Rezept
Pljeskavica
Die balkanische Antwort auf den Burger: ein großes, von Hand geknetetes Patty aus Rind und Lamm, das im Kühlschrank ruht, scharf angebraten und im warmen Somun mit roher Zwiebel und Kajmak serviert wird. Anders als Ćevapi ist dies ein einziges stolzes Patty — außen geröstet, innen saftig.
- Vorbereitung
- 20 Minuten
- Kochzeit
- 10 Minuten
- Gesamtzeit
- 30 Minuten
- Portionen
- 4
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 860 kcal
- Eiweiß
- 41 g
- Kohlenhydrate
- 48 g
- Fett
- 51 g
Zutaten
- Rinderhackfleisch500 g
- Lammhackfleisch250 g
- Rote Zwiebel1 kom
- Knoblauch2 čehova
- Edelsüßes Paprikapulver1 žličica
- Natron1/2 žličica
- Mineralwasser mit Kohlensäure50 ml
- Salz und Pfefferpo ukusu
- Sonnenblumenöl1 žlica
- Somun-Fladenbrot (Lepinja)4 kom
- Kajmak100 g
Zubereitung
- 1
Rind und Lamm mit geriebener Zwiebel, zerdrücktem Knoblauch, Paprika, Natron, Salz und Pfeffer vermengen. Mineralwasser zugießen und volle 5 Minuten kräftig mit den Händen kneten, bis die Masse klebrig und kompakt ist.
- 2
Die Schüssel abdecken und das Fleisch mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen — über Nacht ist noch besser.
- 3
Die Masse in 4 Kugeln teilen und jede zu einem breiten, flachen Patty von etwa 1 cm Dicke drücken — breiter als die Handfläche.
- 4
Eine Grillpfanne oder schwere Pfanne mit Öl bestreichen und richtig heiß werden lassen. Die Patties einlegen und 4–5 Minuten unbewegt anbraten.
- 5
Wenden und die zweite Seite grillen, bis sie schön geröstet und gerade eben durchgegart ist.
- 6
Den Somun kurz in der Pfanne erwärmen, aufschneiden und die Pljeskavica mit gehackter roher Zwiebel und einem großzügigen Löffel Kajmak hineinlegen.
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