Rezept
Pljeskavica
Die balkanische Antwort auf den Burger: ein großes, von Hand geknetetes Patty aus Rind und Lamm, das im Kühlschrank ruht, scharf angebraten und im warmen Somun mit roher Zwiebel und Kajmak serviert wird. Anders als Ćevapi ist dies ein einziges stolzes Patty - außen geröstet, innen saftig.
Pljeskavica dauert etwa 30 Minuten und ergibt 4 Portionen. Eine Portion hat 860 kcal.
- Vorbereitung
- 20 Minuten
- Kochzeit
- 10 Minuten
- Gesamtzeit
- 30 Minuten
- Portionen
- 4
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 860 kcal
- Eiweiß
- 41 g
- Kohlenhydrate
- 48 g
- Fett
- 51 g
Zutaten
- Rinderhackfleisch500 g
- Lammhackfleisch250 g
- Rote Zwiebel1 Stück
- Knoblauch2 Zehen
- Edelsüßes Paprikapulver1 TL
- Natron1/2 TL
- Kaltes Mineralwasser50 ml
- Salz1 Prise
- Pfeffer1 Prise
- Sonnenblumenöl1 EL
- Somun-Fladenbrot (Lepinja)4 Stück
- Kajmak100 g
Zubereitung
- 1
Rind und Lamm mit geriebener Zwiebel, zerdrücktem Knoblauch, Paprika, Natron, Salz und Pfeffer vermengen. Mineralwasser zugießen und volle 5 Minuten kräftig mit den Händen kneten, bis die Masse klebrig und kompakt ist.
- 2
Die Schüssel abdecken und das Fleisch mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen - über Nacht ist noch besser.
- 3
Die Masse in 4 Kugeln teilen und jede zu einem breiten, flachen Patty von etwa 1 cm Dicke drücken - breiter als die Handfläche.
Tipp: Drücken Sie die Patties dünner, als es richtig erscheint - auf der Hitze schrumpfen sie und werden dicker. Eine kleine Mulde in der Mitte hält sie flach.
- 4
Eine Grillpfanne oder schwere Pfanne mit Öl bestreichen und richtig heiß werden lassen. Die Patties einlegen und 4–5 Minuten unbewegt anbraten.
- 5
Wenden und die zweite Seite grillen, bis sie schön geröstet und gerade eben durchgegart ist.
Tipp: Nur einmal wenden und niemals auf das Patty drücken - sonst pressen Sie genau die Säfte heraus, die es so gut machen.
- 6
Den Somun kurz in der Pfanne erwärmen, aufschneiden und die Pljeskavica mit gehackter roher Zwiebel und einem großzügigen Löffel Kajmak hineinlegen.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Verwenden Sie eine Grillpfanne aus Gusseisen oder Ihre schwerste Pfanne bei starker Hitze. Sie ist heiß genug, wenn ein Wassertropfen tanzt und sofort verdampft. Das Patty in den ersten Minuten nicht bewegen, damit sich eine Kruste bildet.
Auf Induktion
Die Pfanne 2–3 Minuten auf Stufe 9 vorheizen, bei 8–9 anbraten, nach dem Wenden auf 6–7 reduzieren. Induktion erholt sich schnell - achten Sie darauf, dass die Kruste röstet und nicht verbrennt.
Über offenem Feuer
Das ist das natürliche Zuhause der Pljeskavica. Auf einem geölten Rost über glühender Kohle grillen, nie über offener Flamme, etwa 4 Minuten pro Seite. Den Somun am Rand des Rosts erwärmen, während das Fleisch ruht.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 30 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Die Pfanne 2–3 Minuten auf Stufe 9 vorheizen, bei 8–9 anbraten, nach dem Wenden auf 6–7 reduzieren. Induktion erholt sich schnell - achten Sie darauf, dass die Kruste röstet und nicht verbrennt.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Das ist das natürliche Zuhause der Pljeskavica. Auf einem geölten Rost über glühender Kohle grillen, nie über offener Flamme, etwa 4 Minuten pro Seite. Den Somun am Rand des Rosts erwärmen, während das Fleisch ruht.
In der App
Kochen, wie es sich anfühlen sollte
Ein Schritt auf dem Bildschirm, ein Timer der mitläuft, und klarer Fortschritt bis zum fertigen Gericht.
