Rezept
Panna cotta
Piemonts seidige 'gekochte Sahne': Vanillesahne, mit gerade genug Gelatine gebunden, dass sie wackelt, serviert mit einem säuerlichen Beeren-Coulis. Die vier Stunden Kühlzeit sind der einzige schwierige Teil.
Panna cotta dauert etwa 40 Minuten und ergibt 6 Portionen. Eine Portion hat 405 kcal.
- Vorbereitung
- 25 Minuten
- Kochzeit
- 15 Minuten
- Gesamtzeit
- 40 Minuten
- Portionen
- 6
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 405 kcal
- Eiweiß
- 4.5 g
- Kohlenhydrate
- 29 g
- Fett
- 30 g
Zutaten
- Schlagsahne500 ml
- Milch250 ml
- Zucker100 g
- Vanilleextrakt1 TL
- Gelatineblätter4 Stück
- Gemischte Beeren300 g
- Zitrone0.5 Stück
Zubereitung
- 1
Die Gelatineblätter 10 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen, bis sie ganz weich sind.
- 2
Sahne, Milch, 80 g Zucker und Vanille in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis es dampft - nicht kochen lassen.
- 3
Den Topf vom Herd nehmen, die Gelatine gut ausdrücken und einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
Tipp: Die Mischung nach Zugabe der Gelatine niemals kochen - starke Hitze schwächt die Gelierkraft, und die Panna cotta wird womöglich nie fest.
- 4
In 6 Förmchen oder Gläser füllen und etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- 5
Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, bis sie fest ist.
- 6
Für das Coulis die Beeren mit den restlichen 20 g Zucker und dem Zitronensaft 5 Minuten köcheln, dann pürieren oder durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.
- 7
Den Wackeltest machen - die Panna cotta soll wie Pudding zittern; jede Form kurz in heißes Wasser tauchen, auf Teller stürzen und mit dem Coulis servieren.
Tipp: Beim Anstupsen der Form soll sie beben, nicht steif stehen. Ist sie gummiartig, beim nächsten Mal ein Blatt weniger nehmen - weicher ist hier immer besser.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Die Sahne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und auf den ersten Dampf und kleine Bläschen am Rand achten - dann sofort vom Herd. Gasbrenner speichern Hitze im Topf, also gleich anheben, sobald es dampft.
Auf Induktion
Die Sahne auf Stufe 4 von 9 erwärmen; Induktion heizt schnell, also in der Nähe bleiben. Kurz vor dem Dampfen ausschalten - der Topf trägt kaum Restwärme, Überhitzen lässt sich gut vermeiden.
Über offenem Feuer
Kein Gericht für die Flammen, aber am äußersten Rand des Feuers machbar: die Sahne in einem Topf neben der Glut erwärmen, nie darüber, und ständig rühren. Zum Festwerden braucht es dennoch einen Kühlschrank oder einen wirklich kalten Keller.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 40 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 6 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Die Sahne auf Stufe 4 von 9 erwärmen; Induktion heizt schnell, also in der Nähe bleiben. Kurz vor dem Dampfen ausschalten - der Topf trägt kaum Restwärme, Überhitzen lässt sich gut vermeiden.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Kein Gericht für die Flammen, aber am äußersten Rand des Feuers machbar: die Sahne in einem Topf neben der Glut erwärmen, nie darüber, und ständig rühren. Zum Festwerden braucht es dennoch einen Kühlschrank oder einen wirklich kalten Keller.
- Welche Ernährungsformen unterstützt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ist gekennzeichnet als: vegetarian, glutenFree.
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