - die Pfanne muss durchgehend zischen, sonst schmort das Fleisch.
Auf Induktion
Stufe 9 zum Anbraten des Fleischs, 8 für das Gemüse, dann auf 6 herunterschalten, wenn die Sauce hineinkommt, damit die Stärke ohne Klümpchen andickt. Ein Wok mit flachem Boden hat vollen Kontakt zum Feld und funktioniert hier hervorragend.
Über offenem Feuer
Ein Wok über lodernden Flammen ist der Ursprungsort dieses Gerichts - der rauchige Atem des Feuers macht es nur besser. Den Brokkoli zu Hause oder vorher im Topf über dem Feuer blanchieren und alle Zutaten griffbereit halten; es ist in Minuten fertig.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 45 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 2 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Stufe 9 zum Anbraten des Fleischs, 8 für das Gemüse, dann auf 6 herunterschalten, wenn die Sauce hineinkommt, damit die Stärke ohne Klümpchen andickt. Ein Wok mit flachem Boden hat vollen Kontakt zum Feld und funktioniert hier hervorragend.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Ein Wok über lodernden Flammen ist der Ursprungsort dieses Gerichts - der rauchige Atem des Feuers macht es nur besser. Den Brokkoli zu Hause oder vorher im Topf über dem Feuer blanchieren und alle Zutaten griffbereit halten; es ist in Minuten fertig.
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