Rezept
Punjene paprike
Mit Rind, Schwein und Reis gefüllte Paprika, langsam in Tomatensauce geschmort und mit einer goldenen Paprika-Mehlschwitze vollendet - das Sonntagsessen des Balkans. Jede Familie schwört, ihre Version sei die einzig wahre; mit dieser blamieren Sie sich nicht.
Punjene paprike dauert etwa 105 Minuten und ergibt 4 Portionen. Eine Portion hat 715 kcal.
- Vorbereitung
- 30 Minuten
- Kochzeit
- 75 Minuten
- Gesamtzeit
- 105 Minuten
- Portionen
- 4
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 715 kcal
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 40 g
- Fett
- 42 g
Zutaten
- Rote und gelbe Paprika8 Stück
- Rinderhackfleisch400 g
- Schweinehackfleisch200 g
- Langkornreis100 g
- Rote Zwiebel1 Stück
- Knoblauch2 Zehen
- Ei1 Stück
- Geschälte Dosentomaten400 g
- Tomatenmark2 EL
- Edelsüßes Paprikapulver1 EL
- Weizenmehl (Type 405)2 EL
- Sonnenblumenöl3 EL
- Lorbeerblatt1 Stück
- Salz1 Prise
- Pfeffer1 Prise
Zubereitung
- 1
Die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch in einem Löffel Öl glasig dünsten.
- 2
In einer Schüssel Rind, Schwein, gewaschenen Reis, Ei, abgekühlte Zwiebel, die Hälfte des Paprikapulvers, Salz und Pfeffer vermengen. Kurz durchkneten, bis alles gleichmäßig ist.
- 3
Die Deckel der Paprika abschneiden und die Kerne entfernen. Jede Paprika locker mit der Fleischmasse füllen.
Tipp: Nur zu drei Vierteln füllen - der Reis quillt beim Kochen und braucht Platz nach oben.
- 4
Die Paprika aufrecht und dicht in einen breiten Topf stellen. Zerdrückte Dosentomaten, Tomatenmark, Lorbeerblatt und so viel heißes Wasser zugeben, dass sie fast bedeckt sind. Leicht salzen.
- 5
Leise aufkochen lassen, zudecken und sanft schmoren, bis die Paprika weich und die Füllung gar ist.
- 6
Für die Mehlschwitze das restliche Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren haselnussgolden rösten. Vom Herd nehmen und das restliche Paprikapulver einrühren.
Tipp: Das Paprikapulver nur abseits der Hitze zugeben - es verbrennt in Sekunden und macht die ganze Sauce bitter.
- 7
Eine Kelle Kochflüssigkeit in die Mehlschwitze rühren, zurück in den Topf gießen, den Topf sanft schwenken und offen weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- 8
Die Paprika einige Minuten ruhen lassen, dann mit Brot oder Kartoffelpüree servieren.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Den Topf am faulsten möglichen Simmern halten - ein, zwei Bläschen an der Oberfläche. Auf Gas heißt das kleinste Flamme mit Deckel; auf starken Brennern hilft ein Wärmeverteiler. Lieber den Topf schwenken als rühren, damit die Paprika ganz bleiben.
Auf Induktion
Bei Stufe 7 aufkochen, dann mit Deckel bei 2–3 simmern lassen. Induktion hält eine niedrige Stufe sehr stabil - perfekt für dieses Gericht. Die Mehlschwitze in einer kleinen Pfanne bei Stufe 5 machen; sie bräunt schneller, als man denkt.
Über offenem Feuer
Ein Topf gefüllter Paprika über verglühender Glut ist altmodisch im besten Sinn. Am Rand des Feuers halten, wo es kaum blubbert, und den Topf gelegentlich drehen. Die Mehlschwitze in einer kleinen Pfanne direkt auf der Glut rühren, ohne Pause.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 105 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Bei Stufe 7 aufkochen, dann mit Deckel bei 2–3 simmern lassen. Induktion hält eine niedrige Stufe sehr stabil - perfekt für dieses Gericht. Die Mehlschwitze in einer kleinen Pfanne bei Stufe 5 machen; sie bräunt schneller, als man denkt.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Ein Topf gefüllter Paprika über verglühender Glut ist altmodisch im besten Sinn. Am Rand des Feuers halten, wo es kaum blubbert, und den Topf gelegentlich drehen. Die Mehlschwitze in einer kleinen Pfanne direkt auf der Glut rühren, ohne Pause.
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