Rezept
Palačinke u vajnšatou
Pfannkuchen von Grund auf, mit Walnüssen, unter Weinschaum aus Weißwein, Eigelb und Zucker über Dampf.
Palačinke u vajnšatou dauert etwa 55 Minuten und ergibt 4 Portionen. Eine Portion hat 835 kcal.
- Vorbereitung
- 25 Minuten
- Kochzeit
- 30 Minuten
- Gesamtzeit
- 55 Minuten
- Portionen
- 4
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 835 kcal
- Eiweiß
- 18.6 g
- Kohlenhydrate
- 78.4 g
- Fett
- 46.2 g
Zutaten
- Weizenmehl (Type 405)200 g
- Eier2 Stück
- Eigelb4 Stück
- Milch400 ml
- Sonnenblumenöl30 ml
- Salz1 Prise
- Walnüsse150 g
- Zucker160 g
- Weißwein200 ml
- Vanillezucker8 g
- Butter20 g
Zubereitung
- 1
Mehl, 2 ganze Eier, Milch, Prise Salz und 20 g Zucker zu dünnem Teig. 10 Minuten ruhen.
- 2
Walnüsse mahlen oder fein hacken, mit 60 g Zucker und Vanillezucker mischen.
- 3
Pfanne buttern, dünne Pfannkuchen ca. 1 Minute pro Seite goldfleckig. Unter einem Tuch stapeln.
Tipp: Der erste Pfannkuchen ist der Test. Reißt er, ist die Pfanne zu kalt oder braucht mehr Butter.
- 4
Jeden Pfannkuchen mit Nüssen bestreichen, rollen, warm halten.
- 5
Für den Weinschaum Schüssel über kaum köchelndes Wasser. 4 Eigelb mit restlichen 80 g Zucker und Wein 8 Minuten schlagen, bis die Schaumspur hält.
Tipp: Dampf, kein Kochen. Sieht man geronnene Flocken, Schüssel runter und kräftig über kühlerem Topf weiterschlagen.
- 6
Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren, das Wasser nicht sprudeln, sonst stockt das Eigelb.
- 7
Zwei Rollen pro Person, Schaum am Tisch darüber.
- 8
Sofort servieren. Der Schaum fällt, wenn er wartet.
Zubereitungsarten
Auf dem Herd
Pfannkuchen in weiter Pfanne bei mittlerer Flamme. Weinschaum in der Schüssel über kaum zitterndem Wasser bei kleinster Flamme.
Auf Induktion
Milch oder Butter auf Stufe 2. Cremes auf 3 rühren. Backen bleibt Ofenarbeit.
Über offenem Feuer
Pfannkuchen in der Pfanne über mittlerer Glut. Sabayon braucht heißes Wasser am Feuerrand, nicht über der heißesten Kohle.
Fragen zum Rezept
- Wie lange dauert dieses Rezept?
- Plane vom Anfang bis zum Ende etwa 55 Minuten ein.
- Wie viele Portionen ergibt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ergibt 4 Portionen.
- Kann ich dieses Rezept auf Induktion kochen?
- Ja. Milch oder Butter auf Stufe 2. Cremes auf 3 rühren. Backen bleibt Ofenarbeit.
- Kann ich dieses Rezept über offenem Feuer zubereiten?
- Ja. Pfannkuchen in der Pfanne über mittlerer Glut. Sabayon braucht heißes Wasser am Feuerrand, nicht über der heißesten Kohle.
- Welche Ernährungsformen unterstützt dieses Rezept?
- Dieses Rezept ist gekennzeichnet als: vegetarian.
In der App
Kochen, wie es sich anfühlen sollte
Ein Schritt auf dem Bildschirm, ein Timer der mitläuft, und klarer Fortschritt bis zum fertigen Gericht.
