Rezept
Pohani picek mit Risi e bisi
Gewürzte Hähnchenteile in Mehl, Ei und Bröseln, gold gebraten. Reis roh: in Butter rösten, dann mit Erbsen und Wasser köcheln.
Pohani picek mit Risi e bisi dauert etwa 65 Minuten und ergibt 4 Portionen. Eine Portion hat 1038 kcal.
- Vorbereitung
- 25 Minuten
- Kochzeit
- 40 Minuten
- Gesamtzeit
- 65 Minuten
- Portionen
- 4
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 1038 kcal
- Eiweiß
- 48.2 g
- Kohlenhydrate
- 78.4 g
- Fett
- 56.6 g
Zutaten
- Hähnchenschenkel800 g
- Weizenmehl (Type 405)80 g
- Eier2 Stück
- Semmelbrösel100 g
- Sonnenblumenöl30 ml
- Langkornreis250 g
- Butter30 g
- Tiefkühlerbsen200 g
- Warmes Wasser500 ml
- Salz1 Prise
- Pfeffer1 Prise
Zubereitung
- 1
Große Keulen durch den Knochen in zwei oder drei Stücke. Trocken tupfen, rundum salzen und pfeffern.
- 2
Drei Teller: Mehl, verquirlte Eier, Brösel. Jedes Stück Mehl–Ei–Brösel, letzte Schicht andrücken.
- 3
1 cm Öl in weiter Pfanne auf mittel. Hähnchen 5 Minuten pro Seite, bis die Kruste tiefgold und der Saft klar ist. Auf Papier.
Tipp: Zu kühles Öl säuft die Kruste, rauchendes Öl verbrennt sie. Ein Brotwürfel soll in 20 Sekunden gold zischen.
- 4
In sauberem Topf Butter schmelzen. Rohen Reis 2 Minuten rösten, bis die Körner glasig sind.
- 5
500 ml heißes Wasser und eine Prise Salz. 18 Minuten zugedeckt köcheln. In den letzten 5 Minuten tiefgekühlte Erbsen obenauf, Deckel zurück.
Tipp: Reis beim Köcheln nicht rühren, sonst wird er Brei. Deckel drauf, kleine Hitze, erst am Ende lockern.
- 6
Reis 5 Minuten ohne Hitze rasten. Mit der Gabel lockern - Erbsen hell, Körner getrennt.
- 7
Reis abschmecken. Auf Teller, das gebratene Hähnchen daneben.
- 8
Sofort servieren, solange die Kruste noch knistert.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
In weiter Pfanne mit 1 cm Öl bei gleichmäßiger mittlerer Flamme. Reis im zweiten Topf: rösten, dann kleinste Flamme unter dem Deckel.
Auf Induktion
Dieselbe Pfanne. Anbraten auf 7, dünsten auf 4–5, schmoren auf 2–3. Induktion hält das Köcheln ohne Anbrennen, wenn der Topf schwer ist.
Über offenem Feuer
Gusseisentopf über mittlerer Glut für das Schmoren. Frikadellen oder Schnitzel am heißen Rand braten, dann auf kühlere Kohlen.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 65 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Dieselbe Pfanne. Anbraten auf 7, dünsten auf 4–5, schmoren auf 2–3. Induktion hält das Köcheln ohne Anbrennen, wenn der Topf schwer ist.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Gusseisentopf über mittlerer Glut für das Schmoren. Frikadellen oder Schnitzel am heißen Rand braten, dann auf kühlere Kohlen.
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