Rezept
Panzanella
Toskanischer Brotsalat: Altbackenes Brot wird mit dem Saft reifer Tomaten, Weinessig und gutem Olivenöl wieder zum Leben erweckt. Kein Kochen - nur etwas Geduld beim Durchziehen.
Panzanella dauert etwa 25 Minuten und ergibt 4 Portionen. Eine Portion hat 415 kcal.
- Vorbereitung
- 25 Minuten
- Kochzeit
- 0 Minuten
- Gesamtzeit
- 25 Minuten
- Portionen
- 4
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 415 kcal
- Eiweiß
- 8 g
- Kohlenhydrate
- 46 g
- Fett
- 22 g
Zutaten
- Altbackenes Weißbrot300 g
- Tomaten600 g
- Gurke1 Stück
- Rote Zwiebel1 Stück
- Frisches Basilikum20 g
- Olivenöl80 ml
- Essig3 EL
- Salz1 Prise
- Pfeffer1 Prise
Zubereitung
- 1
Das altbackene Brot in grobe, mundgerechte Stücke zupfen und in eine breite Schüssel geben.
- 2
Die Tomaten über einer Schüssel in Spalten schneiden, um jeden Tropfen Saft aufzufangen, salzen und 10 Minuten Saft ziehen lassen.
- 3
Gurke und rote Zwiebel in möglichst dünne Scheiben schneiden.
- 4
Tomaten samt Saft, Gurke und Zwiebel zum Brot geben, Essig und Olivenöl darübergießen, würzen und gut vermengen.
Tipp: Das Brot muss wirklich altbacken und trocken sein - frisches Brot wird matschig. Ist es zu weich, die Stücke zuerst im Ofen bei niedriger Temperatur trocknen.
- 5
Den Salat 30 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen lassen, damit das Brot das Dressing aufsaugt.
- 6
Das Basilikum darüberzupfen, abschmecken, eventuell Salz und Essig nachlegen und servieren.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Kein Herd nötig - Panzanella wird kalt zubereitet. Ist das Brot nicht trocken genug, die Stücke kurz in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie hart sind, und vor dem Anmachen abkühlen lassen.
Auf Induktion
Hier wird nichts gekocht. Muss das Brot getrocknet werden, reicht eine breite Pfanne auf Stufe 4–5 für ein paar Minuten - die Stücke in Bewegung halten und vollständig abkühlen lassen.
Über offenem Feuer
Ein Gericht ohne Feuer, aber das Brot liebt den Grill: die Stücke kurz über der Glut rösten für eine leichte Rauchnote, abkühlen lassen und den Salat wie beschrieben anrichten.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 25 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Hier wird nichts gekocht. Muss das Brot getrocknet werden, reicht eine breite Pfanne auf Stufe 4–5 für ein paar Minuten - die Stücke in Bewegung halten und vollständig abkühlen lassen.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Ein Gericht ohne Feuer, aber das Brot liebt den Grill: die Stücke kurz über der Glut rösten für eine leichte Rauchnote, abkühlen lassen und den Salat wie beschrieben anrichten.
- Welche Ernährungsformen unterstützt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ist gekennzeichnet als: vegetarian, vegan.
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