Rezept
Ratatouille
Der große Gemüseschmortopf der Provence - Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomate, jedes Gemüse einzeln angebraten, damit es seinen Charakter behält, dann sanft zusammen geschmort. Vegan, glutenfrei und am nächsten Tag noch besser.
Ratatouille dauert etwa 75 Minuten und ergibt 4 Portionen. Eine Portion hat 267 kcal.
- Vorbereitung
- 25 Minuten
- Kochzeit
- 50 Minuten
- Gesamtzeit
- 75 Minuten
- Portionen
- 4
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 267 kcal
- Eiweiß
- 4 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- Fett
- 19 g
Zutaten
- Aubergine1 Stück
- Zucchini2 Stück
- Rote und gelbe Paprika2 Stück
- Tomaten500 g
- Rote Zwiebel1 Stück
- Knoblauch3 Zehen
- Olivenöl6 EL
- Thymian und Rosmarin1 TL
- Frisches Basilikum15 g
- Salz1 Prise
- Pfeffer1 Prise
Zubereitung
- 1
Aubergine, Zucchini und Paprika in 2-cm-Stücke schneiden und jedes Gemüse in einer eigenen Schüssel bereithalten; die Zwiebel würfeln, den Knoblauch hacken, die Tomaten grob zerkleinern.
- 2
2 Esslöffel Olivenöl in einer weiten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen und die Aubergine rundum goldbraun anbraten, etwa 6 Minuten; in eine große Schüssel geben.
Tipp: Das getrennte Anbraten ist der ganze Sinn der Ratatouille - alles von Anfang an zusammen ergibt einen wässrigen Eintopf, in dem alles gleich schmeckt.
- 3
Etwas Öl nachgießen und die Zucchini anbraten, bis sie eben goldgelb sind, etwa 4 Minuten; zur Aubergine geben.
- 4
Die Paprika in derselben Pfanne etwa 5 Minuten braten, bis sie weich ist und an den Rändern leicht Röstspuren hat; in die Schüssel geben.
- 5
Die Hitze reduzieren, die Zwiebel im restlichen Öl 3–4 Minuten weich dünsten, dann den Knoblauch zugeben und eine Minute mitbraten.
- 6
Tomaten und Thymian zugeben, würzen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zu einer Sauce zerfallen.
- 7
Das gesamte angebratene Gemüse zurück in die Pfanne geben, behutsam unterheben und offen bei kleiner Hitze 15 Minuten schmoren.
Tipp: Nur sanft köcheln - das Gemüse soll seine Form behalten. Wirkt es trocken, lieber einen Löffel Wasser als noch mehr Öl zugeben.
- 8
Die Pfanne vom Herd nehmen, 10 Minuten ruhen lassen, dann das Basilikum hineinzupfen und das Salz prüfen - lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Sie brauchen eine weite, schwere Pfanne und Geduld: mittelhohe Hitze zum portionsweisen Anbraten, dann kleine Hitze fürs finale Schmoren. Bei Gas soll das Gemüse gleichmäßig zischen, sobald es in die Pfanne fällt - schwitzt es lautlos, das Öl erst heißer werden lassen.
Auf Induktion
Die Portionen auf Stufe 7 von 9 anbraten und die Pfanne zwischen den Gemüsen eine Minute nachheizen lassen. Für Tomatensauce und finales Schmoren auf Stufe 3 zurückschalten. Eine Stahl- oder Gusseisenpfanne hält die Brathitze besser als dünnes Aluminium.
Über offenem Feuer
Ratatouille gelingt wunderbar am Feuer: das Gemüse in einer weiten Pfanne über kräftiger Glut anbraten, dann alles im Dutch Oven über milder Glut langsam schmoren. Ein Hauch Rauch steht dem Gericht gut.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 75 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Die Portionen auf Stufe 7 von 9 anbraten und die Pfanne zwischen den Gemüsen eine Minute nachheizen lassen. Für Tomatensauce und finales Schmoren auf Stufe 3 zurückschalten. Eine Stahl- oder Gusseisenpfanne hält die Brathitze besser als dünnes Aluminium.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Ratatouille gelingt wunderbar am Feuer: das Gemüse in einer weiten Pfanne über kräftiger Glut anbraten, dann alles im Dutch Oven über milder Glut langsam schmoren. Ein Hauch Rauch steht dem Gericht gut.
- Welche Ernährungsformen unterstützt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ist gekennzeichnet als: vegetarian, vegan, glutenFree.
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